A. 回族的清真宴席菜有哪些
清真菜，既有伊斯蘭教習俗，又有中國飲食風格的菜餚，又稱回族菜，越來越受大眾的歡迎。目前回族清真食品可以說是遍布全國，做清真食品的人也很多，帶來的特色美食使得很多的美食客們想要知道有哪些清真菜，因此開一家回族清真菜餐館應該是能夠俘獲很多的美食客。那麼我們在開一家回族清真菜餐館應該選擇哪些菜餚呢?回族清真菜目前在中國信仰伊斯蘭教的民族有10個，人口2000多萬，其中回族為最大的一支。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盤雞、拉條子、蘭州牛肉拉麵、西安羊肉泡饃、賈三灌湯包、寧夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊雜碎、燴小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已響譽中外。下面我們主要介紹其中的手抓羊肉、蘭州清湯牛肉拉麵、西安羊肉泡饃，全羊大菜。手抓羊肉老毛手抓是寧夏手抓特色餐飲業唯一保存並流傳至今、歷史悠久(創始1915年春)、五代傳人、手抓世家的近百年老店。手抓羊肉在選羊、煮肉、切肉上有祖傳秘方和獨特的三講究。手抓羊肉一般選用肉質細嫩的「棧羊」羔羊肉，這種肉肥瘦相間，食而不膩。調味很簡單，只選用花椒、青鹽、乾薑數味。其特點是羊肉酥爛，味香噴鼻，細嫩爽滑，滋味綿長，不油不膩，清淡可口。蘭州清湯牛肉拉麵回族麵食也很講究，油香、饊子等香脆可口、顏色金黃、極富特色。還有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉麵、羊雜碎、粉湯餃子、燴小吃、調合飯等等都是選料精良、手工製作、別有風味。蘭州清湯牛肉拉麵有三點特色，一是高超的拉麵功夫。和面時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再柔和均勻；二是獨到的調湯做肉技術。正宗的牛肉麵用肉，一般分炒和煮兩部分製作。前者選其精肉，切成蠶豆丁，用蔥末等調料炒透，作為調制牛肉用。後者是將牛肉入清水鍋，加調料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是湯、面、肉的有機的調配在一起。西安羊肉泡饃西安羊肉泡饃是西安最具有特色的清真小吃，其製作工藝分為：骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃等五道工序，其特點是湯鮮味濃，饃筋光綿，不膳不膩，營養豐富。吃泡饃很講究，要配上糖蒜、香菜和辣子醬，吃時不能上下翻攪，以免發瀉。一般是從一邊「蠶食」，這樣能始終保持鮮味不變。全羊大菜全羊席，又稱全羊大菜，回族的傳統名菜。源於清宮廷，為宮廷招待穆斯林客人的最高宴席。寧夏回族廚師王自忠是中國可烹制出全羊席的大廚之一。他可烹制出全羊菜260多種，用羊肉可烹制出190多種，如酥羊腱子、滑溜裡脊、紅松羊肉等;養雜可烹蔥爆心片、花炒羊肝絲涼拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七種。博採眾家之長，烹出的全羊菜，味鮮而不膩，肉嫩而不膳，深受人們歡迎。不僅僅是手抓羊肉、蘭州清湯牛肉拉麵、西安羊肉泡饃、全羊大菜這些美味佳餚成為回族清真菜中的特色美食，很多的依附這些清真食品的蓬勃發展，隨之相關的餐館也興盛起來。所以無論是這樣的清真菜加盟店，還是隨之產生的餐飲加盟都將會是你致富道路上的最好航標。想了解更多餐飲連鎖項目請點擊進入>>
B. 回族的美味菜譜誰知道
回族碾饌兒 日期：2009-10-11 15:35:41 點擊：139 好評：0 製法： （1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裡反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。 （2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的青籽兒，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的碾饌兒。 （3）... 回族麥芽糖 日期：2009-10-11 15:32:33 點擊：161 好評：0 製法： （1）大米子碾好，曬幾小時後與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水干。然後加適量水煮3-5分鍾，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鍾左右後，缸內發出卜咚卜咚聲響後，急抽開缸底漏眼，... 新疆昌吉舉辦美食文化節 日期：2009-09-23 14:43:40 點擊：124 好評：0 新華網烏魯木齊9月23日電（記者何軍）２００９年第三屆中國（昌吉）美食文化節２７日在位於天山北麓的昌吉市舉行。 據活動主辦方介紹，此次美食節是由中國烹飪協會、新疆旅遊局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹飪協會主辦，活動集廚藝表演、特色清真食品展... 新疆昌吉舉辦美食文化節 日期：2009-09-23 14:38:24 點擊：116 好評：0 新華網烏魯木齊9月23日電(記者何軍)2009年第三屆中國(昌吉)美食文化節27日在位於天山北麓的昌吉市舉行。 據活動主辦方介紹,此次美食節是由中國烹飪協會、新疆旅遊局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹飪協會主辦,活動集廚藝表演、特色清真食品展示、美食品嘗... 德泰雍蒸餃 日期：2009-09-17 18:32:57 點擊：175 好評：0 在長治市繁華似錦的名吃苑中，德泰雍蒸餃以其特有的民族風味獨樹一幟，味飄古城， 在眾客戶的贊揚聲中，被長治市名吃研究會評為上黨名吃,2004年11月份又被山 西省烹飪協會評為山西名吃. 餃子作為華夏美食，千百年來長盛不衰，是飲食文化中的一枝獨秀。它集主... 清真十大碗 日期：2009-07-15 09:01:11 點擊：608 好評：0 清真, 大碗 清真十大碗是 承德 回族同胞傳統風味菜餚.承德的回族兄弟大多數是從清代康熙、 乾隆 年間陸續由外地遷到承德來的.回族信仰伊斯蘭教並有三大節日:開齋節、古而幫節和聖紀節.按照回歷,每到聖紀節,回民都到清真寺集會、慶祝.每逢宴會,上菜就是十大碗... 青海西寧美食小吃集萃(組圖) 日期：2009-07-14 11:33:08 點擊：152 好評：0 傳說中的青海酸奶（老鄉自家鮮奶釀造，酸甜可口） 青海酸奶 這里所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自製的酸奶，是盛在小碗中，並在碗口蓋上一塊小玻璃，然後回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種自製酸奶味道絕對正... 回族麥芽糖 日期：2008-02-21 15:52:09 點擊：285 好評：0 如今會做菜的年輕人越來越多了，都是現學現做，所以網上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網路上都可以尋找到。回族麥芽糖可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。小餐廳里有那麼幾道被點到的菜，回族麥芽糖應該算做一菜。還有很多的家常菜也經常吃，今天就來介紹這道回族麥芽糖的做法。你是懶人？那也沒關系，懶人也可以學做菜的。想知道回族麥芽糖怎麼做，就來餐飲世界家常菜譜看看，天天都會教你一些開胃家常菜的做法，怎麼做如何做都是很簡單，一看就能明白，更多家常菜能找得到。... 回族蒸艾葉 日期：2008-09-05 20:58:04 點擊：303 好評：0 平時工作挺忙，但是周未做一道美味家常菜還是比較喜歡的！還是從這道簡單的回族蒸艾葉如何做著好吃開始，掌握最基本的四菜一湯吧！擇菜、洗菜、切菜開始,到灶前點火、熱鍋、倒油、放料熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精、妝盤,上菜到餐桌,如何做回族蒸艾葉還真是不容易啊！現在很多年輕人也都想學做菜，那不如就從這個回族蒸艾葉怎麼做開始吧！如何做回族蒸艾葉講究的是心得，做的多了，該放什麼配料，該放多少心裡就會有數了！回族蒸艾葉的菜譜網站上有，希望你能學會如何做回族蒸艾葉，好好惠勞自已！... 回族碾饌兒 日期：2008-02-20 06:16:22 點擊：264 好評：0 男人做菜,其實是在用最直白的口吻向別人暗示以下幾件東西:細膩、全面、有品位和熱愛生活。同時,看在愛他的女人眼裡,將是對幸福這兩個字最不容置疑的詮釋和證明。怎麼做回族碾饌兒是挺考驗男人的一道菜，愛她，就讓他做菜吧。回族碾饌兒的做法有幾種都不知道？趕快上餐飲世界補課了。女人能做到，男人也一定不會輸到哪！回族碾饌兒的做法非常的家常，這道菜不僅好吃,更重要的做出了愛情的滋味，這個回族碾饌兒的做法就是今天推薦的菜！其實回族碾饌兒的做法沒有什麼特別,周末里,按照家人的口味,花點心思,用心得去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品,已經是多麼美好的事情了啊！... 羊腸湯 日期：2009-10-16 20:27:35 點擊：220 好評：0 滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這里的一個主要民族，那麼，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這里為您介紹滄州街頭的一景：喝羊腸湯。您看一口大鍋里翻滾著洋腸子和羊雜碎，周圍的人一人一碗，尤其在冬天，看到這場景您也會渾... 新疆回族酸辣粉湯 日期：2009-10-12 23:03:44 點擊：95 好評：0 粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃在大宴席上可是見不著的，卻常常是款待客人的一道深受喜愛的小吃。粉湯大都出自回族婦女之手，她們做的粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈... 新疆美食回族女兒湯-粉湯 日期：2009-10-11 20:50:40 點擊：174 好評：0 羊肉粉湯是回族群眾喜愛的風味食品。每逢古爾邦節和肉孜節，家家戶戶都要烹制粉湯，招待親朋好友。回族姑娘在出嫁之前，一定要學會的就是粉湯的製作，因而回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。今天，就將這美食的製作方法介紹給大家，誰說炎炎夏日就不喝熱湯，飽...
C. 清真全雞怎麼做
家常清真菜的做法是怎麼樣啊？清真菜是我國西北方向的飲食習慣。隨著社會的變化，各地的飲食都在大江南北傳播開來，例如蘭州拉麵、蔥爆牛肉等清真菜也受到了男女老少的喜歡，清真菜的食材都比較的營養，能夠給人充足的營養和熱量。不過每次都去飯館去吃飯是不現實的，所以我們可以自己學習一下，做一些家常的清真菜，不僅吃的開心也會吃的放心。
鍋燒羊肉
特點：色澤棕黃，味道鮮香。
原料：羊肉
調料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做法：
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
甘肅雞塊
原料：雞肉按照骨節分成1塊（翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞後脊一塊）、青椒3個，冬筍1隻
調料：米醋、鹽少許
做法：
1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；
2、放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；
3、移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。
它似蜜
原料：凈羊裡脊肉150克
調料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，薑汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做法：
1、羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕澱粉15克抓勻薑汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。
2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。
3、將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
鍋燒羊肉、甘肅雞塊以及它似蜜都是典型的清真菜餚，有著西北菜餚的地方特色，也有著非常獨特的味道，很容易就能抓住人們的胃口。清真菜的食材要求都比較的簡單，烹飪的方法也不是很復雜，很容易就會學會。希望我們的介紹能夠給你帶來一點靈感，做出適合自己口味的清真菜，讓自己的飲食更加的健康。