① 炸醬鹵做法
炸一碗好醬有幾個關鍵點：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香！
2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈。
食材
食譜熱量：3006.5(大卡)
主料
五花肉500克
方法/步驟
先准備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴愛吃的大小決定）
蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）
菜碼切絲，豆芽略焯（要是講究就把豆芽尖掐了）
鍋內放油煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出
鍋中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一個大料瓣，
肉煸炒出香味，變色，放入豆瓣醬
少許開水加入改小火慢慢煸炒
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許薑末或薑汁出鍋即可
炸醬的時候可以做鍋煮麵，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可。
② 炸醬面鹵子的家常做法
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克
輔料：青蒜，綠豆芽，黃瓜絲；
調料：食用油，精鹽，白糖，雞精，蔥花，啤酒。
做法
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋。
③ 炸醬鹵怎麼做
炸一碗好醬有幾個關鍵點：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香！
2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈。
食材
食譜熱量：3006.5(大卡)
主料
五花肉500克
方法/步驟
先准備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴愛吃的大小決定）
蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）
菜碼切絲，豆芽略焯（要是講究就把豆芽尖掐了）
鍋內放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出
鍋中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一個大料瓣,
肉煸炒出香味，變色,放入豆瓣醬
少許開水加入改小火慢慢煸炒
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許薑末或薑汁出鍋即可
炸醬的時候可以做鍋煮麵，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可
④ 炸醬鹵怎麼做好吃
備料
主料：面條一把
輔 料：蔥姜適量、黃醬一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黃瓜半根、芹菜兩根、豆芽一小把、胡蘿卜半根
炸醬面之步驟
步驟一、五花肉洗凈去皮（豬皮不容易炒透），切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁（要選用七分瘦三分肥最佳，這樣才能炒出豬肉油漬，配合瘦肉香味，出鍋更香）
步驟二、再把自己喜歡的配菜切絲（絲對絲、片對片，這樣做出來的炸醬面給人更有食慾感），再把其中一些配菜過水（如黃豆芽、青菜、芹菜都要過水），水開十五秒即可倒出（焯水時間太長會沒有脆感）
步驟三、然後將黃醬加水攪拌均勻（約水和黃醬的比例在1：1最佳），開爐點火，鍋內放入底油（油要稍微多些，這樣醬裹在面條里更有口感）
步驟四、中火鍋中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、薑末，翻炒一下把調好的醬加進來，加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鍾即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）
步驟五、鍋內刷洗干凈加入清水，開水下入面條（我覺得手擀麵比較有口感），見再次水開加入少許清水（依次類推三次面條就熟了）
步驟六、最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡一下（這樣做的目地是為了讓面條更有勁道，可以達到熱脹冷縮的效果），再把自己喜歡的配菜蓋在面上，加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦
⑤ 炸醬面的鹵子怎麼做
炸醬面的鹵子，其實也很好，做。就像炒菜一樣，但是不同的就是把菜或者肉都切成小丁。切城秀丁以後就像炒菜的過程中。把它炒好，以後等一會兒。媽媽不用放太多的糖少放一點點，等熟了以後就可以做炸醬面的鹵子。
⑥ 自家做炸醬鹵怎麼做
製作原料
一把面條，30ml的清水，同樣分量的生抽蚝油，一小塊豬瘦肉，甜面醬一勺，兩勺的黃豆醬，還有1勺豆瓣醬。
製作步驟
1.雜醬面主要是熬醬，北京的正宗雜醬面比較復雜，還需要很多種蔬菜，今天我們就來介紹一下最簡單的家常做法，如果需要蔬菜的還可以自己再添加。
首先先把肉洗干凈，其實肉不用選太瘦的，太瘦的話油氣不夠，就會不是很香。往肉末里加一點料酒，倒一點鹽，稍微腌上那麼幾分鍾再下鍋，炒到豬肉粒非常干，沒有什麼水分之後就可以把肉滴滴油，裝碗里了。
⑦ 炸醬鹵子家常做法
1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可)慢慢調勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5.待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意:熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。