Ⅰ 雪裡紅腌菜的做法大全竅門
傳統做法腌制雪裡紅，非常好吃，翠綠不發黃，是我比較喜歡吃的菜。它可以涼拌，可以炒，還可以蒸，無論怎麼做，都非常美味好吃。
小貼士：
1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。
3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。
4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。
5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
腌制好的雪裡紅，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧。
Ⅱ 怎樣做腌雪裡蕻 雪裡蕻腌制的方法和技巧
雪裡蕻的腌制方法一
原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡蕻的腌制方法二
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
Ⅲ 怎麼腌制雪裡蕻好吃
用鹽。
雪裡蕻（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3～5月開花，5～6月結果。
雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
雪裡蕻多採用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗後株距5～15厘米，調播株行距25厘米×25厘米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。
里蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成後，在苗高15厘米左右，具有5～6片真葉時看天氣移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，畝植4000～5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽後及時澆水，以利成活。
Ⅳ 怎麼腌雪裡紅好吃
一.原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
二.原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
Ⅳ 如何腌制雪裡紅的做法
用料
主料；雪裡蕻5斤。
輔料；鹽適量。
腌雪裡蕻的做法：
1、雪裡蕻買回先晾曬一天。
(5)怎樣腌雪裡蕻好吃竅門擴展閱讀
雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死。
雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
Ⅵ 雪裡蕻怎麼腌制好吃
雪裡蕻雖然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一樣，它的水分不是很多，腌制的時候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪裡蕻。要想腌制好的雪裡蕻，那就先了解雪裡蕻吧。
雪裡紅，屬於一年生草本植物，是芥菜的變種，一般在中國北方地區才有這種蔬菜，是到了秋末入冬之季，葉子變為紫紅色了，所以就被叫著「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，這是在南方地區吃的多，那種雪裡蕻是純綠色，不和北方的雪裡蕻一樣葉子帶著紅色。南方人一般就這樣的雪裡蕻做《雪菜燉豆腐》《雪裡蕻面條》等等。
我每年入冬前後這個時間，就會買一大捆雪裡蕻回家腌制，我們這里屬於大西北，這里的雪裡蕻也是葉子邊帶著紅色的那種，不是特別長的雪裡蕻，屬於比短的，粗一些的雪裡蕻，我腌制雪裡蕻屬於比較簡單的那種腌製法，不加別的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其實腌制腌制雪裡蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。
雪裡蕻的腌制方法
腌制雪裡蕻，有的是洗凈晾乾到8成，就用大粒鹽腌制了。有的還切碎揉搓出水分以後，在腌制，有的乾脆洗凈兩個水分，加香料和涼開水腌制，到底哪種方法最簡單方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制兩種方法，每種都比較簡單好做，而且口水脆嫩好吃。
雪裡蕻切碎好還是整個腌好？
雪裡蕻直接腌制比較好，可以腌制好了，因為雪裡蕻腌制的過程中，會產生亞硝酸鹽，吃了以後在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；所以腌制的雪裡蕻可以多清洗幾次，減少亞硝酸鹽，吃著就比較健康一些。也可以製作酸菜中加米醋，可減少亞硝酸鹽的生成。
腌制好的雪裡蕻怎麼吃？
直接炒著吃，還可以燉魚吃，炒肉吃，炒肥腸吃，更可以做成餡，包餃子和包子，還可以做餡餅吃，但是雪裡蕻比較吃油，最好和豬肉一起吃，最好多加點肥油一起吃，最香了。
第一種《涼開水腌製法》
做法：1、把新鮮的雪裡蕻擇去老葉子，去掉根部，攤開或者掛起來，晾到8成干以後，大約雪裡蕻葉子邊有微微發卷，就可以了
2、把它們都洗干凈，掛起來瀝干水分，一定要瀝干水分
3、把壇子洗凈消毒，瀝干水分，在燒一大鍋開始，等涼透以後
4、把雪裡蕻挽成一小把把，這樣吃的時候好拿，每次一把特別的方便，放進大壇子里
5、撒上腌制酸菜的專業鹽，加涼開水，上面加一塊消毒過的大石頭壓住，這樣雪裡蕻就不會浮上來，蓋住，要不會灰塵。一般腌制20天左右就可以吃了，雪裡蕻被腌制金黃金黃的，酸味特別的足，吃起來爽口脆嫩。
第二種《無水腌製法》，這種方法，就可以和腌制大白菜一樣也行。
做法：1、把雪裡蕻去掉老的部分，也是晾乾到8 成，晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。洗凈晾乾水分
2、把雪裡蕻放進大盆子里，撒上腌制酸菜的鹽，撒上花椒粒，然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟
3、再把揉好的雪裡蕻存放在壇子或小缸裡面，揉出來的菜汁也要一起到進去
4、上面在撒上一層鹽，蓋住，在加進一塊大石頭，壓住，這樣雪裡蕻不會浮起來，特別易腌制好
5、壇子上面蓋上蓋住，防止灰塵落進去，一般20天左右就可以吃了。
可可的小貼士
1、腌制時候，必須用腌制酸菜的專用鹽，這樣腌制不易爛，因為這種鹽沒有加碘
2、腌制的壇子必須消毒無油無水
3、當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭。
Ⅶ 怎樣腌制雪裡蕻好吃又容易成功
1、選料。要腌制出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
2、擇洗。把雪裡蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然後用清水洗洗干凈後，放入開水裡打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。
比較傳統的雪裡蕻腌制方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以後再用來腌制比較好，雖然這樣多了一個步驟，但健康和衛生更為重要。
另外，傳統方法腌制雪裡蕻也是不用開水燙的，但腌制的時間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪裡蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、選鹽。在雪裡蕻晾曬期間我們可以把鹽准備好。實踐證明腌制雪裡蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽腌制的雪裡蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪裡蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。
除了鹽之外，你還可以准備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。
4、揉壓。把晾曬好的雪裡蕻放在干凈的大盆里，撒入准備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以後就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪裡蕻。由於菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪裡蕻的莖部和根部，並要保證每顆菜都揉到。揉壓的時候還可以放點食用鹼，這樣也有助於讓腌出的菜顏色青綠。但食用鹼只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用鹼與食鹽拌在一起使用。
把所有雪裡蕻都揉壓好以後，先放上1小時左右，讓鹽把雪裡蕻里的水分殺出來，然後再擠一下水分，並把所有菜整齊地碼入另一隻干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間里，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。
5、入壇。經過一天的放置，雪裡蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪裡蕻再擠一次水，然後就可以入缸或入壇了。把雪裡蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪裡蕻撒上一層鹽（用殺水剩餘的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。
把所有的菜都裝入容器後，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然後就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天後等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。
如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩餘的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪裡蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動
Ⅷ 雪裡蕻怎麼腌又脆又綠
准備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒。處理方法：
1、新鮮雪裡紅剪去根部。
Ⅸ 雪裡紅怎麼腌制好吃
怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
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小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
Ⅹ 怎麼樣腌雪裡蕻好吃正宗呢
怎麼樣腌雪裡蕻好吃
想要把雪裡蕻腌制的好吃，那麼就需要准備白酒，鹽以及雪裡蕻，花椒，先把雪裡蕻洗干凈水分控干，晾曬好以後就放到一個盆子裡面，撒上一些鹽，花椒揉搓均勻，把裡面的水分給腌制出來，然後再放進干凈的罐子裡面，按壓好以後添加適量的白酒，密封好大概20多天以後好吃的雪裡蕻就製作完成了。
腌雪裡蕻的竅門
腌制雪裡蕻的正確方法，很多人並不是非常了解，一定要注意正確的腌制方法，這樣才能夠讓它的味道變得更加不錯，先把雪裡蕻黃色的葉子去除清洗干凈，然後再把它的水分全部都晾乾，然後放一層雪裡蕻，在盤子底部撒上一些鹽，再放雪裡蕻，再撒鹽，一直放好以後就用保鮮膜封好，放上幾個小時，最好是用重的物體把它壓住，大概8個小時左右就可以揉搓一下，這樣鹽分可以更好的被有效的溶解，翻動一下繼續封好，把重物壓上，大概再過8個小時左右就可以揉一下，裡面有很多水出來，把干凈的食品袋准備好，把雪裡蕻分別包裝起來，再放進冰箱的冷凍裡面保存，這樣好吃的腌制雪裡蕻就製作完成了。
雪裡蕻腌制好以後可以用各種不同的方法來製作，可以做雪裡蕻燉黃豆芽，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，再把黃豆芽清洗干凈，雪裡蕻切好，鍋中加入適量的油燒熱，蔥花放進去翻炒一下，然後就把雪裡蕻放進去快速翻炒，再加入黃豆芽繼續翻炒均勻，加入適量的水煮一會兒，然後再添加適量的鹽調味就可以吃了。
還可以製作雪裡蕻炒肉末，首先需要把雪裡蕻清洗干凈剁碎，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑，紅辣椒放進去翻炒一下，然後再加入肉末翻炒均勻，加入生抽，白糖翻炒好以後就把雪裡蕻放進去繼續翻炒，加入紅椒，味精炒好以後就可以出鍋吃了。
還可以把雪裡蕻和豆腐搭配在一起燉煮以後來吃，首先需要把雪裡蕻放到水裡面浸泡一下，這樣味道就不會過咸，在鍋中加入適量的油燒熱，把處理好的五花肉放進去，慢慢地翻炒一下，炒到變色就加入蒜，生薑以及蔥繼續翻炒，加入雪裡蕻翻炒幾分鍾以後就可以把水添加進去，再繼續燉煮10多分鍾，豆腐洗干凈切成片狀放到鍋中一起燉煮，大概煮上30分鍾左右就把蒜片放進去，加入蚝油，醬油，燉煮一分鍾左右就可以盛出來吃了。
腌雪裡蕻怎麼保存
雪裡蕻腌制好以後可以放到密封容器罐裡面保存，也可以把雪裡蕻用食品保鮮袋包裝好以後密封保存，放到冷藏裡面保存，這樣就比較好，但也不能放太長的時間，否則就會讓它的味道變得沒有那麼的鮮美。
腌雪裡蕻的營養價值
裡面含有的營養物質還是非常多的，像核黃素，維生素，鐵元素，鈣質，碳水化合物，蛋白質，脂肪以及水分，適當的吃一些就可以達到提神醒腦作用，讓疲勞的感覺減輕，適當的吃一些腌雪裡蕻也能達到消腫以及解除毒素作用，能夠預防疾病出現，而且抑制病毒素的效果也非常強。