1. 肉末茄子最正宗的做法
前言
一邊炒菜，一邊照相。雖不是體力活，但足於讓廚藝不精的我，手忙腳亂。只好替自己可惜，做過的菜不能一一照相上傳。
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質，是一種物美價廉的佳蔬。今天
買了茄子，就想來個肉末茄子，味道應該比爆炒的要好吃。試過後，果然是道完美的搭檔菜！
材料
主料：茄子250g、五花肉50g；
輔料：油適量、蔥適量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量
肉末茄子
1
茄子切好備用。原諒我的刀工，沒有技術，只是隨便切開。
2
五花肉剁成肉末備用。
3
切好的蔥花備用。
4
熱鍋加油，放入肉末翻炒。炒至肉末變顏色時，加入醬油。
5
肉末不起鍋，放入茄子翻炒。翻炒過程中要加入適量的水，避免炒焦，也使茄子容易煮熟。記得加鹽、油、雞精調味。
6
澱粉勾芡備用。
7
待茄子炒至九分熟時，調好味道，加入水澱粉翻炒到熟透。
8
灑入蔥花翻炒片刻。
9
盛出鍋享用！
小貼士
1、茄子炒的過程中，水量最好是一次性加足，這樣炒出來的茄子味道更鮮美。
2、五花肉末，油汁較多。如果不喜歡油膩的童鞋，炒茄子時，可以不用再加油。
2. 如何做出美味的肉末茄子
肉末茄子可以說是一道人見人愛的米飯殺手，一盤肉末茄子能讓你是三碗米飯都不費勁。肉末茄子的做法也比較簡單，而且做法也不是固定一種，我來分享一些肉末茄子的做法。
食材主料：茄子兩條洗凈，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3：7最好)。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
水燒開後放入茄子，大火蒸十分鍾。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
3. 肉末茄子怎麼做才好吃
肉末茄子做法
材 料
茄子3根
肉末100克
蒜 6瓣
姜 3片
醬油1勺
醋 1勺
鹽、糖適量
香蔥少許
做 法
（1）茄子切成條狀，蒜拍碎。
（2）鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
（3）另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
（4）加薑片、蒜蓉炒出香味。
（5）加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鍾。
（6）加醋翻炒均勻即可出鍋。
（7）最後撒上蔥花。
4. 肉末茄子超級下飯，肉末茄子的做法是什麼
大家也都知道茄子是一種比較受歡迎的家常食材，所以拿茄子做成的菜品也是相當受歡迎，特別是紅燒茄子，魚香茄子，肉末茄子等等不但味道鮮美，而且也富含營養，簡直是下飯神菜。今天我們就給大家帶來一道家常的肉末茄子。
製作材料
首先我們來介紹製作肉末茄子所需要的原材料有茄子，五花肉末青紅椒粒，蔥花大蒜，主要的調料有食鹽食用油，水澱粉，生抽老抽蚝油白糖。
出品以後的肉末茄子不但味道香氣撲鼻而且也是飽含醬汁，這樣的菜式簡直是白飯的剋星，吃起來口感相當的豐富，假如大家不喜歡茄子在過油的那份油膩感，也可以選擇提前將茄子進行蒸熟，選擇一種比較清淡的口味進行下飯也是較為合適的選擇。在此需要注意的是雖然茄子好吃，但是也是有所禁忌的，畢竟茄子屬於寒涼的蔬菜品種，特別不適合於消化不良脾胃虛寒的人士過多食用。
5. 肉末茄子怎麼做
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每一個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
6. 肉沫茄子簡單做法竅門
准備用料：肉碎60g、紫茄子200g、油適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、蒜碎適量。
1、准備食材。
7. 肉末茄子怎麼做比較鮮美說說你的方法
肉末炒茄子，做法非常的簡單。「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚，
首先我們要准備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再准備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
為什麼要先用鹽腌制茄子並捏去水分？
答：……因為茄子本身內部較干且細孔較多，直接加入油內炒制是非常吸油的，非常浪費油，其次，這樣吸滿油的茄子後面再進行炒制後，不但吃著會非常的油膩，而且還難以再調入味道，吃著茄子內部味道是又油又淡，非常難吃，所以一定要先用鹽腌制擠出水分，這樣腌制過的茄子再進行炒制，不但已經提前入味，而且炒制時的吸油能力也會大大降低。