Ⅰ 臨沂小炒雞是怎麼做出來的
臨沂人可算是對雞情有獨鍾，臨沂人愛吃雞是出了名的，據說全國吃雞都能排名前列。臨沂炒雞也是一道比較有名的菜，那麼臨沂炒雞怎麼做呢？下面告訴大家臨沂炒雞的做法。
注意事項
一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理干凈。
二：大料一定要按比例放，如果大批量製作的話按這個比例去增加。
三：在壓的時候只需壓15分鍾即可不能過了。
四：在熗花椒和干辣椒時可以先把辣椒和花椒先打濕一下這樣就不容易炸糊。
五：這道菜必須把那些料渣給挑出來，這樣可以使成菜更加美觀。
六：青紅椒段跟大蔥段必須快出鍋的時候放。
Ⅱ 臨沂炒雞的做法
食材用料：
當年小公雞半隻
姜絲可以多放點
香菜一根
料酒5克
蔥花適量
油少量
十三香5克
海天一品鮮10克
鹽，雞精適量
小米椒兩個
菜譜做法：
1.准備食材
2.鍋中放油燒熱不要太多因為雞本身會出油，然後放入雞塊翻炒
3.炒至變色把雞皮上的油炒出來，然後放入姜蔥小米椒，翻炒幾下，放入料酒，一品鮮，鹽
4.添水燒開，水漫過雞即可，轉入小火將湯燒干
5.湯干後起鍋放入蔥花香菜末雞精裝盤
Ⅲ 臨沂炒雞怎麼做如何做好吃
臨沂炒雞的做法步驟
臨沂炒雞的做法圖解11. 第一步，雞肉剁成小塊，冷水下鍋焯水，逼出血水和臟物後洗凈。
臨沂炒雞的做法圖解22. 味達美，紅燒醬油，甜面醬，耗油適量加入適量涼開水兌成料汁。備用
臨沂炒雞的做法圖解33. 大蔥，姜，蒜，辣椒，切成滾刀塊備用
臨沂炒雞的做法圖解44. 鍋中下油，冰糖炒糖色。糖色這一步可有可無，不喜歡可以省略。本人是為了炒出來顏色好看，參考了新疆大盤雞的做法。
臨沂炒雞的做法圖解55. 翻炒上色。
臨沂炒雞的做法圖解66. 加入適量花椒，八角，桂皮香葉根據個人口味添加
臨沂炒雞的做法圖解77. 然後加入兌好的醬汁翻炒均勻，加入適量開水，莫過雞肉即可，燉煮時間根據雞肉種類，家養老公雞燉30分鍾，肉食雞，小公雞，三黃雞燉15分鍾左右。
臨沂炒雞的做法圖解88. 大火收汁到鍋內啪啪響
臨沂炒雞的做法圖解99. 加入蔥姜蒜辣椒翻炒至斷生，聽到辣椒籽開始啪啪炸鍋了，就可以出鍋了。
臨沂炒雞的做法圖解1010. 臨沂家常炒雞出鍋
Ⅳ 臨沂炒雞是怎麼做的怎麼做比較好吃呢
臨沂炒雞，主要是用姜、辣椒和蒜炒出來的雞肉，大火爆出來的雞肉肉質極為鮮嫩，並且醬香味濃郁，吃起來不腥不柴，那麼我們在家裡該怎麼製作這道美食呢？具體做法小編也介紹給大家。
製作臨沂炒雞，最重要的就是掌握麻辣口感，姜絲、干辣椒、青紅辣椒段、蒜瓣的辣味綜合在一起，能夠賦予炒雞更香辣的口味。
Ⅳ 臨沂炒雞的正宗做法竅門
教大家在家做正宗的臨沂炒雞，又香又辣吃不夠，做法簡單值得收藏
今天有時間我把我家的做法整理一下，分享給各位朋友。
我在山東臨沂，外地來臨沂的朋友一定得吃臨沂炒雞，這屬於臨沂名吃。在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。
都說：「沒有一隻雞能活著逃出臨沂」。可見臨沂人對於吃雞的熱愛。
在說炒雞怎麼做之前我先說一下關於原材料的選擇。
同樣是炒雞，由於雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。
圖一：
圖二：
以上兩張圖片分別是兩只不同品種的雞：
圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店裡的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一隻在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。
圖二：這只雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不捨得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一隻活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一隻這樣的雞，不會低於250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。
教大家怎麼鑒別是不是老公雞，准確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。
下面說一下我家炒老公雞是怎麼做的，因為父母在山區農村老家，每年都會散養不少公雞，所以家裡能吃到這樣的公雞，假如真是去買的話還真不捨得，太貴了。
下面開始准備做：
配料的准備：圖片中不全，但我會在這里描述全，有蔥姜蒜、小米辣、青辣椒。
其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。
開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋後不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）
炸出香味後下入農村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關繫到最後做出來的味道是否好吃。
然後把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水後鮮味去掉一大半。
下入鍋中後大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
此時，加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。
一直燉到入上圖這樣，轉成大火收汁，此時你需要放入的調有：鹽少許（因為事先加入調料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。
汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。
臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。
鮮味是對於食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道；
辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟後收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；
香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先後順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一隻公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。
別看這只雞從開始炒制到最後的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。
炒這只雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然後煮10分鍾就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。
一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的伙計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。
Ⅵ 臨沂炒雞做法
烹飪步驟
1，准備好材料
2，蔥姜蒜辣椒切好備用
3，熱鍋放油，下蔥姜爆香
4，倒入雞肉翻炒均勻
5，下豆瓣醬，蚝油，料酒，醬油，花胡椒，再倒入兩碗水煮
6，大火收汁兒，下辣椒蔥翻炒均勻
7，最後下鹽。
8，一盤臨沂炒雞就好了。