㈠ 用什麼料燒鵝最好吃
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的功能。民間亦有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時候，這時候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。
備註：鐵鍋燉大鵝放土豆最好了，土豆解膩解饞養胃。
燉的時候開始開蓋看看肉有沒有軟，自行控制燉煮時間。
喜歡吃辣的可以放幾個辣椒，味道更好。
鵝肉雖然屬於家禽肉之一，但是食用比較少，因為鵝肉比雞鴨肉貴，肉質較粗，製作難度也大一點，做不好口感很柴。但鵝也是比較上好的食材，比較有名的代表菜餚有東北鐵鍋燉大鵝，廣東的廣式燒鵝，揚州的鹽水鵝等，而燉鵝的特點是軟爛鮮香，味道醇厚，一般與其他配菜一起燉，吃完肉湯汁也可以用來涮菜，因此別有一番風味。
回答這個問題先要知道「燉」的含義，燉是常用烹調方法之一，先把食材處理干凈改刀，然後根據食材以及做法看是否需要焯水？然後放入湯水中先大火燒開，再轉小火慢燉，時間一般較長，做好後湯汁較多，這也是「燉」和「燒」的區別，其要求食材軟爛，味醇鮮香。
㈡ 燒鵝怎麼做才好吃
調料:A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）製作:1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。特點:色澤油亮、紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。製作關鍵:1、鵝的選擇：本菜選用的黑棕鵝，原產於廣東清遠，體軀寬而短，骨細肉嫩，味鮮美，成年鵝體重2.5-3.5千克。如果買不到黑棕鵝，可以用其他的代替，但這種鵝肉質要肥，皮要厚，凈重要在2500克左右。2、用風扇吹制時要根據氣候的潮濕狀況而定，一般在南方，夏天用風扇吹4小時，冬天吹3小時；在北方，夏天、冬天各吹2小時即可。3、上皮水調制時不需要加熱，否則白醋、紅醋、玫瑰露酒的香味會受熱散失。
㈢ 家常燒鵝怎麼做好吃
家常鵝怎麼做好吃？怎樣做鵝好吃又簡單？
鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血干凈，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
家常鵝肉
材料：
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精。
做法：
1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠
材料：
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
調料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。
做法：
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鍾取出。
3、凈鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鍾撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾，撇浮沫。轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鍾；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鍾，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鍾，或者看到表面微微焦紅上色即可
㈣ 在家怎麼自製好吃的燒鵝
主料
鵝半隻
方法/步驟
1
准備新鮮鵝半隻。
製作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤。烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你得後悔。
注意事項
㈤ 燒鵝的製作方法
主料：鵝半隻
輔料：白砂糖2茶匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鮮醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、面豉醬1小勺、生抽2湯匙、耗油1小勺、清水250克、紅醋50克、麥芽糖2小勺
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
㈥ 怎樣燒鵝才最好吃
有關如何做燒鵝好吃這個問題，看了很多回答，幾乎就是將製作流程復制過來而已，並沒觸及一些製作技巧，今天我將談及一些細節技巧，讓你的燒鵝更好吃一點啦。
1，首選是選料。燒鵝好吃的基礎當然是食材選料，沒有好的光鵝食材，再好的配方，再好的製作流程都白搭。何為好的光鵝食材呢？首先光鵝不能太老否則容易肉柴，也不能太嫩否則沒嚼勁，一般選擇90天~100天的鵝，大約是7~9斤重，這樣的鵝不老柔嫩而帶嚼勁，有肉感，有肉味。當然了，當然家養的鵝好吃，飼料養的鵝生長快，但是肉味不濃。
好啦，分享了這么多，你滿意嗎？如果你有不同建議，歡迎相互探討。
㈦ 怎麼做燒鵝好吃
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
用料
鵝 1隻
薑末 10克
蒜蓉 20克
蔥 30克
鹽 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克
上皮水： A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以）
正宗廣東燒鵝做法的做法
仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小貼士
1.應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。宰凈，去毛千萬不要破皮，去翼去掌，去掌不要過鵝漆蓋，從近肛門處下刀4厘米去雜，洗凈內腔，用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬。用鵝尾針或竹簽把刀口穿嚴。用氣筒將氣孔插入鵝皮層之間，打氣把鵝身表皮吹鼓，用開水均勻燙淋鵝身至表皮收緊變色（不宜時間過長，別出油），均勻塗抹上皮水，用鉤子掛起放在陰涼通風的地方晾乾。
2.調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3.打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4.刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5.掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次 亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6.為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
7.也可以用烤箱，把烤箱預熱，用木條或竹子條墊在烤盤上（否則底下會被烤成碳），小火先把鵝身烤乾爽一點，拿出來晾涼，再入烤箱150-210度，烤至皮成紅褐色即可（拿勺子一壓鵝皮，皮可以復原）。
㈧ 燒鵝怎麼做
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入秘制的腌料，並用草繩扎緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒制中達到松厚脆皮的目的。
經過幾個小時或是一個晚上的風干之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多採用特製的「太空爐」，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鍾燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞腌料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。
㈨ 燒鵝的做法大全，燒鵝怎麼做好吃
主料
燒鵝
700g
輔料
醬油
適量
蔥頭
適量
步驟
1.准備適量的蔥頭（拍扁切開）。
2.燒鵝切塊備用。
3.燒紅鍋後加入燒鵝。
4.猛火爆炒燒鵝，使燒鵝的肥油溢出來。
5.裝起燒鵝油（待會炒油菜）。
6.加入蔥頭翻炒。
7.加入適量的醬油翻炒，完成，裝起肥美的燒鵝，開動！
㈩ 燒鵝怎麼做好吃
首先，把鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；把海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。然後用麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。最後，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約30厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。至皮現深紅色內部熟透，一隻美味的燒鵝就做好了。