① 水煮肉片竅門
喜歡吃川菜的朋友一定知道，川菜中以「水煮」為名的菜真還不少，比如「水煮牛肉、水煮魚、水煮肉片、水煮腰片、水煮田雞等，除了煮的「對象」不同，做法基本上大同小異。這些水煮菜的特色是「麻、辣、鮮、香」，吃起來辣得爽，麻的過癮，讓人無法抗拒，俘獲了不吃貨的心。
但有不少川外的朋友，第一次吃川菜時，可能會對川菜之「水煮」產生誤解，以為水煮魚、水煮肉片等菜品，就是用清水或者清湯簡單煮一下菜，味道應該也是清淡的，但實際卻很辣，常讓人望而生畏。那為什麼會取名「水煮」？原來，「水煮」系列菜品命名水煮，並不是說就是要用清水煮，而是它的烹調方法，是沒有經過油炒的，就是水煮出來的。
水煮肉片是一道非常有名的川菜，每次去川菜館我都必點。水煮肉片，究其歷史，此菜起源於四川自貢鹽工。當時，牛作為重要的勞動力，是禁止宰殺的，但是在生產井鹽的過程中，由於終日勞作，經常會有很多牛過度勞累而死。他們將勞累而死的役牛的肉，用鹽和辣椒、花椒作佐料，加水煮成，不過當時的做法很簡單，都沒有放油。後來，隨著川菜的發展，經名廚師在烹調中長期實踐，終於創新出風味突出的水煮肉片，因肉片未經下鍋熱油烹炒，而是以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，不管是牛肉還是豬肉，二者的做法大同小異。由於水煮肉片的做法還是比較簡單的，加上在餐館里點的水煮肉片，看起來一大碗，其實，大部分都是配菜多，肉片分量太少了，吃起來很不過癮。所以，很多人都喜歡在家自己做來吃。但是有不少朋友發現，自己做的肉片口感比較老，不夠鮮香滑嫩，味道也一般。我第一次做水煮肉片的時候，也不是很成功。經過多次實踐後，終於做出了和飯店一樣好吃的水煮肉片。原來，看似很簡單的一道菜，如果細節沒做好，口感會大打折扣，比如豬肉的選擇，肉片的腌制，水煮的時長和最後的潑油，這些都是很重要的，下面就和大家分享一下心得。
——水煮肉片——
【所需食材】：豬裡脊肉、豆芽、金針菇、雞蛋、豆瓣醬、辣椒段、火鍋底料一小塊、蒜泥、蔥、生抽、蚝油、花椒粉、嫩肉生粉、白芝麻、食用油、鹽
【做法如下】：
⒈選用新鮮的瘦肉，最好是豬裡脊肉，因為比較嫩，而且沒有肥肉。把肉的皮筋去掉，切成薄片，然後肉片放適量生抽、蚝油、生粉和雞蛋清攪拌均勻後，腌制15分鍾。
⒉將青菜、豆芽和金針菇的根部去掉後，清洗干凈。
⒊鍋內放適量水燒開後，將洗干凈的豆芽、金針菇、青菜放進去，加點鹽調味，大概煮三分鍾煮熟後撈出，放到大碗里備用。
⒋鍋內放油，燒至七成熱後，加入大蒜、豆瓣醬、一小塊火鍋底料、煸炒香後，倒入適量清水或者高湯，並加入適量雞精、生抽、蚝油、鹽進去調味。
⒌湯汁燒開後，接下來就是下肉片了，肉片不能一下子全倒進去，先將腌好的肉片用筷子撥散，然後一片一片的放入鍋中，下肉片的速度要快一點，因為肉很容易熟。然後讓肉片在湯里沸騰一下，等肉一變白，說明熟了，得趕緊關火盛起，切忌煮太長時間，以免肉片又老又柴，影響口感。
⒍把肉片撈起來後，把湯倒到碗里，然後把蒜末，辣椒段、花椒粉15g，少許芝麻撒到肉上面。
⒎鍋燒熱，倒入一小半碗油，燒至200度左右，然後把熱油迅速澆到肉片上，並撒上少許蔥花點綴下。一碗椒香四溢、嫩滑入味的水煮肉片就做好了，看起來就食慾大開，超級下飯。
還不會做的親們，趕快學起來吧，在過年這個紅紅火火的日子裡，來一份紅紅火火的水煮肉片，不但寓意非常好，而且還能讓你食慾大開，畢竟過年大魚大肉的吃多了，也會膩。最後，祝大家在新的一年裡，事業紅紅火火，小日子紅紅火火！
——小貼士——
tip1：最好選裡脊肉，肉片盡量切薄。想要水煮肉片嫩滑，腌肉時記得要用雞蛋清和生粉一起腌制，還有一點也很關鍵，就是煮肉片的時間切忌太長。只要做到這三點啊，保證你做出來的水煮肉片嫩滑可口。
tip2：鋪底的蔬菜可以根據自己的喜好換成其他種。
② 水煮肉片怎麼煮又嫩又好吃
水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營養非常豐富，做水煮肉片一般要採用豬的裡脊肉，這部分的肉富含蛋白質，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋里剩餘的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
豬肉（裡脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鍾。
2、鍋里放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鍾，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
③ 怎麼樣做水煮肉片才好吃
水煮肉片的家常做法，好吃又下飯
首先，做水煮肉片時，肉的挑選就非常重要了，最好是選用梅花肉，如果是用裡脊肉的話，那麼裡脊肉通過水煮之後，會有一點柴的感覺，因此最好還是不要用裡脊肉。
其次就是要對肉進行腌制，因為水煮肉片不會在鍋中煮太長的時間，所以是不容易入味的，因此在腌制的時候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在於腌制這一步驟了。最後就是淋熱油，做水煮肉片時，也是需要淋熱油的，之所以要淋熱油，是因為肉沒有通過油炒，所以會不夠香，淋上一層熱油，那麼做出來的水煮肉片才會更香。
【水煮肉片的做法】
第一步：買回來的梅花肉清洗干凈、切片，放入容器中，加入料酒、生薑、蔥段、食鹽、生抽腌制，腌制時間15-20分鍾，再將白菜撕碎，沖洗干凈備用。
第二步：在鍋中倒入適量的油，加入辣椒以及花椒爆炒，炒出香味後，加入清水、食鹽燒開，放入白菜，白菜燙一下之後，撈出備用，將腌制好的肉倒入鍋中用大火煮2-3分鍾，連湯一起倒入碗中，在鍋中倒入油，大火燒熱，油熱之後，將熱油淋在水煮肉片表面，這樣水煮肉片就做好了。
以上就是水煮肉片的家常做法了，這做出來的水煮肉片好吃又下飯。
④ 水煮肉片的家常做法是什麼
通脊一塊；想要肉片手工切得像機器一樣薄，可事先將通脊放冰箱冷凍，直到整條肉從外到里都凍硬；如果凍得梆梆硬，需要提前取出，室溫下晾一晾再切；
步驟2
配菜准備好，不限於下面這些：綠豆芽、油菜、豆腐皮、香蔥；
步驟3
想要水煮肉好吃，兩味調料絕對不能少：新鮮藤椒和豆瓣辣醬；如果能吃辣的，再來一碟辣椒面；
步驟4
豆腐絲疊放整齊，切細絲；
步驟5
香蔥切末備用；
步驟6
通脊周邊已經化凍，用手指使勁按壓，表面有些微微發軟；用利刀從一邊向另一邊切割；刀一定要鋒利，能確保從上一刀切下來是完整的薄肉片；鈍刀是切不了凍肉的，還會把肉切得亂七八糟不成片；
步驟7
來看，肉片薄厚也就1毫米，一點兒不比外面機器差；自己動手切，不但能省不少錢，還想吃隨時做；
步驟8
撒2勺玉米澱粉，再淋點涼水，用手抓揉肉片，使澱粉均勻地裹在肉片上；
步驟9
炒鍋中倒少許油，將豆瓣辣醬、薑末、蒜片倒入鍋中，煸炒出香味和紅油；
步驟10
倒適量水，煮開，用漏勺將辣醬蔥花等殘渣撈出不要；
步驟11
將綠豆芽、豆腐絲入鍋中，水開後煮2分鍾，豆芽斷生，豆腐絲變軟；綠豆芽熟得快，用黃豆芽會更有嚼勁；臨出鍋前將油菜入湯焯燙變色；
步驟12
將豆芽、豆腐絲、油菜撈入湯盆中；
步驟13
轉小火，使湯保持微沸狀態；將肉片一片片入湯，全部放入後轉大火；這樣做可以使不同時間放湯里的肉片幾乎同時熟；
步驟14
全部變色後，將肉片撈入湯盆中；
步驟15
將鍋中適量湯倒入湯盆中，表面撒香蔥、鮮藤椒；沒有鮮藤椒可用乾的花椒碎代替；能吃辣的，此時可將辣椒面撒在表面；
步驟16
另起鍋，將適量植物油燒熱，趁熱潑在香蔥、藤椒上，端上桌即可食用。
⑤ 水煮肉片方法
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬裡脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，干辣椒，乾花椒，豆瓣醬，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准備一塊精瘦肉，最好是選用裡脊肉，因為裡脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱里冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個裡脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠干水分放在碗中備用。
第二步：腌制。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：准備底料。
准備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗凈後跟千張細絲放在一起，准備洗干凈的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟干辣椒乾花椒放在碗中，這樣所有的食材都准備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝干倒在一個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥姜小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料干辣椒乾花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鍾，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入腌好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鍾就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.腌肉片的時候記得腌肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鍾。
⑥ 水煮肉片怎麼做好吃
謝謝邀請。
水煮肉片怎麼做，相信在網上很容易就能夠搜索出來。這里我要說的是做的時候的一些技巧。
1.水煮肉片的配料可以根據自己的喜好做的，喜歡吃豆芽的加豆芽，喜歡吃蘑菇的可以加蘑菇，放大白菜或者青菜，粉絲，都是可以的。2.煮湯的用的是水，但是也可以准備肉湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。
3.炸過的辣椒和花椒會又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略。
4.最後的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣香味會更加濃郁。
⑦ 水煮肉片怎麼做好吃 祖傳秘方在這里
水煮肉片
水煮肉片怎麼做好吃
材料：瘦肉適量，生菜、千張。
輔料：郫縣豆瓣醬、小米椒、花椒、生薑、大蒜、雞蛋清、小蔥、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、鹽。
做法：
1、把肉片切成薄片，越薄越好，因為會比較入味。
2、生薑、料酒、生抽、胡椒粉和雞蛋清、澱粉還有少許鹽加入肉片，用手抓勻，腌制幾分鍾，時間不要太長。
3、鍋中燒開水，放入千張，快熟了以後加入生菜，生菜燙熟即可撈出，平鋪在盤子最底層。
4、再把腌制好的肉片倒入沸水中，大概煮兩分鍾就可以撈出來了，倒入盤子中。
5、鍋熱倒油，油開始冒泡後放入花椒，再放入生薑、大蒜、小米椒爆香。
6、再加入郫縣豆瓣醬不停翻炒，再加入大量開水煮沸。
7、將煮好的湯汁倒在肉片上，撒上小蔥。
8、另起鍋倒油，燒熱後澆在盤子中即可。
小竅門：
1、在腌肉時加入澱粉和雞蛋清能使肉片更加滑嫩。
2、肉片只需要煮幾分鍾，時間長了肉片就煮老了，那樣不好吃。
3、加入郫縣豆瓣醬能使湯汁的顏色變得紅紅的，更有食慾。
4、喜歡吃辣的可以加入小米椒，不能吃辣的可以用別的紅椒代替小米椒裝飾。