㈠ 牛腱肉怎麼做好吃又爛
獨家秘制醬牛腱，濃香入味，軟爛可口，從小吃到大的媽媽味道
牛肉是我們日常生活中常見的肉品之一，相比較豬肉，牛肉的營養價值更高，脂肪較低，不僅能補充能量，還是減肥的最佳食材。一般減肥的人都喜歡用牛肉來代餐，能滿足營養的需求，補充能量還不擔心會長脂肪。
豬肉的價格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前幾天去買肉，牛肉的餓價格都已經將近40塊錢一斤了，還真是挺貴的，但是入秋滋補，牛肉最為適宜，所以再貴也要買，回去做好吃的醬牛肉給家人吃。
小的時候最喜歡吃媽媽做的醬牛肉，用的是牛腱肉，有韌性還不硬，是我從小到大最喜愛的食物，小的時候物價也沒有這么高，家住在農村，自己家都會養牛，養羊，養雞，然後就能滿足一家人的肉食補給。
媽媽做醬牛肉很有自己的一套秘訣，醬出來的牛肉濃香入味，軟爛可口還不失韌性，特別好吃，後來長大了，也經常給家人做醬牛肉，從媽媽那裡學到的手藝，今天就分享給大家，喜歡吃牛肉的朋友們一定不要錯過。
【菜品】：醬牛腱
【配料】：牛腱子肉1塊、老湯1塊、蔥姜適量、花椒10粒、大料2個、茴香少許、桂皮1塊、丁香少許、老抽適量、鹽適量、紅曲粉少許。料酒適量、白糖1勺
【烹飪步驟】：
1、准備好要用的食材，這一塊牛肉花費我不少銀子。
2、把牛腱子清洗干凈，然後冷水下鍋，大火燒開。
3、鍋中會有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然後把牛肉撈出來，用水沖干凈牛肉表面的浮沫，然後備用。
4、鍋中水倒掉，然後重新加入半鍋清水，把老湯塊和牛肉放入鍋中。
5、放入蔥姜，然後再加一勺料酒。
6、再加入適量的老抽。
7、把所有的香料加入鍋中。
8、加入少許的紅曲粉，紅曲粉能讓醬出來的牛肉色澤更好。
9、蓋上鍋蓋燜煮2個小時，小火慢煮就可以。
10、 時間到了，就打開鍋蓋，然後再收干湯汁，最好是把牛肉翻個身，然後湯汁收的差不多了就可以關火了，不要著急拿出來，讓牛肉在湯汁中再泡20分鍾。
11、 等到牛肉晾涼了之後就可以拿出來了，切成薄片就可以食用了。
【烹飪貼士】：
1、醬牛肉要想做的好吃，就一定要時間到位，慢慢燉煮讓牛肉充分吸收調味料，而且牛肉時間越長越軟爛，因為是牛腱肉，會有筋，所以即使很軟爛也不會沒有韌性，口感是特別好的。
2、加入紅曲粉是為了讓牛肉醬出來以後顏色更加有食慾，焦糖色中帶著誘人的醬紅色，看著就想吃。
3、常吃牛肉有強筋健骨，滋養脾胃的功效，一般女人生產過後，或者是身體虛弱的人應該經常吃牛肉進行調理。
4、選擇牛肉的時候一定要看仔細，看牛肉的色澤，顏色均勻，肉色呈暗紅色，肉皮上沒有紅色斑點的，有正常的肉味，就是好的新鮮的牛肉。
㈡ 怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
㈢ 怎麼樣才能又快又好的把牛肉燉爛
牛肉尤其適合在秋冬季吃，滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨、化痰等等。這次分享給大家的是一道白切牛肉，是屬於冷切盤，口感酥爛鮮香，營養豐富口感美味，其實只是將牛肉簡單的添加了一些調味料進行燉煮，沒想到還非常的受家人喜歡，學會這道冷切盤的做法，以後家裡來客的時候，便也可以做，是道很有面子的菜餚，大家一定要嘗試學習，做好的白切牛肉，蘸著特製的料汁，吃起來相當的美味，下面我們一起學習做法。
白切牛肉的做法：
備用食材：牛腱子500克，蔥姜各10克，生抽1茶匙，香油半茶匙，綿白糖1茶匙，香醋3茶匙，八角2粒，草果1粒，丁香4粒；
第六步，一個干凈的小碗中，放入青蒜末、大蒜、小蔥末，加上辣椒粉，用熱油澆在上面，散發出濃郁的香味；
第七步，依次再加上香醋、香油、味精、白糖和生抽，調勻成了之後，蘸著牛肉就可以吃了。
烹飪小技巧：1、因為白切牛肉吃的時候需要蘸料，所以燉煮的時候加上點鹽有底味就可以了，燉牛肉的時候，千萬不要直接就將牛肉下鍋燉煮，准備好的牛肉先放在清水中浸泡，這樣可以很好將裡面的血水給逼出來，所以這一步一定不能少，很多人不注意，將牛肉直接下鍋焯水，難怪牛肉會發柴還有腥味。
2、燉牛肉想要又爛又好吃，當然需要訣竅，其實只需要記住一點，在燉煮牛肉的時候，加上點山楂或者是橘皮，山楂的加入會加速牛肉被燉爛，這是很有效的方法，大家可以試著做，這樣燉煮牛肉，變會快速軟爛，並且吃起來還入味。
㈣ 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
牛腱子肉可以鹵著吃，又香又爛。
秘制鹵牛腱子肉的做法：
主料：牛腱子1000克，沙姜3片，干辣椒10個，生薑4片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1小片，草果2個，香葉3片。
輔料：鹽適量，生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒4茶勺，冰糖1小塊。
1、烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
㈤ 燉牛肉怎樣燉才能軟爛又好吃呢
醬牛腱子說的是使用牛腱子肉為原材，而後加鹵水進行鹵制而製成的一道鹵類美食。醬牛肉這道菜基本上是各家都有著各家不同的做法，風味也是各不相同，其中以牛腱子為上品。
小貼士:鹵牛肉時水要一次性加足夠多，如果中途真的沒辦法要加水的話那就直接加開水哦。
其實這道牛肉製作起來也是很簡單的哦，喜歡的朋友可以一起來嘗試一下。
㈥ 燉牛肉太費時間了，想要快速又軟爛，有什麼方法
燉牛肉是很多人愛吃的美食，飯店裡做的燉牛肉總是又軟爛又入味，非常的香。但是很多朋友自己在家做的燉牛肉，經常硬的嚼都嚼不動，而且很難入味，讓人非常的惱火。畢竟牛肉價格也不便宜，做出來還不好吃，這也讓很多人對自己燉牛肉失去了信心。
用啤酒代替水燉牛肉，不但能很好的增香，而且能使牛肉更加的軟爛入味。即使是牛腱子肉，兩個小時之內也保證能燉爛。
燉牛肉的時候，如果加上以上5種調料，牛肉不僅能被燉得非常軟爛入味，而且更加的省時省力，能省一半的時間，完全不用擔心會燉不爛，大家下次燉牛肉的時候可以試一下。
㈦ 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
用料
牛腱 800克
洋蔥 半個
西紅柿 一個
土豆 兩個
胡蘿卜 1個
火鍋底料 200g
大蒜
老薑
大蔥
大料
花椒
辣椒
紅燒牛腱子的做法
牛腱子泡冷水半小時去血
分割牛肉牛筋，牛肉切塊3~5cm³，牛筋切1~2cm長條(切斷紋路，冷凍一下好切)
冷水焯肉直到出沫完全
大蒜 花椒 大蔥 姜絲爆鍋底，牛肉下鍋翻炒，加少許白醋 老抽 白糖 料酒。加西紅柿 洋蔥翻炒。
倒入高壓鍋，熱水淹沒肉，加火鍋底料 蔥白段 姜塊。(此刻根據個人喜好添加大料 鹽 糖 辣椒 醋等)
小火半小時(高壓鍋稍微噓氣)
開鍋，加入土豆 胡蘿卜，適量熱水，小火10~15分鍾(根據土豆情況確定，加少許白醋土豆容易燉爛)
撒小蔥花，上桌
小貼士
高壓鍋半小時肉就燉爛了，再燉土豆和胡蘿卜一定要控制好時間，15分鍾左右最好。大料少放，否則會掩蓋住牛肉的味道。
㈧ 清燉牛腱子該怎麼做如何把牛腱子燉得酥爛
鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，可直接稀釋干黃醬1袋）草果2個，豆蔻2個，丁香3個，香葉4片，茴香籽 1小勺，干辣椒 若干，二荊條辣椒若看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的最小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，「慢著火，少著水，牛肉的營養豐富，我們自己買來新鮮的牛腱子肉，自己鹵，做出來的味道比買來的都要好吃，也不用受莫名添加劑或是色素的干擾。且承薄片裝盤即可。
㈨ 牛腱子怎麼燉好吃又爛
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。）
5、向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。