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包子館子哪裡好吃 2022-05-19 16:31:27

肉餡包子怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 12:40:42

① 豬肉包子餡怎麼調好吃

小籠包
小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包
,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,
將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鍾,拌勻
沾汁一同上桌,趁熱進食。
回答者:西風撫柳 - 舉人 五級 8-18 09:35

小籠包的最地道做法
做皮時開粉要用滾水 皮才軟滑,若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包 ,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,
將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鍾,拌勻

小籠湯包
主料: 精白麵粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克
輔料:熟大油25克,白糖、鹽各10克;醬油12克,味精5克,胡椒粉1克,蝦子3克,香油3克,蔥、薑汁水120克,雞湯適量;
製作:
1)制餡心;
a)將肉去皮、骨、洗凈,剁成肉末,加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁,一面攪和,隨之慢慢加入清水,不斷地攪動起勁;最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心;
b)將洗凈、刮凈毛污的肉皮,放入開水炒勺中過水後撈出,再放入勺內,加入雞湯燒至汁濃後,篩濾去渣,隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子,熬煮一會後,撇去浮沫,將皮湯倒入缽內;
c)冷卻後即成凍皮湯,取其400克,切成黃豆粒大小的肉末拌和;
2)制包皮:
將麵粉加入涼水拌和後,稍醒一下,然後再揉成面團,搓成細長條,揪成160個劑子,用擀麵杖擀成圓形皮子;
3)包入餡心:將餡包入皮內後,捏成鯽魚口形的包子,上屜蒸5分鍾左右見包子臌汽,湯滿口濕潤時,取出即成。

② 包子餡怎麼做才好吃

③ 豬肉包子餡的做法竅門

豬肉包子餡要用四成肥六成瘦做成餡好吃,不柴,嫩,香,滿嘴油溢,比例不好做的包子就不惹口。

④ 肉包的包子餡怎麼做好吃

【醬肉包子】

食材准備:麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1塊、大料2個、料酒2勺、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。

做法步驟:

1、准備一個小碗,放入適量的溫水和酵母粉,攪拌均勻,放到一旁靜置10分鍾左右。麵粉放到盆中,把酵母水慢慢倒進去,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。

小貼士:一定要選用五花肉,在選擇五花肉的時候,最好選用肥瘦相間的,太瘦了不香,太肥了容易膩。醬肉做好後,要基本放涼再包,所以先做醬肉還是先發面,我覺得都可以,如果為了節省時間的話,可以先發面。