⑴ 四川臘肉排骨怎樣燉好吃
燉臘肉排骨時，別直接加水就煮，記住這3個小竅門，保證湯鮮味美
眾所周知，臘製品是高鹽類食物，在腌制的時候，必須放多點鹽才易於長久保存，明知臘味食物吃多了不好，可就是經不住誘惑，看到有人炒臘肉吃，嘴饞了，趕緊翻出冰箱的一包臘排，這臘排還是春節前朋友送的，朋友老家自養的豬，上次把較肥的臘排吃了，剩下的都是比較瘦的臘排，習慣把好的留著最後吃。
物以稀為貴，豬肉價高，這臘肉和臘排的身價自然是水漲船高，春節時，朋友們送的臘製品自然成了飯桌上的寵兒，從小吃臘肉長大的我，對於臘肉的各種吃法自然是知道，雖然不是很精通，但要將臘製品做得更美味一些，那是絕對沒問題，以前跟老人們學過一些烹制臘味食品的技巧，那個時候很少有新鮮肉吃，過年殺一頭豬吃一年。
對於臘製品高鹽和有煙熏味的處理，可以提前用水泡臘制食品，泡時間長一點，用冷水泡才能保證臘製品的質量，中途換兩次水，洗干凈後再泡，泡出來的水可以蘸點嘗下，很咸不說，還有濃濃的熏烤味，倒掉鹹水之後又續新的水繼續泡著，直至水再次變咸，這一次，你會發現，臘製品的煙熏味變淡了，水也比先前淡了些。
上面說了竅門1，經過換水泡過的臘肉排骨依然還有淡淡的煙熏味和鹹味，那接下來就是竅門2，將泡過的臘製品放進鍋中加水煮，臘排骨一般都比較硬，必須經過煮制才會變軟，煮得沸騰之後繼續煮30分鍾，這下是完全將臘排骨的鹹味和煙味去除得差不多了，臘排的味道聞起來柔和多了，撈起來控干水備用。
竅門3，一定要用油爆炒煮過的臘排，炒過之後，臘排煮出來的湯跟牛奶一樣白，煙熏味再次淡化，臘排也不咸了，湯中再加入蘿卜或別的蔬菜，湯鮮味美，吃肉喝湯，別有一番風味，而且不需要放多餘的調味就夠味了。
【臘排骨燉蘿卜】
【所需食材】
臘排骨500克，蘿卜800克，姜20克。
【烹調步驟】
1.提前從冰箱取出臘排，用水洗干凈，再用水浸泡著，中途換一次水繼續泡。
2.白蘿卜削去皮洗干凈，切大塊備用。
3.排骨泡好後濾干水分，老薑切片備用。
4.鍋中放適量水，把臘排骨放進鍋中煮，大約煮30分鍾。
5.煮出來的濃湯一定要倒掉，不要捨不得，有舍才有得，一會才有風味獨特的靚湯喝，更有美味臘排吃，煮好後把臘排撈出鍋控干水。
6.鍋中放適量油，下薑片炒出香味。
7.加適量清水，先用大火燒開，放入白蘿卜，再用中小火慢慢燉煮。
8.這次煮出來的湯，色白如牛奶，完全沒有煙熏味，嘗一口湯，鹹淡適宜，吃一塊白蘿卜，清甜可口。
9.最後撒一小碗香蔥和適量香菜，香味撲鼻，一鍋風味獨特的臘排骨白蘿卜湯燉好了，鹽都不用放，任何多餘的調料都不需要放，美味難擋。
排骨、蘿卜、湯都吃光了，尤其是湯的味道，鮮美無比，經過一系列處理後煮出來的湯風味獨特，鹹淡剛剛好
⑵ 臘排骨怎麼做才好吃
臘排骨燉小土豆最好吃，這里有製作做法如下：
一、臘排骨一斤、小土豆8個、小蔥、生薑五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
⑶ 煙熏臘排骨有哪些吃法呢
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臘肉排骨怎麼做好吃
2019-09-06 15:14真假辯手手
臘排骨的做法有很多，每個人的口味喜好不盡相同，比較常見的做法有臘排骨燉蘿卜、臘排骨燉土豆、蒸臘排骨等。
臘排骨燉蘿卜：
主料：臘排骨、白蘿卜、木耳
輔料：肉桂、紅辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜
方法步驟：
1.把蔥姜蒜花椒八角放好備用。
2.木耳泡發蘿卜洗好切丁。
3.用蔥姜蒜加豆瓣醬嗆炒。
4.將嗆好鍋的熱油和八角花椒辣椒放進鍋里，與泡好的臘排骨一起燉，臘排骨提前一晚上泡好，用水抄好。
⑷ 臘排骨怎麼做才好吃
一、臘排骨怎麼做好吃：豉香蒸臘排骨
香蔥，剁椒少許，豆豉適量
臘排骨適量，小米辣
1、將臘排骨用溫水洗凈後放入冷水鍋中煮10分鍾;2、將排骨盛出瀝水擺盤，然後放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右，出鍋後撒上小米辣碎和蔥花;4、然後在淋上一勺熱油即可。
二、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨燉土豆
食材准備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開後撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
三、臘排骨的做法
食材准備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然後懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然後再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時製作一些臘肉。
四、臘排骨怎麼做好吃：臘排骨藕湯
食材准備
臘排骨3根，蔥段，薑片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然後用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然後加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫後轉為小火燉2小時，然後再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鍾加鹽和香菜調味即可。
⑸ 煙熏臘排骨燉什麼好吃
煙熏臘排骨燉四季豆好吃。
干四季豆燉臘排骨的做法步驟：
1.
農家自製干四季豆取100克用水了泡。發泡時間用熱水30分鍾，溫水泡1個小時以上。充分發泡更入味
2.
煙熏臘肉五花肉或者肥點的放點在裡面有油氣。
3.
農家煙熏臘排骨1-2條剁成小塊
4.
純凈水2000g放入高壓鍋中加入煙熏排骨和臘肉上大火燉15分鍾
5.
燉15分鍾後放氣後，加入干四季豆再上火燉8-12分鍾
⑹ 臘排骨燉什麼
臘排骨可以燉很多蔬菜的，比如豆角土豆也可以燉藕或者西紅柿。只要是自己喜歡都可以去嘗試。下面我們來看看臘排骨的吃法。
一般我們常見的有三種臘排骨吃法！
第一種：干沾吃法！
做法其實非常簡單，臘排骨浸泡後清洗干凈，焯水兩到三次！去掉排骨中多餘的鹽分，然後加姜蔥、乾花椒、干辣椒節、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止。
排骨熟後，撿掉多餘的薑片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
PS：特別提醒，這種吃法的排骨一定要保存好，不要過多的吹風，否則表層會吹乾！
第二種吃法：家常臘排骨！
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時以上，洗凈之後斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、干辣椒節、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟。
①：煮熟的排骨撈出，加乾花椒干辣椒節、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋，小時爺爺喝酒就是用它。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
③：煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味，滿滿的一碗都是幸福和美味！我自己吃的時候會加上一勺白糖撒在米飯的上面，會加一勺蔥花。
⑺ 怎樣燉臘排骨好吃竅門
1.臘排骨燉土豆好吃
(1)准備好臘排骨與土豆，干辣椒適量，土豆給切成塊狀，然後把臘排骨給切成小塊。
(2)鍋中放入適量的清水，然後再把排骨給下入，將水給煮開後倒掉，焯一下水，可以去掉一些臘排骨的鹽份。
(3)接著再把土豆可放入，加入適量的清水，大蒜，花椒，辣椒，給燉一個小時之後，再將土豆加入給煮熟便可以了。
(4)在搭配上土豆的時候，要等排骨快好時再加入土豆，因為土豆沒有排骨煮的久，只需要十多分鍾便可以煮熟，燉的時候可以不用放鹽，因為排骨中帶有著一定的鹽份。
2.芋頭燉臘排骨
(1)芋頭去掉皮，然後再切成塊狀，生薑給拍碎，大蒜去皮，切成沫狀。
(2)臘排骨用溫水給泡一下，然後再撈起來瀝干，剁成塊狀。
(3)鍋中放入適量的清水，然後再把排骨給加入，等水開後，再把排骨給撈出來瀝干。
(4)把排骨給放入鍋中，加入適量的清水，生薑，蒜，花椒也加入。
(5)燉一個小時左右再把芋頭給加進去便可以了，味道好吃，且營養價值高!
⑻ 臘排骨燉什麼好吃
燉土豆好吃。
准備用料：臘排骨1大塊、土豆3個、干辣椒4個、清水適量、姜適量、大蒜適量、花椒適量
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
⑼ 臘排骨燉怎麼做好吃法
步驟
1.土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2.鍋內放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗干凈；
4.另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火燒開後改小火燉1小時；
6.加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
⑽ 臘排骨和什麼一起燉 臘排骨和什麼一起燉好吃
臘排骨燉湖藕
主料：臘排骨250克，湖藕500克。
調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。
做法：
1、將臘排骨剁3厘米見方的塊。
2、湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
3、將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入砂鍋中。
4、中火燉30分鍾至骨爛藕香倒出。
5、除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉。
6、淋明油、撒蔥花即成。
臘排骨燉土豆
材料：臘排骨1塊，土豆4個，干辣椒4個，姜、大蒜、花椒各適量。
做法：
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2、鍋內放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗干凈；
4、另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火燒開後改小火燉1小時；
6、加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。