⑴ 鵝肉怎麼做才好吃 大廚教你最好吃的做法
家常鵝肉
簡介
古早味酸菜鵝肉湯，也可另外將冬粉燙熟後加入，就變成酸菜鵝肉冬粉！
材料
''鵝切塊1 公斤'',''酸菜 適量'',''姜絲 適量'',''薑片5 公克'',''雞湯1 公升'',''白鬍椒 適量'',''米酒 適量'',
做法
鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。 薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。 高湯沸騰後，鵝切塊與酸菜下鍋。 底煮滾後，以白鬍椒與米酒調味。
⑵ 鵝的做法大全
紅燒農家大鵝
小貼士
油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！
⑶ 如何把鵝烹飪得才好吃
1:啤酒鵝。
把鵝斬成小塊，用開水焯一下。
放油鍋翻炒，放姜絲、蔥絲，炒一段時間後，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快幹了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。
大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。
注意：蔥姜一定要足量，依個人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。
2:鹵鵝
原料
主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，腌制幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗凈。
3.凈鍋內加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內鹵汁即可。
3：五杯鵝
主料：光鵝一隻，不能開肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
燒熱鍋，下小小油，爆香薑片，將整隻大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一隻很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿）
將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鍾就有香噴噴的鵝吃了。
稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。
我就愛吃這些做法的鵝
⑷ 鵝怎麼烹飪好吃。多久能燉好
1:啤酒鵝。
把鵝斬成小塊，用開水焯一下。
放油鍋翻炒，放姜絲、蔥絲，炒一段時間後，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快幹了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。
大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。
注意：蔥姜一定要足量，依個人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。
2:鹵鵝
原料
主料:鵝 2000克
調料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，腌制幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗凈。
3.凈鍋內加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內鹵汁即可。
3：五杯鵝
主料：光鵝一隻，不能開肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
燒熱鍋，下小小油，爆香薑片，將整隻大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一隻很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿）
將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鍾就有香噴噴的鵝吃了。
稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。
⑸ 鵝腿肉怎麼做好吃
醬鵝腿
食材明細
主料
鵝腿適量
蔥適量
生薑適量
老抽適量
香料適量
白糖適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
咸甜口味
燒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
輔料
醬鵝腿的做法步驟
⑹ 臘鵝腿怎麼做好吃
臘鵝家常做法如下↓
1.把臘鵝腿放在溫水中清洗干凈。因為是風幹了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用熱水洗一下比較好。
2再把臘鵝腿放在高壓鍋里，加少量清水，加一塊生薑，蓋蓋子大火燒滾後，再轉中火燜十到十五分鍾。
3.在等待中把配料處理好。蒜苗洗干凈切成段，紅椒去辣椒籽切碎。
4時間到了，等鍋里的水蒸氣出完了，再小心拿出來，等臘鵝腿涼了後，再切成塊。
5鍋燒七成熱，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入開大火，加少少鹽，翻炒一二分鍾。
6再把切好的臘鵝腿放下去，開大火翻炒均勻即可。
7關火，裝盤，上桌啦。超級下飯的一道菜。
⑺ 一個大鵝腿，怎麼煮，要方便又好
材料
帶骨鵝腿 2份,洋蔥1/4 顆(粒),水 1碗,義大利香料1 小匙,黑胡椒粉1 小匙,羅勒葉1 小匙,百里香1 小匙,鹽1 小匙,米酒 5毫升,砂糖1 匙,醬油(可依個人口味調整) 1湯匙
做法
料理的前一天利用香料腌制鵝腿，充分按摩後以保鮮膜包好，放入冷藏層備用。
將平底鍋用中火加熱，將鵝皮朝下煎，加蓋煎10分鍾，翻面再煎10分鍾，完全熟透後再取出鵝腿。
將作法2的平底鍋油保留1大匙，用小火快炒切塊的洋蔥，炒至出現小麥色後加入米酒、砂糖、醬油拌炒，並將鵝腿倒回鍋中，煮沸後再熬至水份收乾，讓醬汁自然裹在鵝腿上，即可上桌。
⑻ 怎樣燉鵝肉好吃
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
(8)如何做大鵝腿好吃擴展閱讀：
【營養知識】
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
⑼ 馬鈴薯味噌燉鵝腿的做法
馬鈴薯味噌燉鵝腿
馬鈴薯選購技巧
看形狀：圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或馬鈴薯泥；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖喱。表面過於凹凸不平的避免購買。
看顏色：要買黃皮的馬鈴薯，黃皮馬鈴薯外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的馬鈴薯不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
看錶面：挑馬鈴薯要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的馬鈴薯好削皮，馬鈴薯利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
⑽ 怎麼做大鵝好吃應該注意什麼
家常鵝肉怎麼做才好吃，學會這一招，鵝肉不腥也不柴，做法還簡單
今天小編就跟大家分享一個香辣鵝肉的做法
話不多說，我們開始操作
首先，我們准備一下食材：
1 . 一隻宰殺干凈的肥鵝,給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊
2 . 青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生薑切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准備一個小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，幾片香葉，一節桂皮放到碗里備用
4 . 鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鍾左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
5 . 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鍾左右，炒出鵝塊中的水分
6 . 鵝塊炒香以後，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬 把醬料炒散炒香
8 . 沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用
9 . 再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克
10 . 把紅曲米放入濾勺中 浸入到湯水裡面 為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蚝油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米
11 . 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鍾
12 . 等10分鍾以後 把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。
13 . 挑出裡面的蔥姜、干辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了
好了，這道軟糯脫骨，紅潤油亮，鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了，是不是看著特別有食慾呢
小編有話說：
1.焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味；
2.鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來更加鮮香；