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冬季鯉魚如何做好吃

發布時間: 2022-01-20 12:12:13

❶ 鯉魚怎樣做好吃

主料:鯉魚
輔料:黃豆芽

調料:

1)油.鹽.郫縣豆瓣.雞精

2)姜.蒜.大蔥.花椒.干辣椒

做法:

1)魚讓魚販收拾干凈,切成薄一些的魚片,拿回家洗凈,姜去皮,分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽,加半個蛋清,姜絲腌制20-30分鍾入味.蒜拍松,大蔥切成小段,干辣椒用紙巾擦凈,黃豆芽去擇去老根,洗凈.

2)鍋燒熱,至7成熱,下花椒炸出香味,撈出.放入薑片,蒜,蔥段,干辣椒,豆瓣翻炒出紅油,加熱水煮開,下豆芽煮至斷生,撈起鋪在碗底

3)將腌好的魚片下入鍋中,煮至發白,調入少許鹽,雞精,將魚片盛起,倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.

4)鍋洗凈,放平時炒菜多2-3倍的油,燒熱,加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出香味.當看到辣椒快變顏色時,立即關火,把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可.

PS:

1)腌魚片的時候只需要放少許鹽,因為鹽放多了會讓魚的肉質變老.魚片湯裡面因為加了豆瓣的關系,鹽的分量也要掌握好.

2)煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可.

3)最後一步,花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定.

❷ 如何煮鯉魚才好吃

糖醋鯉魚:
材料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,蔥、姜等。
做法:1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁;
3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,以微火浸炸3分鍾,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點:傳統山東名菜,用黃河鯉魚,經炸、熘而成。魚肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小),並用鹽、料酒腌製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出,剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊,並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒,翻炒數分鍾後即可。
特點:色澤紅、亮,魚香撲鼻,誘人食慾。吃時口感外焦里嫩,魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥,酸甜感辣香適口,下飯。

姜蔥煀鯉魚的做法
【原料】 宰凈鯉魚1條(約750克)、姜塊100克,蔥段100克,蒜泥5克,浸發陳皮絲2.5克,精鹽5-10克,味精4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色醬油15克,紹酒25克,芝麻油0.5克,濕澱粉15克,胡椒粉少許,植物油150克。
【製作過程】 1.將魚洗凈晾乾水分;姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鍾取出。
2.用中火燒熱炒鍋,下油60克,放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味,烹紹酒,加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻,然後放入鯉魚,加蓋用小火燜約15分鍾至熟,取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和植物油40克推勻,淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗干凈,肚子里放如鹽,味精,白糖,蔥姜,身體2側用鹽摸勻,上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來,還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ,然後淋上醬油,鍋放油,少熱,淋到魚上,最後,用蒜泥,少許蔥姜,包裹,加如少許的糖,醋,把剛才淋在與上的醬油,和油到如鍋里 加少許的水,燒開,然後再淋到魚上就行了

❸ 鯉魚怎樣做才好吃

香酥活鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 水腫食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:干炸 香酥活鯉魚的製作材料:主料:鯉魚700克
輔料:椒鹽15克
調料:料酒15克,大蔥20克,姜20克,鹽3克,味精2克,澱粉(玉米)60克,豬油(煉制)150克 教您香酥活鯉魚怎麼做,如何做香酥活鯉魚才好吃1. 將活鯉魚宰殺收拾干凈;
2. 兩面剞上花刀,並用料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片腌漬入味;
3. 在濕澱粉內加15克油調勻,抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉);
4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出;
5. 擺入盤內,上桌時配花椒鹽味碟。 香酥活鯉魚的製作要訣:1. 本品有油炸過程,需備豬油約500克。
2. 凡炸制的菜餚,當然要用油,因用油多少與原料及鍋的形狀等有關,原則是以油浸沒原料為准,放多少您自行掌握即可。
小帖士-食物相剋:
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中葯中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。 軟熘鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 利尿食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味:酸甜味 工藝:軟溜 軟熘鯉魚的製作材料:主料:鯉魚400克,面條(標准粉)300克
調料:醬油5克,鹽4克,料酒10克,雞精2克,白砂糖10克,豬油(煉制)15克,醋10克,植物油20克,香油5克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,糖色4克 教您軟熘鯉魚怎麼做,如何做軟熘鯉魚才好吃 1. 鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈後從腹部片開,切成兩片;
2. 蔥、姜、蒜切末;
3. 龍須面(面條)用油炸好待用;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
5. 炒鍋上火放植物油,油溫六成熱時,將魚放入滑一下;
6. 炒鍋置火上,放豬油,下入蔥末、薑末、蒜末煸出香味,再加適量奶湯、料酒、精鹽、糖色、醋、白糖、雞精和少許醬油調好口味,然後放入鯉魚,用中火燒煮,並不停地晃鍋,中間需要加3次香油,直至魚汁收濃,最後用濕澱粉勾成玻璃芡,即可裝入盤內;
7. 油炸龍須面另裝一盤,伴魚一同食用。
小帖士-食物相剋:
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中葯中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

蜜汁塘鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味:甜味 工藝:蜜汁 蜜汁塘鯉魚的製作材料:主料:鯉魚300克
調料:白砂糖100克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)5克,香油15克,醬油20克,花生油100克 教您蜜汁塘鯉魚怎麼做,如何做蜜汁塘鯉魚才好吃 1. 塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內臟,洗凈,斬去魚鰭,在魚身兩面各剖兩刀,用黃酒、醬油腌漬後撈出晾乾;
2. 炒鍋置旺火上燒熱,放入花生油,燒至七成熱;
3. 下塘鯉魚入鍋炸至呈金黃色,撈出瀝油;
4. 原留余油25克,放入白糖、醬油、清水150克燒開;
5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁,加水澱粉稠濃起粘性時;
6. 隨即放入糖桂花,加味精,倒入炸好的塘鯉魚,翻幾個身,使鹵汁緊包魚身,淋上麻油,出鍋裝盤。蜜汁塘鯉魚的製作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約750克。
小帖士-食物相剋:
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中葯中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

❹ 鯉魚怎麼做好吃

紅燒鯉魚

食材:鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。

做法:

1、先將准備好的利於掏出內臟颳去魚鱗後清洗干凈,並且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好後備用,接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。

2、接著再把准備好的蔥姜蒜等都清洗干凈,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而薑片則切成薄片,胡蘿卜清洗干凈後同樣切成薄片備用。

3、在鍋中放入適量的食用油,油燒熱後放入大料三瓣,花椒、薄薑片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,最後放入除醋,酒,香菜以便於去除魚的腥味。

4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中,蓋上鍋蓋大火燉20分鍾即可。

❺ 鯉魚要怎麼做才好吃

主料:鯉魚一條
調料:蚝油 蒜 香菜 味精 鹽 香油
加工方法1 先把殺干凈的魚沖洗干凈 恐干水份待用
2 蒜剁成泥 ,和蚝油調成2碗待用
3 取一碗塗遍魚內外 裝盤上籠屜蒸熟
4 取蒸熟的魚 去處以前的蚝油和蒜泥 把第2碗塗遍魚身 均勻撒遍鹽味精
5 取鍋燒熱油量比較多 澆魚身上 撒香菜 點香油 就可以了
紅燒鯉魚的製作方法是;取1公斤重湖產鮮活鯉魚,宰殺,扒鰓去鱗,剔除內臟,洗凈。在魚體兩側隔1.5厘米用柳葉刀法劃開,塗上醬油。鍋置旺火上,倒入色拉油約500克(實耗50克),燒至八成熱,把魚放入油鍋,炸至刀口突起,外皮金黃色時撈出。
花生油適量,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯(水)下魚,湯量以漫過魚體為宜,上加蔥、薑片、花椒、鹽適量,15分鍾左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆入盤內魚上,即可上桌。??
此菜風味特點:色澤紅潤,肉嫩味純。魚體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。

❻ 鯉魚怎麼做好吃啊

當然是紅燒鯉魚啦,而且做法也很簡單,先把魚洗干凈(當然得先殺了),特別是肚子里黑色的那層東西一定要洗干凈,要不會醒的,然後在魚頭的下面劃一刀,用刀背拍魚,把魚身上的那根勁抽出來(據說那勁吃了不好),接著在魚背上劃幾刀(最好是陵形的,比較漂亮),鍋里放油,等油熱了,再把魚放進去煎,煎的時候不要去翻魚,直接移動鍋就可以了,這樣魚就不會爛,等到魚能在鍋里滑動的時候,再把魚翻身,等到魚兩面都煎黃的時候,用一個碗,在碗里放入蒜、姜、辣椒、豆豉、料酒、醬油、鹽、水(小碗一碗就可以了),然後倒入鍋內(從魚頭開始淋),蓋上鍋蓋,三至五分鍾就可以起鍋了,如果吃香菜的還可以加一些香菜。

❼ 如何做鯉魚最好吃

紅燒鯉魚:首先把鯉魚的鰓 魚鱗 內臟去掉 把魚清洗干凈 然後 在魚的背上改上花刀 然後在把鯉魚放到鍋里用油煎一下(有條件的話可以用油炸)是兩面都煎 鍋一定要熱 魚煎好以後放到盤子里備用。
鍋里加油 放入蔥 姜 大料 小紅干辣椒4跟(切段)稍炒一下 然後在把煎好的鯉魚放到鍋里 在放入料酒 (沒有料酒放醋也可以)一品鮮醬油 加水 (水一定要漫過鯉魚)鹽 味精 白糖 用中火慢慢的燉直到把湯汁靠到快要干時撒上蔥花香菜就可以出鍋拉。

❽ 冬天鯉魚湯的做法

豆瓣鯽魚編輯
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,薑末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油50 0克(約耗150克)
製作方法
1、將魚 洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。

3蛋奶鯽魚湯編輯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適


食品特點
1、將鯽魚剖腹後,清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料,用小火清燉40分鍾。
4、起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
製作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

4蔥香鯽魚脯編輯
食品用料
鯽魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克

,味精1.5克。茴香1隻,麻油、薑汁各1克,蔥100克,湯25克,精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁,口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸,蔥 要煸香。

5烏豆煲鯽魚湯編輯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養價值
鯽魚和胃補虛,除濕利水。
烏豆-含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養血補虛,滋養調
眉豆-含蛋白質,能 滋養解熱,利水消腫。
花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。
果皮-可調和葯性 ,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。
製作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗凈,預先浸隔夜,去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。
3、鍋注入適量水, 水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

❾ 鯉魚怎麼做才能好吃

紅燒鯉魚

成分:

佐料:
1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,這東西太香,怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用,不過放個不超過十顆就好了。

主料:
1.肥碩鮮活的鯉魚一條,重2-3斤。
2.五花肉2-3兩,帶肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的豬肉。

製作過程:
1.殺好的魚洗干凈,兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜,不要切斷-_-|||)以便入味,備用。五花肉切片,厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)
2.蔥姜蒜扒好洗好,香菜洗凈,胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,剩下的攔幾刀就行,切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片,其餘的切厚片。蒜拍一拍,拿兩個剁碎,其餘的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。
4.鍋里倒油,油量不必多,爆一下鍋而已。
5.油燒半分鍾,依次放入以下東西:大料三瓣,花椒七八粒,薄薑片,蒜末,胡蘿卜,五花肉,此時翻一翻,醬油至少二兩,差不多等量水(比例是這樣的,具體量應根據你的鍋的形狀,使其至少沒過魚的2/3厚度以上),其餘的佐料除醋,酒,香菜外都放進去。
6.等水開。
7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下,把魚皮燙熟。如果不敢,或者力量過小捉不住魚-_-||||,直接放進去好了。
8.放酒和醋。
9.燉就行了。過程中注意小心翻動,既不要糊,也不要把肉翻得太爛,更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃,也無所謂形狀,別糊鍋最重要。
10.水開後大約一刻鍾,魚肉已熟只是味道尚未進去,嘗嘗湯什麼味道,適量加鹽糖等。
11.水開後大約半小時,放香菜。
12.燉至大約五十分鍾,湯已經基本不見,嘗一下確定肉已入味,可以出鍋了。