❶ 請教大盤雞怎麼做好吃
❷ 如何做好大盤雞
材料
雞1隻 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 青椒1個
干紅辣椒5-10根 / 花椒 適量 / 八角3個
豆瓣醬1勺 / 姜5片 / 蒜4瓣
醬油2勺 / 料酒1勺 / 啤酒1聽
鹽適量 / 食用油 適量>
烹飪步驟
1. 雞肉洗凈切塊，土豆去皮後切滾刀塊。青椒、洋蔥切塊備用
2. 鍋里燒水，水開後放入2片姜，一勺料酒，一小撮花椒
3. 倒入雞肉塊，1分鍾後撈出
4. 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放入八角、干紅辣椒、蒜瓣，炸香
5. 放入雞肉，翻炒幾下
6. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻
7. 把土豆放進去，繼續翻炒均勻
8. 倒一聽啤酒，要沒過雞肉，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火燜煮
9. 煮到湯只剩下三分之一，放入洋蔥、青椒，翻炒均勻後繼續燜煮
10. 等湯汁收到你喜歡的程度，加少許鹽調味。即可起鍋！
❸ 大盤雞怎麼做又嫩又好吃
大盤雞起源於新疆，現如今在全國各地都能吃到，其中比較有名氣的就是胡氏大盤雞。他家的大盤雞味道也確實不錯，小寶也是吃過很多次了。雞肉的的鮮香，土豆塊的軟糯，那仁面的筋道，如此美味讓人慾罷不能。
- 整雞切塊之後，用清水浸泡20分鍾，可以起到去腥的效果，並且能讓肉質更加鮮嫩
- 雞塊要冷水下鍋焯，這樣到水開的時候，雞塊有個受熱過程，能更方便煮出血沫以及雜質
- 將焯過水的雞肉過涼水，可以洗凈表皮的臟東西，並且能增加口感
- 雞肉過涼水之後，一定要瀝干水分，避免上糖色時，因為有水的原因被油濺傷
- 土豆切成大塊，可以更耐煮一些，避免將土豆煮化
- 炒糖色時，要使用小火，避免將炒糊，並且用冰糖會好一些，這樣炒出來的雞塊顏色更鮮亮
- 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以放鹽的時候可以少放一些
- 燉土豆的時間要把握好，要是燉時間長了，土豆過於軟糯也是會影響到口感的
- 青椒就是配色來用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面條最好用寬的，吸汁效果比較好；用細面條也可以，就當打鹵面吃了
❹ 在家中，怎麼做出新疆味道的大盤雞有何技巧
相信很多朋友都吃過大盤雞，新疆的美食在全國傳播度最高的兩道美食，一個是羊肉串，一個就是這個大盤雞，羊肉串我經常吃，特別喜歡吃新疆人烤的，貨真價實，肉特別多，串比較大，來上幾瓶冰鎮啤酒，夏天的時候這樣吃別提有多帶勁，大盤雞也會偶爾吃，吃的多了自然想在家做一下最適合自己口味的。
以上是給大家分享的我在家怎麼簡單做出家庭版的大盤雞的流程，其實過程還是比較簡單的，喜歡這道新疆美食的朋友不妨在家試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
❺ 大盤雞怎麼做好吃又簡單
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。
2、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鍾，放醬油和水（水一定要一次放夠）。
3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿卜塊繼續5分鍾。
4、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了。
❻ 大盤雞怎麼做好吃呢
把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈備用。
接下來鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
切點蔥、姜、蒜，鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。土豆切好後放盆里浸泡，再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
❼ 大盤雞的做法竅門
大盤雞是深受老百姓喜愛的一道菜。分量足、味道好，食材雖然相較單一，但營養價值高，是下飯下酒的理想菜品。
最出名的莫過於，【新疆大盤雞】，但各地也都有不同的吃雞做法。像小譚是山東人，山東人酷愛吃雞，有「無雞不成席」直說，幾乎16個地級市每個地市都有一道代表炒雞的做法，這次小譚為大家帶來了一道汲取各地所長，以新疆大盤雞為骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盤家常大盤雞，味道是相當的不錯，端上桌全家都愛吃。
下面就來看一下我這盤自製大盤雞的做法吧：
自製大盤雞
食材：小公雞一隻，土豆、
配料：青紅椒、洋蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、食鹽、八角、桂皮、香葉、料酒、花椒皮、番茄醬
做法 ：
1.半年的小公雞一隻，宰殺去除五臟收拾干凈，剁成小塊，然後放到清水中多沖洗幾次，洗去血水。
2.炒糖色：起鍋燒油，一點點食用油，下入十幾顆冰糖，炒成棗紅色。
3.然後把洗凈的雞塊下鍋大火煸炒，料酒烹香，同時放入一勺番茄醬、八角、桂皮、香葉、乾花椒一同煸香，直至炒干水分。
4.這時加入適量的純凈水沒過雞塊，然後先調色（覺得糖色不夠的可以加幾滴老抽），加入蔥姜段，大火燒開燉煮半小時，期間看到雞爪子破花時，加入食鹽調味。
5.准備輔料：土豆切塊、大蒜瓣十幾顆、洋蔥一個切掉、胡蘿卜切塊、青紅椒起菱形塊。
6.時間到後，挑出大料，將輔料下鍋，注意順序，先下土豆塊和胡蘿卜，十分鍾之後下青紅椒和洋蔥、大蒜瓣。
7.大火快速收汁濃稠，如果家裡有青花椒再來一把青花椒，翻拌幾下，關火蓋上蓋子燜十幾分鍾。一盤味道超級好吃的自製大盤雞就完成了。
❽ 大盤雞怎麼炒
折疊做法一
製作食材
不同口味的新疆大盤雞首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲:嗤--啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別嫌麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色--大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!
❾ 大盤雞怎麼做好吃又簡單
大盤雞：
准備用料：仔雞1250g、土豆2個、西紅柿1個、青紅椒2個、胡蘿卜1個、香菇4朵、面條500g
油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然粉適量、雞精適量、醋適量
1、准備好食材。