韮菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
做法一
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
做法二
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
做法三
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙
製作步驟
1、韭菜切好後先不要放入鹽，先倒入一些油（平時燒菜的油），拌一下，待用。（如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）
2、然後炒雞蛋，炒好以後冷卻一下
3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微咸一點，煮出來的餃子才會鮮美。
B. 蛋餃子怎麼做好吃
餃子真的是我們日常生活中的主食之一，什麼餡料的餃子都有，什麼做法也都有，煎的蒸的煮的都好吃，小編是一個酷愛吃餃子的人，所以小編喜歡搜集各種做餃子的好辦法！包餃子，外面賣的速凍餃子哪有自己親手包保證原料綠色？現在小編就教大家包餃子的幾個絕招，趕緊回家做一頓餃子吧。
製作餃子面時，在每500克麵粉中打入兩個雞蛋（或摻入6個蛋清），加適量水，將麵粉和雞蛋調勻和好，把整塊面擀成一張麵皮，對折兩次，然後用剪成半截的易拉罐一次拇下去，幾個餃子皮就做出來了。注意在把面對折的時候要在夾層撒些麵粉，以免粘連。這樣煮出後的餃子既美觀好看，又不破肚，也不粘連。
包餃子時，人們為了避免餡里有許多菜汁，常常把新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。正確方法是把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒人，混合均勻即可。用這種方法拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。我們也可以用個瀝水盤，把多餘的水分瀝掉，方便特實用。
煮餃子時要添足水，待水開後加人一棵大蔥或2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
C. 雞蛋水餃做法
【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蚝油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
【做法】：1、豬肉洗凈剁碎，冬筍去殼後洗凈切成細粒，黑木耳泡發後清洗干凈也切碎一起放入肉末中。
2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蚝油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不銹鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這里的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裡有什麼都可以用。
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。
8、全部做好後，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。
9、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。
D. 回香雞蛋包餃子怎麼做好吃
1.取麵粉，加水和成光滑面團，醒一會。2.茴香洗凈，雞蛋打入碗中。3.雞蛋加適量鹽打勻入鍋攤成餅。煎熟。4.把茴香切碎，雞蛋餅切碎，姜剁碎放一起。5.打入一個雞蛋，放入適量鹽和油、芝麻油。6.拌勻。餃子餡就拌好了。7.取面團，搓成圓形長條。8.切小擠。9.把小擠摁成圓形。10.用面棍擀成圓形薄片。11.取麵皮放餡中間，從一頭捏好。12.兩邊都捏好。13.包好了，煮或蒸都非常香。
E. 雞蛋餃子餡怎麼做
步驟 1
開中火，大湯勺里放入油，勻整。再將雞蛋液倒入大湯勺，勻整。
步驟 2
等到雞蛋半熟後，放入餃子餡，用筷子將雞蛋包在一起。雞蛋有妙用
在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
3、調味有竅門
很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
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F. 薺菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃竅門竅門
主料main
麵粉300克雞蛋3個3人份
輔料others
油適量鹽適量蔥適量味極鮮醬油適量蚝油適量五香粉適量胡椒粉適量料酒適量
薺菜雞蛋餡餃子的做法
步驟step
1
出鍋裝盤，百吃不厭的薺菜餡水餃，吃了上癮。
G. 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
H. 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。