1. 雞胗怎麼做又嫩又好吃
雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調料：鹽、上湯、料酒、食用油。
1、雞胗子洗凈、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥姜蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鍾。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
提示：1、雞胗子一定要處理干凈。2、注意要用小火燜燒才能入味。
雞胗，秋木耳，干滑子菇，干竹筍，油少許，蔥，姜，醬油
做法
1.超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時左右，干竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。
3.開水燙過後切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鍾即可。
雞胗300克花旗參片 20克鹽適量姜2片做法
1.材料：雞胗、花旗參、純凈水、薑片
2.用一燉盅洗凈，裝入純凈水（約三碗三人量）
3.雞胗用鹽澱粉清洗凈，裝入燉盅，上內外蓋
4.用蒸鍋隔水蒸1小時
5.用蒸鍋隔水蒸1小時後，灑些鹽調味即可
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
製法（1）將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水；蔥、姜切片。
（2）將油燒熱，爆香蔥片、薑片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞胗熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。
2. 雞胗怎樣做的才好吃
蒜苔炒雞胗的用料
雞胗12個 蒜苔1把
青椒1根 姜適量
小米椒7個 花椒少許
生抽2匙 老抽2匙
糖少許
蒜苔炒雞胗的做法
步驟10
習慣性來張特寫！
蒜苔炒雞胗的烹飪技巧
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
3. 雞胗應該怎麼做，才會好吃
引言：在生活中許多人都比較喜歡吃雞胗，所以在家裡的時候怎樣製作雞胗才比較好吃呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
讓他煮的比較軟才好吃，因為太硬人們是嚼不下去的。在此同時我們准備一些配菜，其實雞胗和皮蛋以及雞胗和黃瓜放在一起涼拌也是非常好吃，所以這個時候我們准備一些黃瓜塊把黃瓜拍成塊，然後准備一些蒜末，生抽，老抽，雞精麻椒油，把它充分地攪拌一下，然後再倒入一些香油，再把我們鹵制好的雞胗切成跑片放進黃瓜塊裡面一起攪拌，這個時候就可以裝盤使用了。當你吃起來會感覺非常的下飯，特別是在冬天的時候，吃上熱騰騰的鹵肉是非常香的，而且雞胗的味道比較有嚼勁，很適合大家吃飯的時候吃。
4. 速凍雞胗怎麼做才好吃
先化開，然後介紹幾種做法：
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這里轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自製小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。
湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鍾，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖喱粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然後放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鍾就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
5. 凍雞肫怎麼做好吃
解凍後，用調料煮熟，再用味極鮮，蔥絲涼拌，一道很好的下酒菜，還可以炒著吃，鹽焗都不錯
6. 雞胗怎麼做好吃法大全集
酸辣雞胗
用料：
雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。
製作方法：
1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這里轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自製小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。
湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鍾，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖喱粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然後放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鍾就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
孜然雞胗
雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什麼的）
下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。
等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的）
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
麻辣雞胗
材料：
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料：
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗
主料：雞胗
配料：青紅椒丁
調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水澱粉
製作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可
特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
紅燒雞胗
原料：
雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒
製作方法：
1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用
2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁
3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。
辣爆雞胗
材料：
新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3.加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鍾，即可起鍋。
辣炒雞胗
材料：
雞胗，香菜，
醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥
1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，
3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
雞胗鮑魚
水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g
調料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。
熘花胗
原料
主料 凈雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉
製作
1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
2、勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控凈水。
3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。
4、炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內即成。
7. 好吃的雞胗怎麼做
注意：鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍。
脆辣雞胗
材料
雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干澱粉（或生粉），鹽，白糖
做法
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片 2.雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗凈切片 3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干澱粉拌勻腌制30分鍾 4.鍋里熱油，爆香姜蒜 5.倒入雞胗，大火快速翻炒 6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻 7.最後調入適量的鹽、白糖調味，即可
孜然洋蔥炒雞胗
材料
雞胗，洋蔥，蒜苔，孜然粉，孜然粒，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蚝油
做法
1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。，蒜苔切斷兒 2.炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然後放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、鹽 5.出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可
醬爆雞胗
主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g
配料：油、鹽、黃豆醬、糖
1、油熱後 先炒洋蔥
2、雞胗切片，要先用水焯下 待洋蔥翻炒片刻後 即可加入雞胗一起翻炒
3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鍾
4、待燜熟後加入青椒翻炒即可
5、嘗好味道即可出碟啦
爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g 調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。 2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
小訣竅
老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些
8. 雞胗怎樣做好吃呢
雞胗怎樣做好吃呢？雞胗是雞的砂囊，系消化器官。該品為傳統中葯之一，用於消化不良，遺精盜汗等症狀，效果很好。雞胗做法很多，一般我喜歡用來涼拌，不過我們最多的時候，喜歡用爆炒的方法來完成。炒的時候，用辣椒和旺火爆炒，這樣炒出來的雞胗爽脆可口，香辣美味，特別好吃，上桌盤光光。
雞胗是我最愛吃的菜之一，雞胗怎麼做好吃呢？我個人覺得雞胗帶有腥味，需要重口(咸辣)一些比較好吃，最好的吃的就是和酸蘿卜酸豆角一起炒。雞胗的口感加上酸蘿卜酸豆角的酸辣味。別有一番風味！
製作配菜：准備雞胗300克、酸豆角酸蘿卜各50克、小米辣20克、青椒20克、花椒5克
製作方法：雞胗洗凈切成小片，酸蘿卜豆角切小段。雞胗用水焯一下。熱油爆香姜蒜加入雞胗炒，再加入加少許鹽，料酒，生抽，蚝油，雞精。炒熟即可出鍋。
一道酸辣雞胗就做好啦，不用醋也能吃出酸爽無比。
9. 雞胗可以怎麼炒
可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒雞胗。
辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
辣椒炒雞胗的做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。