『壹』 刺骨棒的做法
准備材料：裡脊肉200g、刺骨棒300g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量
製作步驟：
1、裡脊肉解凍，洗凈然後切條，可以切絲，隨個人喜好吧。
『貳』 豬肉白菜餡怎麼調最香
豬肉白菜餡怎麼調
方法/步驟
第一步：調出好吃的豬肉白菜餡，首先要將白菜切末、加鹽、攪拌、抓干，再往肉末中分次加入花椒水攪拌，再把花生油、其他調味料、配料、蛋清加到肉末里攪拌均勻，最後將它和白菜末混合即可。
『叄』 石頭壓豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二級 1-7 10:08
我找了好多資料,你一條一條看
1:≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
2:鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
『肆』 豬骨包括什麼棒骨刺骨排骨都是什麼做面條用什麼骨湯好
面條首選排骨（肋骨）、次筒骨（腿骨）、再次刺骨(脊骨)。哦，還有豬蹄類的。要讓面條鮮味濃，湯就要濃，燉湯要注意火候，小火燉才能出味，雞精味精不要給，不要光用豬骨，要加點肥肉進去，不然湯不潤滑，味不濃。要想骨頭雜質不在湯里，建議在超市買個煲湯袋裝上就可以了，願對你有幫助。另外煲湯千萬不要中途加水，只能隨時注意水位，適當調節火力大小。
『伍』 豬頭肉壓板肉怎麼做呢
一、【豬頭壓板肉】
用料：豬前肘或後肘，蔥段，薑片，八角1個，料酒，鹽，白糖，肉蔻。
製作過程：
1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒、蔥、姜先腌制一夜。
2、把腌制好的肘子放進砂鍋，放入料酒、水、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟時關火，在湯里泡3--4小時讓它入味。
4、然後撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。
5、最後，把一層層裹好的肘子放在不銹鋼的平盤里，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
小提示：最好在冬天做，這樣肉就不會變質。
二、【豬頭壓板肉】
用料:豬頭 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大蔥（凈） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1.25kg
製作過程:
1、首先去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鍾即可。
2、裝鍋前檢查一下豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共煮2~3小時，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味都差。
3、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制為了使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鍾即可。
三、【豬頭壓板肉】
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋里。
2、鍋里燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
3、高壓鍋里加水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了15分鍾，關火。待氣放凈後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓15分鍾。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋里，繼續開火壓5分鍾，關火等涼後取出。
四、【古法壓豬頭肉】
用料：豬頭3個，豬皮2張，4張干豆腐皮。
a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。
製作過程:
1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗干凈，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鍾。
2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。
3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把干豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鍾取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可。
『陸』 烤豬肉怎麼腌制才好吃
制烤五花肉，一吃就上頭的腌肉配方，平底鍋做出美味宴客家常菜
安與松露
06-26
要說宴客最好吃又最省事的家常菜是什麼，那絕對是烤肉啊！
尤其外酥里嫩的烤五花肉，肥瘦相間一烤滋滋冒油，聞著滿屋子飄香的肉味，讓人忍不住就流下口水，無論是自己家吃，還是招待朋友，都特別美味！
做法還很簡單，家裡沒有烤箱也不用擔心，一隻平底鍋或電餅鐺就能搞定，我們一起來學會它吧！
用料：
五花肉500g、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、姜6片、大蒜4瓣、黑胡椒3g、孜然粉3g、辣椒粉3g、五香粉3g、鹽少許、熟芝麻1勺、蜂蜜2勺。
步驟：
1、先把五花肉洗凈，切成5-6mm的厚片，不要太薄不然一烤就太柴了，吃起來口感不嫩；
2、把切好的肉片放入一隻底部比較寬的容器中，放入切片的蒜、姜，倒入生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，攪拌均勻；
3、隨後放入黑胡椒3g、孜然粉3g、辣椒粉3g、五香粉3g、鹽少許，帶上一次性手套，用手抓拌均勻入味，最後放入熟芝麻和蜂蜜，抓勻後盡量讓肉都裹滿醬汁，浸泡在料中；
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時左右，中間可以取出，多抓勻幾次，讓肉盡可能地腌制均勻；
5、燒熱平底不粘鍋或電餅鐺，刷少許油小火燒熱，把五花肉一片一片地放上去烤，烤至兩面都金黃焦脆，肥肉的地方變透明，不放心的話可以拿刀切開一片看一下，熟透了就可以盛盤出鍋啦！
吃的時候還可以蘸上蒜末醬汁、裹生抽等等，很美味！
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！
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『柒』 餃子肉餡怎麼調味好吃
韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細粒；
2、把韭黃洗凈切細末；
3、然後花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
鮁魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材准備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
製作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
素蒸餃
原料：麵粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
魚肉餃子餡
原料：草魚約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克
做法：
1、草魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、把魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、備好的魚肉餡再加入精鹽、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
三鮮餃子餡
原料：鮮蝦仁200克、海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：
1鮮蝦仁切成蝦仁粒，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2豬前夾肉絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁粒、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
大白菜豬肉餡
材料：豬肉500克，菜450克，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35-40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法：
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
2.肉末中加入10ml鹽。
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
7.擠去多餘水分。
8.加入10ml麻油，拌勻。
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量
做法：
1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、雞精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
香菜餃子餡
用料：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
西紅柿雞蛋餡
製作原料：雞蛋300克、西紅柿300克、蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克
製作方法：
1、雞蛋入油鍋翻炒，西紅柿切丁去掉最稀的水；
2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3、快速包水餃，以防出汁太多。
『捌』 燉刺骨的做法，燉刺骨怎麼做好吃，燉刺骨的家常做法
食材明細
排骨適量
香菇適量
蔥段適量
薑片適量
蒜適量
干辣椒適量
醬油適量
鹽適量
花椒適量
糖適量
大料適量
醋適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
燉排骨的做法步驟
1
排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2
准備蔥段薑片蒜，干辣椒，花椒大料。
3
香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4
熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5
放入排骨，大火翻炒。
6
放入醬油，糖，繼續翻炒2分鍾。
7
加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8
大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9
大火收汁後盛出裝盤即可。
『玖』 刺骨燉酸菜的做法，刺骨燉酸菜怎麼做好吃，刺骨
刺骨燉酸菜
主料
酸菜1000g
調料
食鹽適量
蔥適量
姜適量
調和油適量
刺骨燉酸菜的做法
1.准備好蔥姜大料
2.用清水將血水泡出
3.將骨頭放入鍋內，加適量水
4.燒開，去除浮沫，加入蔥姜大料
5.加適量鹽，蓋上蓋，煮半小時
6.將酸菜切成細絲
7.用清水洗三到四次
8.攥干
9.把煮好的骨頭湯盛入另一鍋中
10.將酸菜放入鍋中，燒開後，燉30分
11.將香菜洗凈，切末
12.將酸菜盛出，加入骨頭，撒上香菜，即可
『拾』 黃刺骨魚做湯怎麼搞才好吃
黃骨魚豆腐湯
上一張 8/8 下一張
平均4.2分，基於 17位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
黃骨魚，豆腐，香蔥，薑片，鹽
做法
1.黃骨魚洗凈，正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~~~
2.豆腐切小塊
3.薑片先抹一遍鍋（據說煎魚不會破皮），然後，熱油爆香薑片
4.放入黃骨魚，兩面煎一會兒
5.倒入熱開水，煮開
6.放入豆腐，轉中火煮
7.魚湯發白，放蔥花、鹽調味，即可~
黃顙魚，是一種淡水生長的無鱗魚，又叫黃顙魚、黃骨魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，還有地方叫：黃嘎魚、汪丁頭、汪刺魚、汪嘎魚、汪桑魚，分布地帶很廣，所以各地各有各的叫法。僅我們老家這種魚也有多種叫法，我小時候也迷迷糊糊只知大致發音的亂叫，以至於在外地想買的時候，都不知道該怎麼說。某個周末，在北京的菜市場魚店又看到水池裡有黃顙魚，仍然是養殖的品種，大大的一條，突然想重溫小時候的味道，於是買了一條，做了老家最鄉土的做法——土黃瓜燒黃顙魚。小時候這種菜都要做成大大的一缽，金黃的魚和煮到半透明的土黃瓜堆得高高的，為了能有足量的魚湯泡飯，每次都會特意多放湯。吃起來，土黃瓜入口即化，飽含著魚的鮮美和黃瓜的甜嫩多汁；黃顙魚，拉著尾巴，順著一捋，一口氣吃完魚，剩下的魚湯拌飯，那個美！
土黃瓜燒黃顙魚的做法
材料：黃顙魚1條(250克左右)、土黃瓜2條
調料：油1匙、鹽適量、生抽1匙、醋1匙、辣醬1匙、糖1/2匙、姜1塊、蒜4-6瓣、小蔥2根、香菜2根
土黃瓜燒黃顙魚的做法：
1.黃顙魚買時請魚攤老闆幫收拾干凈，回家略沖洗瀝干水分待用。
2.土黃瓜削皮，切滾刀塊，姜蒜切碎，小蔥、香菜擇洗干凈切小段待用。
3.鍋內放油燒熱後，順鍋邊輕輕放入黃顙魚，中火煎到兩面焦黃。
4.撒上切碎的姜蒜，加入土黃瓜塊，加生抽、醋、鹽、糖、辣醬調味。
5.再加入足量水，水量要淹沒所有材料大半，中火煮10分鍾左右，看黃瓜塊變軟爛，魚湯收濃時加入黑胡椒粉調味。
6.關火，裝盤或小砂鍋，撒上切段的香菜即可食用。