1. 冷飯怎麼做好吃簡單
冷飯怎麼做好吃
一、如何用冷飯做蛋炒飯。 材料：隔夜米飯1碗、雞蛋2個、青菜兩棵、鹽適量。 步驟： 雞蛋打散，青菜切成細段，蔥切成蔥花，隔夜剩飯一碗; 熱鍋(將鍋燒熱能避免炒飯時粘鍋，不粘鍋就不需要擔心了)，倒入少許食用油，將雞蛋倒入熱油中，快速炒散，盛入碗中備用; 將鍋中炒雞蛋剩下的油少加熱，倒入青菜，翻炒，此時可以將食鹽放入; 青菜炒的接近熟的時候，將剩飯倒入鍋中，鋪在青菜上; 將雞蛋倒入鍋中，翻炒; 最後快要出鍋時，往鍋邊淋入少許料酒增香，最後放少許雞精，再翻炒幾下。出鍋。
二、炒冷飯的技巧。 取出冷飯，只要不是餿的，什麼飯都行。將飯倒入鍋中，再加適量的水(一般半碗水，如果飯很硬就多加一點)，倒入飯里。最好是飯的周圍有一圈水最好。 蓋上鍋蓋，點火燒飯。待鍋中聽見有噼里啪啦的響聲的時候，將火調到最小，然後揭開鍋蓋翻炒冷飯。注意一定要聽見鍋里響聲比較明顯的時候揭開鍋蓋翻炒，如果翻炒過早那飯就是稀泥一樣，不好吃。翻炒過晚，估計飯又糊了。這里把握火候很重要。
三、如何將冷飯變好吃。 倒入冷盤，或者加預先炒好的雞蛋也行，小火翻炒。根據個人口味加油和鹽，起鍋吃飯。這樣炒出來的飯跟新鮮的飯一樣，不會硬也不會很難吃，基本原汁原味。
2. 炒蛋炒飯時，是用熱飯還是冷飯
炒蛋炒飯時，是用冷飯
蛋炒飯做法：
1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意准備吧！蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類都可以，可以選擇原料中有的青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
3. 怎麼做出特別美味的蛋炒飯
蛋炒飯
蛋炒飯方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鍾左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把准備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
4. 怎樣炒蛋炒飯
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。
4 簡易蛋炒飯做法
最簡單的蛋炒飯，一點鹽、一根蔥，一個雞蛋和一碗攪散的隔夜米飯。鐵鍋里加了熱油，把加了蔥花的蛋液倒進去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米飯同炒，同時撒入鹽，三下兩下炒好，一定要把飯粒炒得在鍋里跳了起來，沒有一秒鍾停頓。這樣蛋的清香和米飯充分混合，而每一粒米在嘴巴里都獨自香噴噴的。有人炒的飯好吃有人炒的不好吃，全在那炒飯的時候每一秒的拿捏，說簡單可是也復雜，每個人領悟不同，每個人炒的滋味都不同。
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材料：米飯[據說最好是隔夜的，這樣米中的水分就沒有了~飯粒才不會軟軟的~]、香菇丁、黃瓜、榨菜末、雞肉腸丁、一點點剁椒丁、雞蛋[分量多少，看你要炒多少飯了，我在下面詳寫]~~~~~
調料：食用油[怕胖的MM可以用橄欖油，我是用橄欖油炒的，蠻好的~]、鮑魚汁[也可以用雞精代替~]~~~~~因為有榨菜末，所以基本上不需要加鹽~~
做法：
1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最後混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！
4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料~
注意：
第一，飯最好煮的軟硬適中哦~飯：水=1：1~最好晾一夜再炒
第二，用蛋汁裹飯粒，呵呵~這是我昨天在網上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊~而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鍾就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好
5. 請問蛋炒飯怎麼炒才好吃一般要放多少油呢
蛋炒飯加胡蘿卜、洋蔥、培根等一起炒好吃，一般炒一碗米飯放兩勺油，下面介紹做法：
准備材料：米飯150克、雞蛋2個、培根3片、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/4根、紅菜椒1/4個、蘆筍100克、鹽適量、油適量、五香粉適量
製作步驟：
1、一碗米飯准備好備用；
6. 炒飯用冷飯炒確實更好吃，這是為什麼
無論是蛋炒飯還是著名的揚州炒飯等炒飯做法，都建議製作是使用冷飯，幾乎很少使用熱米飯來做炒米飯的，下面來詳細的說說這是什麼原因。剩飯還可以做蛋炒飯，早上拿來當早飯，這可以吃得非常好。
基本蛋炒飯技巧
炒飯時，要想把飯炒得顆粒明顯，鍋和油要足夠熱，油要多做一點。大米被熱油迅速包裹，形成分離不粘的狀態，將米飯中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用豬油，這樣炒出的米飯味道更香。玉米、綠豆等雜豆類很難炒的話，要提前用開水燙一下，這樣在炒的時候很容易熟的。
7. 蛋炒飯 。怎麼炒比較好吃
步驟：
准備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里，放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍鬆散，使米飯均勻裹上油花。
炒至鬆散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里，擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！
8. 怎麼炒的蛋炒飯好吃！老手指點下
不知道大家有沒有看過食神，周星馳炒的蛋炒飯簡直鮮香誘人，雖然看起來是扯皮的影視劇，但實際上確實提到了蛋炒飯里最重要的幾個元素，畢竟『史蒂芬周』的原型是香港真正的食神戴龍
俗話說，越簡單的東西越難做的完美，只要符合自己的口味就好了，希望能夠幫到你哦
9. 蛋炒飯怎麼炒好看又好吃
說到蛋炒飯那可是一道家喻戶曉的美食，最為有名的應屬揚州炒飯，以其獨特的味蕾，亮麗的色澤虜獲一大批忠實的吃貨。
關於蛋炒飯怎麼炒好看又好吃就分享到這里了，其實想要炒出好看又好吃的蛋炒飯，只要注意米飯的選擇，選擇用冷米飯炒蛋炒飯就已成功一半了，再就是蛋炒飯的順序，先炒雞蛋對後炒飯是最好的選擇，注意這兩小點，相信您也可以在家炒出好看又好吃的蛋炒飯。
10. 蛋炒飯＜到底是冷飯炒還是熱飯炒還是冷飯熱了再炒 哪一種方式更香！
小貼士
米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。
鹽全部加在菜中，容易炒勻，菜也會比較入味。一半加在菜中一半加在雞蛋和飯中也可以。2人份炒飯用鹽量大約比平時炒一盤菜多一點。
胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿卜第一個下鍋炒，更利於胡蘿卜素溶出，油也會帶上一點漂亮的橙色。
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可，實在難熟（例如過老的豌豆）可以先煮熟。
雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。