❶ 小扇貝怎麼炒好吃又簡單的做法
扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、姜絲、白酒、白鬍椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽
做法
蒜蓉扇貝
8. 在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白鬍椒粉，拌勻後再放點澱粉，腌制待用。
9. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。
10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁。
11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上姜絲。
12. 蒸鍋里放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鍾左右，隨後出鍋。
13. 去掉蒸好的扇貝上面的姜絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
14. 干凈的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然後將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲後，即可開吃!
主料：扇貝(鮮)輔料：粉絲、姜、蒜、蔥
調料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
1先把扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用。
2姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
3鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
4將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
5洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽。
6將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
7再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
❷ 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
教你炒龍蝦的正確做法，我家每周吃了2次，家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了，都會想換換口味，吃點海鮮什麼的，在夜市裡，屬小龍蝦賣的最火了，很多人都會要上一盆龍蝦，然後配上啤酒，一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃，下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法，做法簡單，不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ，這樣蝦肉更緊實有彈性 ，麻辣鮮香 ，一起來看看小編是怎麼做的吧，吃了會還想吃！
家常小龍蝦
配料：
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。
2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鍾左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5.倒入半瓶啤酒，差不多要沒過小龍蝦。
6.大火燒開轉小火，炒大概十幾分鍾左右，哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油，香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
❸ 麻辣小海鮮的做法是什麼
最重要有三點，有麻有辣還要有海鮮，辣小海鮮一般指的是幾種或者多種小海鮮混合製作！也就是說可以分為一個大類！比如小龍蝦，蟶子，文蛤，基團蝦，皮皮蝦，八爪魚等等
冷吃麻辣小海鮮
首先這道冷盤最重要的就是「涼拌汁」
主料：辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，蔥汁，蒜末，香油，蚝油，雞粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，薑片。
熱吃麻辣海鮮
准備食材：自己喜歡的小海鮮，火鍋底料，五香粉，蚝油，辣鮮露，鹽，香菜(不喜歡可不用)，蔥姜蒜，白鬍椒粉，啤酒
做法：肯定是先把食材洗干凈的啦，熱鍋冷油倒入蔥姜蒜末，去紅油的火鍋底料爆出驚人的香氣，下入小海鮮翻炒均勻後加入一罐啤酒，煮開後先去浮沫再加入辣鮮露，適量鹽，五香粉，蚝油，白鬍椒粉，直接大火收汁即可出鍋裝盤撒上香菜即可獲得美味！
備註：大火收汁是因為海鮮不能煮太久，失去其鮮味會影響經過味蕾捕捉的美味，哪怕留一點點都好，以上都是我個人做過的經驗，味道麻辣美味，非常爽口。
❹ 怎麼炒花蛤好吃
隨著生活水平的不斷提高，各種各樣的食材也都出現在人們的餐桌上。吃慣了常見的食材，經常換一種口味也是一種不錯的選擇，比如海鮮就是不錯的選擇。
好了這樣一道鮮香味美，麻辣爽口的爆炒花蛤就做好了
【小貼士】
1、花蛤一定要提前吐沙，可以稍微放點鹽，這樣可以把沙吐出的更干凈，防止吃的時候又沙，
2、在涼水中倒入花蛤之後再加入少量料酒，用中小火慢慢燒開口，這樣可以去除腥味，吃的時候口感更好。
❺ 小海鮮怎麼做好吃
蒜蓉開背蝦
用料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鍾即可。
腰果蝦球
用料：
新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。
做法：
1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清。
2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過）。
3、待所有蝦球卷好後撈出。
4、重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。
炸蠣黃
製作材料：
主料：牡蠣（鮮）500克
輔料：小麥麵粉150克
調料：鹽3克，豬油（煉制）75克
製作方法：
1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入麵粉中沾勻；
2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；
4、上桌時外帶花椒鹽。
炸蠣黃的製作要訣：
1、蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；
2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
3、因過油炸蠣黃，需准備熟豬油750克，實耗75克。食物相剋牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。
土豆蝦球
原料：土豆、蝦仁。
做法：
1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鍾，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；
2、取一隻蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；
3、鍋里倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，下鍋炸熟；
4、吃的時候，搭配番茄醬即可。
吮指面拖蟹
原料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；
2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；
3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；
4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；
5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；
6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
辣炒魷魚
材料：鮮魷魚1隻、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙
做法：
1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。
4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。
5、放入蒜茸香辣醬和糖。
6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。
辣子魚塊
用料：
魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、干紅椒、花椒各適量
製法：
1、魚宰殺後洗凈，每隔3厘米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。
2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃鏟起。
3、用鍋內余油，放入花椒和干紅辣椒炒香後，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開後。
4、將魚塊倒入，再次燒開後，轉中小火燒透入味。
5、湯基本上干時，加醋、雞精。將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。
干煎小黃花
原料：
黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、小黃花洗干凈，去鱗去內臟，在魚身兩面劃兩刀（為了更好入味），用鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉腌制一小時；
2、平底鍋燒熱放一點油，用小火慢慢把魚煎熟。
蔥燒海參
菜譜配料：
水發小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。
製作方法：
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水；
2、把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成長3.3厘米的段；
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時放入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯（50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；
4、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，放入白糖（25克），炒成金黃色，再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開後，挪到微火上燒5分鍾，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；
5、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。
烹調技巧：
1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦後，將以上主料撈出，余油即為糊蔥油；
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
魷魚燒肉
材料：
1、五花肉（用少許酒/五香粉/醬油腌一小時），新鮮魷魚或水發魷魚（干魷魚沖洗干凈，放進清水裡。
2、加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），筍片。
3、辣椒，姜，蒜，蔥花，八角，五香粉，桂葉。
調味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。
做法：
1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香氣溢出，注入兩飯碗清水。
2、加一顆八角，三片桂葉，筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚，辣椒，適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。
3、轉大火燒至湯汁收半，撒上蔥花即可
❻ 海鮮怎麼炒
如何拌蒸海鮮蒜泥，如何炒大蒜，拌粉絲可以吃海鮮
幸福weilai
08-13 00:22
關注
對於海邊的人來說，吃海鮮可以說是家常便飯，如果你隨便出去，會發現各種各樣的海鮮，這讓很多內地人羨慕不已，因為現在交通運輸速度比較快，但是當海鮮被運到內陸時，新鮮的程度肯定會下降，所以如果你來到海邊，你絕對不會錯過美味的海鮮。
做海鮮的方法很多，比如扇貝扇、燉大蝦、麻辣小龍蝦、炒菜花蛤等等，如果你想吃原味的海鮮，建議你吃蒸的海鮮，這種吃法也很簡單，不需要任何復雜的程序，他只需要在蒸籠上蒸很多人喜歡他。蒸汽蒸煮形成的海鮮可以鎖住其中的水分和營養物質，他不僅是味道鮮美，而且具有很高的營養價值。
大蒜可以說是蒸海鮮的靈魂，因為我們可以發現很多海鮮是在蒸的過程中加入大蒜的，比如蒜泥蒸扇貝生蚝、蒜蓉蒸扇貝鮑魚等等，都會很苦，發生什麼事？
大蒜怎麼拌？我教你怎麼炒大蒜，你可以和粉絲一起吃。
大多數人要麼直接把蒜泥放在海鮮上，要麼簡單地復制並放在上面，這樣一來，蒸出來的海鮮不僅味道苦，而且改變了海鮮的味道，難怪蒸的海鮮不好吃
1、首先，大蒜去皮適量，用攪拌機攪拌或用刀切碎，但不要碾得太多，否則效果不好。
2、大蒜分為兩部分，通常用油炸另一半
3、把碎蒜取出一半，在水裡泡一會兒，然後洗凈晾乾，這樣做的目的是洗掉蒜體中的一些黏液，這樣炒的時候就不會粘鍋了，這樣就不會糊了。蒜一旦糊起來，就會變苦，所以一定要控制火候，慢慢炒，如果不糊，大蒜就不會苦。
炸至金黃色，控制油量，取出備用。
4、在另一半大蒜中加入鹽、生抽、蚝油等調味料，攪拌均勻，鍋內加入適量食用油，當油溫達到50%時，將鍋中的熱油分批倒在蒜頭上，這時，大蒜會散發出濃烈的蒜味，實在太香了。
5、大蒜的兩部分做成後，混合在一起並充分攪拌，這樣大蒜就准備好了。
這樣做的大蒜不會有苦味，而且他的大蒜香濃很厚，他可以直接蒸在海鮮上，味道很好，就像大廚做的，如果你喜歡海鮮，嘗嘗。
海鮮中含有豐富的營養成分，常吃海鮮對人有好處，但是，有過敏體質的人應該注意，少吃。你喜歡海鮮嗎？你對海鮮有什麼建議嗎？歡迎來到評論區分享評論
❼ 剁椒炒花蛤是經濟實惠的小海鮮，剁椒炒花蛤都有怎樣的好吃的製作方法
剁椒炒花蛤的製作方法（一）
將花蛤蜊洗干凈，准備好剁椒和蔥段，然後起鍋燒油切好的蔥花進行爆香，然後將豆漿放入其中翻炒均勻，在家剛剛洗干凈的花蛤蜊放入鍋中大火翻炒均勻，再向其中烹煮料酒以及生抽，再加入鹽進行調味，反復翻炒至花蛤蜊開口就可以裝盤了，這里要注意的是，最後一步一定要用大火翻炒至花蛤蜊開口，果然是沒有辦法入味的。
烹飪技巧
一定要讓蛤蜊吐干凈干凈體內的沙子，然後再炒蛤蜊的時候，一定要用大火進行翻炒，並且要不停的翻拌均勻，當然一定要在其中加少許的水，防止粘鍋，當然值得注意的是要將蛤蜊放入後滴上幾滴生油，讓格力能夠迅速入味，也不能夠放得太多，掌握這些辦法，你們一定能夠做出好吃的剁椒炒蛤蜊的。