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如何做燒雞好吃

發布時間: 2022-01-20 13:00:18

❶ 怎麼燒雞好吃

菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食譜 工藝:燒燒雞的製作材料:主料:雞1000克
調料:姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法: 1.把雞洗清摘凈細毛,懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸,榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮,切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載,並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻,作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調合。白醋,飴糖最好先置碗內,將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最後加入如酒調合,作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透,把塗雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後,將腹腔塗料搽入腹腔,准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,並不停轉動,至全身燒至金黃色即成。

如何做燒雞比較好吃

做燒雞比較好吃的做法是四季豆燒雞,以雞肉為原料,加入植物油、料酒等即可製作完成。

主料:雞肉500克、四季豆200克

輔料:植物油0.5勺、姜1塊、蒜頭1塊、料酒1勺、醬油1勺

1、雞肉切塊洗凈,加入姜絲蒜頭料酒和醬油腌15分鍾。

注意事項:

雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

❸ 怎樣燒雞好吃

燒雞是夏天團寵,可增強體質,正宗的燒雞怎麼做才好吃,我來教您
中國有句古話,「無雞不成宴。」說起燒雞,估計大家都不陌生,從小就感覺,各種古裝電視劇里,見得最多的就是燒雞。

於是就是對燒雞的由來產生了濃厚的興趣,而這個故事,卻讓人覺得十分生動有意思。

隋朝李密領導的瓦崗軍攻佔了黎陽倉。李密為保證軍糧供給,就派徐懋功為總管,率兵兩萬鎮守黎陽。消息傳到京城,楊廣大為震驚,馬上派柱國大將軍宇文化及率兵10萬前去爭奪黎陽倉,隋軍一到就把黎陽重重包圍起來。徐懋功隨即下令瓦崗弟兄堅壁高壘,不許任何人出城迎戰。這可把程咬金氣壞了,他去找徐懋功請戰,一進門就吆喝:「三哥,咱瓦崗軍弟兄們,啥時被人這樣欺負過,你莫非怕那個魚尾花雞(宇文化及)不成?」徐懋功趕緊說:「輕舉妄動,兵家所忌,信口開河,有礙軍心,回營待命去吧。」程咬金不服氣,碰了一鼻子灰,憋了一肚子氣回營了。
黎陽倉設有好多雞棚,每個雞棚都喂有幾百隻雞。程咬金聽著雞叫,想著「魚尾花雞」,憋著的氣沒處發,遂下令叫全營弟兄將棚中雞都宰了吃。他讓士兵們先煮著吃,自己最後找鍋煮,卻找來一大鐵盆油,這下他可樂了,急忙用磚把盆支起,把油燒熱後將雞放進油里炸起來,一會兒工夫,那雞就被炸得焦黃,撈起來一嘗,雖說炸熟了,但肉硬嚼著費勁兒,這時,忽聽傳令叫他率兵登城放哨。他順手將炸好的雞放入別人煮過雞的湯鍋里,帶著兵登城去了。等他回來把雞撈出來一嘗,只覺味道鮮美,又嫩又爛。
這時,徐懋功巡營來了,程咬金抬頭一看,趕緊擰下只雞大腿遞給徐懋功。徐懋功一嘗,大贊程咬金手藝。老程一聽誇,便胡謅道:「這是當年俺在山東當響馬時的拿手菜,叫燒雞。是用火先把雞燒得焦黃流油,再下鍋一煮而成。」徐懋公點點頭問:「咋,先用火燒?」「是,用火燒,這可要本事咧,大火小火都有分寸,這是老程的拿手戲。」徐懋功似有所悟,急忙將程咬金拉到一旁輕聲說:「既然賢弟是個燒雞能手,我現在有隻大雞讓你燒燒咋樣?」程咬金隨口說:「三哥只要想吃,不論大雞小雞白雞花雞,我都能燒。」徐懋功跟程咬金耳語了一番。喜得老程口中直叫好。
隋軍接連幾天罵陣,不見瓦崗軍出城迎戰,以為是徐懋功人少怯陣,宇文化及下令叫兵卒四處搜集木料,集中在離城5公里的道口製作雲梯,准備強攻黎陽城。徐懋功知道後,連夜派人從城裡挖地道通到城外隋軍防地。這天夜裡,程咬金率領一群勇士各帶火種、兵器從地道鑽出去,直奔道口。不到一個時辰,只見道口火光沖天,徐懋功帶領將士們殺出城來。這時,還在睡夢中的隋軍被徐懋功、程咬金殺得落花流水、潰不成軍。
瓦崗軍大捷!慶功會上,徐懋公拍著程咬金的肩膀說:「程賢弟不愧是一名燒雞能手,這一手把那『魚尾花雞』燒得夠嗆。」程咬金說:「三哥,不論啥雞,我都能燒,不是吹的!」徐懋功說:「行!頭一功!」遂下令,將城中所有雞棚里的雞都宰了,讓程咬金領著大家做燒雞,慶功擺宴犒賞三軍。

從此,黎陽這個地方做燒雞的手藝就世代流傳下來,這便是燒雞的由來。

燒雞,作為一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸,然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。

那麼我們家常燒雞如何做法簡單又味道好吃呢?

家常燒雞的做法

准備食材:

雞仔 蔥 、姜、蒜、鹽 、味精 、白糖、老抽 、生抽、蚝油、大料、桂皮 、香葉、草果 、小茴香、料酒

製作過程:

1.將雞仔洗凈放鍋煎炸至表面金黃,撈出備用(油里可以加一勺白糖,上色更加均勻,口感更佳)。
2.蔥切段,姜切片,蒜切丁。
3.熱鍋下油,將蔥段、薑片、蒜丁爆香。
4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後添加清水。
5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精,大火燒開。
6.放入炸好的雞仔,蓋蓋兒小火燉40分鍾,起鍋即可。
烹飪技巧:

控制油溫,不宜油溫過高,6成熱即可下鍋,否則容易煎糊;放入炸好的雞仔,一定要等鍋里大火燒開,這樣燒出的雞才會肉質鮮美,爛而不散。

做法是不是非常簡單易學,天氣熱,一鍋燒雞讓你家人食慾提升,增強體質,相聚樂開懷。既可以作為一道大菜,又可以成為休閑食品,亦可成為野餐必備,真是隨時餓了都可以來只燒雞的感覺。因此,是一道必學菜品

❹ 燒雞怎樣做才好吃

燒雞好吃但是不好做,因為我們沒有一款適合的香料配伍,走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅,它做的燒雞成品肉質細嫩香味濃郁,深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意,老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及製作流程,喜歡的朋友一定收藏啊!

【第一步驟】香料精確配比:白芷20克,砂仁10克,肉桂10克,八角10克,香果10克,香葉5克,良姜10克,丁香5克。以上全部香料倒入料理機打碎取製成香料包。

【第二步驟】原料處理:

走地雞兩只宰殺洗凈,去除內臟(每隻凈重大約在1200克左右),放到清水裡浸泡30分鍾去除血水,撈出瀝干水分備用。

【第三步驟】上色配製:

1.取同量的草菇老抽:蜂蜜:清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中,然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。

2.凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右,然後把晾乾的小公雞放到色拉油中,小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出,然後瀝干油分備用。

❺ 燒雞怎麼做好吃

材料
雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鍾撈出備用。
2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。
小訣竅
注意:先炒醬油比較容易上色,顏色會更好看,也更入味,最後注意別燒幹了:)

❻ 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃

燒雞怎樣做才好吃?

想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。

【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞,體重控制在3斤左右,且最好帶有一定的油脂,這樣烤出來的燒雞味道才香。

7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍,這樣做出來的燒雞又紅又艷,贊!

這樣的燒雞你吃過嗎?

結語

製作燒雞除了腌料重要外,火候的控制才是上色的關鍵,烤的時間過長肉質的水分會被蒸干,吃起來沒有口感。按照以步驟,多操作,你也可以烤出美味的燒雞。

❼ 怎麼做燒雞好吃竅門

  • 雞仔細去除表面的絨毛,沖洗干凈,放入燒開水的鍋中汆燙至表 ...

  • 准備好蜂蜜和刷子

  • 將雞表皮仔細的刷一層蜂蜜,然後晾乾表面

  • 蔥姜切片,將八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、丁香、干山楂 ...

  • 鍋中倒入花生油,燒至5成熱時放入雞炸至表皮金黃

  • 撈出瀝油

  • 另起一鍋加少許油,將白砂糖倒入快速翻炒至融化,出來糖色

  • 倒入一鍋水,大火燒開

  • 將雞放入,加入蔥姜,放入料包,倒入醬油、料酒和鹽

  • 大火燒開,撇去浮沫,然後轉小火燉煮三到四個小時即可

❽ 家常燒雞怎麼做好吃

健康的飲食能延長人的壽命,那麼,如何利用「吃」來延壽呢?還是得靠自己親手去實現。而現在,小編就先來介紹一下關於燒雞的做法。

1.1把雞洗凈放開水鍋沸水煮5分鍾,撈出,洗凈血沫

2.2嫩光雞一隻,用的是肉用雞。土雞煲湯好吃,但是做燒雞不合適。可以事先用少量鹽抹遍雞身,給它做個全身按摩,使其入味

3.1鍋內留少量的鹵汁,把雞放在鍋里,開小火,把鹵汁不停的往雞身上澆。看到鍋邊糊的鹵汁了嗎?不要去管它,只要不碰到下面的鹵汁,就不會有什麼影響,盡量不把鍋邊的鹵汁弄到下面的鹵汁里,因為鍋邊的鹵汁會有糊的苦味。所以只管用下面的鹵汁澆雞身,直到鹵汁粘稠沒有了為止。這樣做能使雞更入味及上色

4.2洗凈的雞放老鹵里鹵制。直至雞熟透為止。肉用雞很好熟的,煮30-40分鍾即可。也可根據個人喜好而定。(老鹵的製作很簡單,超市或小菜場能買到的香料和鹽醬油料酒製成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香葉、川穹、陳皮等,把材料放紗布或鹵包里,放入醬油料酒和水鹵制,每次鹵過後,都過濾去殘渣,裝入容器,短期要使用放冷藏室保存,長期不用放冷凍室保存。)

5.把白糖10-15克放入錫紙,放在炒鍋里

6.上面放上蒸鍋的簾子,再放入鹵好的雞

7.鍋蓋上蓋子開中火,燒焦白糖,使煙薰上來,大概薰2-3分鍾,或根據個人喜好,不要薰的時間太長,以免有苦味

8.把薰好的雞塗抹上香油即可
有時候家庭聚會,總是被自己的親人抱怨,不會做菜,大家沒有口福。現在不用擔心,看著上面的步驟,自己趕緊學習做一下燒雞