『壹』 私房鹵雞爪怎麼做好吃
食材明細
雞爪
n只
冰糖
依個人口味添加
蔥
適量
六味鮮豆瓣醬
適量
生抽
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
醬油
適量
胡麻油
適量
姜
適量
蒜
適量
咸甜
口味
鹵
工藝
數小時
耗時
普通
難度
私房鹵雞爪的做法步驟
私房鹵雞爪的做法步驟：1 1盡量買新鮮而非速凍雞爪，買回來以後用清水泡十分鍾左右，洗干凈，剪指甲。
私房鹵雞爪的做法步驟：2 2泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。蔥切段，蒜切大片，姜切片。水燒開後放入雞爪，放幾片姜去腥味。大概3分鍾左右，雞爪顏色變白，不在有血水，撈出。
私房鹵雞爪的做法步驟：3 3熱水綽過的雞爪。
私房鹵雞爪的做法步驟：4 4洗干凈炒鍋之後，小火，熱鍋少許涼油，開始炒糖色。最後用冰糖，不上火，口感好而且顏色更漂亮。家裡沒冰糖了，用白糖代替。油看起來很漂亮吧？用的是老家胡麻油，營養價值很高，而且做出來的菜很香。
私房鹵雞爪的做法步驟：5 5全程小火，炒到糖融入油中，變成圖中的樣子即可，把綽好的雞爪倒入鍋內。由於油溫高，怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋，隔半分鍾搖下鍋，既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺，就可以拿開鍋蓋，輕翻，直至所有雞爪均勻裹糖。
私房鹵雞爪的做法步驟：6 6剛倒入的雞爪。
私房鹵雞爪的做法步驟：7 7上色後的雞爪。
私房鹵雞爪的做法步驟：8 8上色後加入適量豆瓣醬，醬油，生抽，鹽，喜歡甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，蔥姜蒜，加水沒過雞爪，開大火蓋鍋蓋燒開。
私房鹵雞爪的做法步驟：9 9水燒開後換砂鍋，如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋燉哈。不過砂鍋燉出來的更好吃些。開火，等開鍋以後轉小火，燉兩個小時左右。
私房鹵雞爪的做法步驟：10 10出鍋。放涼以後，絕對夏日的好下酒菜，就算不喝酒，隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦～
『貳』 軟糯鹵雞爪怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
雞爪 40隻
八角 3個
花椒 3g
桂皮 兩小片
香葉 5片
冰糖 適量
生抽 30ml
老抽 30ml
料酒 15ml
姜 20g
草果 3個
小茴香 3克
蔥 適量
海天黃豆醬 3勺
鹽 適量
－ 步驟 －
1.雞爪鴨爪洗凈飛水（冷水煮開，再倒入冷水中清洗）
2.重新放入鍋中加水生薑蔥段，煮開後去浮沫，一般等到蔥煮到發黃我就會撈起丟掉！
3.冰糖炒糖色，，為的是讓鹵菜紅亮，手殘黨也可以不做這步，直接放入冰糖就行！
4.放入料酒，鹵料包，（也可以買現成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽
5.小火慢煮至軟糯（中間一定要調味，根據自己的口味調整鹹淡）
6.最後大火收點汁，讓雞爪更加上色。就好了，冷卻後吃很Q彈的呢，好好吃
『叄』 鹵熟的雞爪怎麼做好吃
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
1將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；
2肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
1用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3將湯燒開，倒入香油即可。
1將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
雞爪200克1雞爪洗凈，剁去指甲。
2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3撈出，洗凈，晾涼。4蔥姜切片，准備冰糖適量。
5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
用料：雞爪500克
輔料：植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
1把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3准備一包鹵料包4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加適量的清水後關火
6老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看
『肆』 鹵雞爪怎麼做才好吃
用料
雞爪 10隻
生薑 1塊
八角 3顆
香葉 5張
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
料酒 1湯匙
白糖 15克
鹽 少許
雞精 少許
鹵鳳爪的做法
雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時，
然後裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉里的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
一湯匙料酒大約15毫升（湯匙是我們平常喝湯用的湯匙）。
小貼士
1.雞爪買回來一定要泡水，
2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以後嘴裡的回味是苦澀的，
3.鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的，
4.冷卻半小時後吃味道最佳。
『伍』 雞爪怎麼炒才好吃
主料：雞爪8個。
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、雞精適量、青椒3個。
1、雞爪是菜市場買回來的速凍雞爪，買回來之後用冷水放點鹽給雞爪解凍。
『陸』 鹵雞爪怎麼做才好吃
『柒』 鹵好的雞爪怎麼炒的好吃
一般就是用來炒，放入一些素菜，調料，辣椒是必須的，最後加點湯起鍋，類似干鍋的做法，非常好吃，我就是這么做的
『捌』 雞爪怎麼炒簡單又好吃
第1種就是涼拌雞爪，首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之後放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和薑片中，小火煮10~15分鍾，用筷子可以輕松的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後，再用涼開水或者冰水浸泡30分鍾左右，浸泡好的雞爪放入容器里，加入備好的蔥姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。
第2種就是香辣鳳爪，首先先把雞爪切成兩半，然後再焯水待用，生薑切大片，干辣椒切成段，鍋中放入少許的油，小火放入生薑，略翻炒後加入焯好的雞爪，中火翻炒至雞爪外皮姜黃，再轉小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加鹽，老抽翻炒均勻，再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁，然後就可以使用了。
第3種就是泰式鳳爪，首先先冷水加黃酒，蔥姜和鳳爪一起煮，水開後煮三分鍾，然後小火燜15分鍾，冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口，冷透後改刀，配料改刀，先放調料拌勻，加入鳳爪拌一下，最後加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以，配料主要有魚露15克，喈汁20克酸梅醬，20克泰國雞醬，80克，檸檬汁5克，辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，青檸適量，橙子肉適量，香菜適量小紅尖椒適量，羅勒葉隨意。
第4種都是紅燒雞爪，首先將雞爪剪去它的指甲，然後加蔥姜淖水備用，注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水，油加糖炒製糖色下雞爪炒微黃，下蔥姜，然後再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最後再放入八角和桂皮鹽，少許的水大火煮開，轉小火燜20分鍾後，最後再大火收汁就可以了。
第5種就是泡椒鳳爪，首先先將雞爪洗干凈，剪掉它的指甲，然後再把雞爪切成塊兒，鍋裡面放水，雞爪入鍋，放八角一個，薑片，雞爪，鹽開火煮，水燒開5分鍾至10分鍾再關火，用筷子戳一下，雞皮可以戳破就可以撈了，然後過涼水，把雞爪煮出來的油沖洗掉，然後水瀝干，所有的原料都瀝干水，包括碗也不能有水，再把雞爪放入碗里，放八角兩個，幾粒花椒，再放切成條的半個洋蔥和切成片的半個檸檬，再添一點薑片，蒜片，還有野山椒以及泡野山椒的水倒進碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然後加涼開水，加的要漫過雞爪，然後再用筷子攪一攪，試試鹹度，然後加鹽，寧願咸也不要淡，然後蜜蜂放進冰箱里，隔夜就可以吃了。
『玖』 鹵雞爪可以怎麼做好吃
材料
雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
蒜頭兩片切碎
干辣椒依據自己口味添加
花椒15顆
桂皮一個
鹽，生抽，老抽，白糖，蚝油，雞精，油，料酒，生薑
做法
1.將雞爪處理好，洗洗干凈，然後焯下水，焯水的時候，裡面放點老酒，生薑，還有花椒 煮沸後用涼水洗洗干勁，最好沖一沖，然後瀝干備用
2.把鍋洗洗干凈，然後鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進去，還有花椒，還有干辣椒一起放進去開小火，放在鍋里煸炒。
3.待鍋里炒出香味，把瀝乾的雞爪放進去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然後倒進適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然後放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嘗嘗鹵水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據個人的口味在添加點。注意鹵東西的話一般都是要咸一點。 寧願咸一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個15分鍾左右。也不等住太久，不然會都煮融掉。。然後關火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋里泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鍾然後把雞爪翻一翻，這樣會比較入味