Ⅰ 素餡餃子什麼餡好吃怎麼做
偶的素餡餃子做法:
素餃子餡的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備),
2豆腐250克左右
3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等),
4姜
調料:
鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
有什麼不清楚的大家可以問我,我也是第一次寫菜譜,怕寫的步驟不清楚,大家看不懂.
Ⅱ 素餃子餡有哪些及怎麼做好吃 20種素餃子餡的做法
菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿卜餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。
總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。
包素餡餃子的一些小竅門：
（1）和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
（2）和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。
（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。
（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
Ⅲ 素合子的餡怎麼做好吃
用料
主料
小麥粉(富強粉，特一粉)500克
韭菜400克
雞蛋3個
粉條100克
蝦皮20克
水270克
輔料
香油
2湯匙
精鹽
3勺
韭菜素餡合子的做法
1.
麵粉加入1小勺鹽，270克水，揉成光滑面團，餳20分鍾
2.
雞蛋炒散
3.
蝦皮煸香
4.
粉條泡軟
5.
切碎
6.
韭菜洗凈切末
7.
將粉條、韭菜、蝦皮、雞蛋拌一下，加2小勺鹽，2湯匙香油拌勻，飲料就完成了
8.
將餳好的面團，揪成2倍餃子劑大小的劑子，擀成薄皮
9.
加入餡料
10.
對折，收口捏緊
11.
電餅鐺預熱下盤，將包好的合子放入
12.
加蓋烙，一面烙至金黃後，再翻面烙，表皮略微刷一層油
13.
直至烙至兩面金黃即可，時間約為7-8分鍾
Ⅳ 包素餃子用什麼餡好吃
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
Ⅳ 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
俗話說蘿卜白菜各有所愛，冬天到了，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，甭提多美了，素餃子，要的就是一個「素」字，餃子好吃不好吃，全在於餃子餡，餡料是靈魂，素餡講究調味。
蘿卜餡
食材：雞蛋，鹽，香油，耗油，花椒面，蔥，蘿卜
做法：1、將切好的蔥碎放入打散的雞蛋中，加少許鹽，攪勻，鍋中多放些油，倒入蛋液小火用筷子將蛋液攪散。2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，鍋中多放些油，將胡蘿卜炒軟，盛出備用。3、將雞蛋倒入稍冷的胡蘿卜絲中，加入鹽，蚝油，香油，拌勻，根據口味可加減調料用量
小貼士：蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
韭菜餡
食材：韭菜，香菇，雞蛋，蔥姜
做法：1、雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。2、將買來的香菇先灶熟（變軟後取出），洗凈，剁碎。3、煎好的雞蛋剁碎，清洗過的韭菜，切碎。4、先擱油（封住韭菜，容易出水），再擱香油，拌勻。再擱花椒面，味精，鹽，十三香。放到冰箱防止出水。
小貼士：三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水，
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
菠菜餃子餡
食材：菠菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，海米，雞粉，鹽，料酒，油。
做法：1、溫水和面，軟一點，和好後放盆里扣上蓋子醒面，防止乾麵。2、准備餡料（菠菜洗凈，焯水切碎；韭菜洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切碎，拌在一起）3、蝦皮海米洗一下，熱油炒熟，放入餡兒里（炒的時候可以淋一點料酒去腥）；4、雞蛋打碎，熱油炒熟，炒碎，放入餡兒里（炒的時候可淋一點料酒去腥）5、把所有餡料攪拌均勻，加入適量的雞粉和鹽（蒸咸煮淡，可以多放些鹽），嘗下味道，調到稍咸適口，到香油最後攪拌（我這里用的橄欖油）6、餡料弄好就可以擀皮包餃子啦，素餡餃子好熟，自己和面的包的餃子兩開基本就熟了！
素三鮮餃子餡
食材：雞蛋，木耳，粉絲，蔥末，鹽，香油，五香粉。
做法：1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，也不用很碎，素餡喜歡這種大顆粒口感。2、提前泡發粉絲，紅薯粉最好，溫水泡軟切碎。3、炒雞蛋，雞蛋打碗打散，加入一湯匙料酒，一點鹽，兩三勺水，攪拌均勻，油熱倒入蛋液，盡量炒的碎一些。4、把一二三放入一個大碗里，加入適量鹽，五香粉，香油，攪拌均勻。5、關鍵步驟：將蔥末放在餡上，燒一大勺熱油澆在蔥末上，這樣出香味又不會糊。
白菜香菇餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西紅柿餃子餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水分的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水分最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
Ⅵ 韭菜素合子的做法
主料
13.
直至烙至兩面金黃即可，時間約為7-8分鍾
Ⅶ 素合子的做法，素合子怎麼做好吃，素合子的家常做法
木耳提前泡發
茴香提前洗好，控水，防止做餡後有水。
將控干水後的茴香切沫
然後，可以把一跟油條切碎放入餡里，也是防止出水的作用，味道也不錯噠～
木耳切碎放入，然後加適量食用鹽和芝麻油（香油），依個人口味添加。
提前揉好的光滑面團，放置鬆弛一會兒後更好。
取出大小一樣面團，做成的兩個小面團。
輕輕擀圓
兩個都擀好，盡量差不多大小，薄厚均勻一樣。
把茴香木耳餡均勻鋪在其中一張麵皮上，並留出一圈邊兒。
打兩個雞蛋在上面（雞蛋按自己喜好決定數量）
再輕輕把雞蛋鋪均勻。
用擀麵杖挑起或者卷著另一張麵皮，蓋在鋪滿餡的麵皮上。如果兩張麵皮不是很一樣，可以用刀沿外邊切下一圈邊兒，讓兩張麵皮一樣大小！
然後把邊兒捏緊，也可以捏一圈花邊兒，防止露餡。
預熱電餅鐺，刷一層薄薄的油，放入合子。
上面也刷一層薄薄的油，中間翻次面兒，使受熱更均勻。
兩面上色，金黃色，很好看，出鍋。
切開來，薄皮大餡，金黃色脆脆的皮，滿滿的餡。
Ⅷ 合子的做法，素餡合子怎麼做好吃，素餡合子的家常做法
韭菜素餡合子的做法
1.
麵粉加入1小勺鹽，270克水，揉成光滑面團，餳20分鍾
2.
雞蛋炒散
3.
蝦皮煸香
4.
粉條泡軟
5.
切碎
6.
韭菜洗凈切末
7.
將粉條、韭菜、蝦皮、雞蛋拌一下，加2小勺鹽，2湯匙香油拌勻，飲料就完成了
8.
將餳好的面團，揪成2倍餃子劑大小的劑子，擀成薄皮
9.
加入餡料
10.
對折，收口捏緊
11.
電餅鐺預熱下盤，將包好的合子放入
12.
加蓋烙，一面烙至金黃後，再翻面烙，表皮略微刷一層油
13.
直至烙至兩面金黃即可，時間約為7-8分鍾
Ⅸ 素合子面怎麼做好吃
薄皮大餡的素合子，菜譜圖是茴香木耳的素合子，餡料可以是白菜雞蛋、韭菜雞蛋、菠菜等…餡料依自己口味做，傳統素合子的具體做法，看步驟圖。
用料
面團
麵粉 250克
水 140克左右
餡
茴香 1大把
油條 1根
木耳 1把
鹽 1大勺
芝麻油 1勺
雞蛋 每個合子可放2～3個
素合子（詳細過程圖）的做法
木耳提前泡發
兩面上色，金黃色，很好看，出鍋。
小貼士
合子的餅皮盡量擀的薄一些，兩張餅皮合一起後，按壓緊，把寬的麵皮拿刀切一圈切下來，為了合子邊兒盡量窄…才好吃！