① 怎麼炒醬肉絲
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。 醬肉絲其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃~
② 能否指點下京醬肉絲怎麼做好吃
京醬肉絲，很經典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用豬裡脊肉，顏色好看還特嫩，輔以干豆腐和大蔥卷著吃，噴香開胃，深受大家喜愛。
寶媽小貼士：
步驟2可使肉絲更白更嫩
③ 京醬肉絲這個菜怎麼才能炒的好吃
准備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。
倒入肉絲快速翻炒後，醬汁包裹在肉絲上面，肉絲入味以後，就可以出鍋裝盤了。
把蔥絲墊在下面，肉絲倒在蔥絲上，再切點蔥花撒在上面點綴一下。烹飪過程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時已經放過食鹽，甜面醬也是鹹的。鹹味已經足夠。
好了，這道京醬肉絲就做好了，家常好吃，做為待客菜還是不錯的。
④ 炒醬肉絲的做法步驟圖，炒醬肉絲怎麼做好吃
用料
豬肉 250g，瘦多並稍帶肥肉為佳
蔥白 50g
豬油 2 大匙
菜籽油 2 大匙
甜面醬 1 大匙
味汁兒（混在一起待用）
紅醬油 2 小匙，色濃的醬油，可以使用老抽
白醬油 2 大匙，色淺的醬油，可以使用生抽
澱粉 1 小匙
水 100ml
炒醬肉絲的做法
蔥白切盡量細絲取 2/3 鋪在盛菜盤子里待用。豬肉切絲（約 8cm 長 * 0.3cm 寬），取澱粉（1 小匙）、水（1 大匙 + 1 小匙 ）混勻再倒入肉絲里拌勻待用。
鍋上灶開大火入豬油、菜籽油燒至冒煙，入肉絲迅速炒散至泛白，鏟至鍋邊留出鍋心入甜面醬炒散炒香，混入肉絲炒勻，入味汁兒收汁關火裝盤，鋪上剩餘蔥絲即可。
⑤ 京醬肉絲怎麼做好吃
備料
主料：豬裡脊肉三百克
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麼一卷，放開吃吧，非常的香，非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
⑥ 京醬肉絲怎麼做好吃
主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張
調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜面醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許
做法：
1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鍾
2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻
3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鍾後待用
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中
5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出
6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
學生作品：京醬肉絲
烹飪技巧：
1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切
2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以
3、甜面醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
⑦ 京醬肉絲怎麼炒
京醬肉絲是一道著名小吃，該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。下面簡單介紹如何製作這道京醬肉絲。
京醬肉絲的食材：豬裡脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。
京醬肉絲的做法：
1、豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿。
食用價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
⑧ 京醬肉絲怎樣炒
京醬肉絲的做法一
製作食材：裡脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,澱粉適量,
調料：食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。
製作流程
1、裡脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2、大蔥洗凈切成細絲。
3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
製作食材：豬裡脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
製作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。京醬肉絲怎麼做最有營養
京醬肉絲怎麼做營養會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,並不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。由於甜面醬甜中帶咸,因此調制醬汁時,不應再加鹽,否則會過咸。
⑨ 怎樣炒京醬肉絲
原料
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
製作過程
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
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⑩ 京醬肉絲怎樣做好吃呢
---【京醬肉絲】---
准備食材：豬裡脊肉300克、甜面醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠干水分備用。
小貼士：
1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
4、做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。