燉牛肉怎樣才好吃竅門_怎樣燉牛肉好吃又簡單竅門

① 怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料

燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗干凈，然後再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段，薑片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥薑片，料酒，開鍋後焯水3分鍾左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥薑片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最後再添加適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以後，把提前准備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鍾時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。

② 怎樣燉的牛肉好吃

怎樣燉的牛肉好吃
大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎？其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

③ 如何燉牛肉的秘訣燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎

燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；

第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；

第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。

如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。

④ 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味

燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。

第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。

總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。

烹飪小技巧：

1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；

2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；

3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。

⑤ 怎樣燉牛肉才好吃

牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

⑥ 怎樣燉牛肉好吃又簡單竅門

天冷多吃這肉，長勁不長膘，強身健體增強免疫力，42一斤也得買！

牛肉是全世界人民都喜愛的食材，富含豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，經常食用有強身健體、增強免疫力的作用，尤其這天兒越來越冷，食用牛肉還能滋養脾胃、消水腫、除濕氣。而牛肉之所以深受大眾喜愛最重要的原因是牛肉中的脂肪含量很低，是減肥健身人士的首選肉類，是孩子生長發育期長勁不長膘的最佳肉類。

牛肉的吃法多種多樣，不同部位的牛肉有著不同的烹飪方式，比如牛裡脊的肉比較鮮嫩，可以用來煎牛排，或者做尖椒牛柳；牛腱子肉，也就是牛大腿部分的肉，肉中有筋，肉質鮮美紋路漂亮，非常適合做醬牛肉或者鹵牛肉；牛的前腿肉就跟豬的前腿肉一樣，肉質比較嫩，容易熟，可以用來做餡兒或者炒著吃；而牛的肋條部分有肉、有筋、有油花，用來燉著吃食最香的。所以我們在烹飪的時候不同的做法首先得選對肉。

不同部位的牛肉價格也不一樣，我們這里牛肋條是42一斤，牛裡脊43一斤，牛腱子47一斤，雖說價格貴了點，但是為了孩子，貴也得買。今天我選用了牛肋條，用蘿卜來燉著吃，牛肉要燉得好吃，除了選對肉，烹飪過程中也是有小訣竅的，要想牛肉軟爛不塞牙，鮮美無腥味，我們要牢記三點！一起看詳細做法！

【蘿卜燉牛肉】

食材：牛肋條500克，白蘿卜1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。

【步驟】

第一步，買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，盡可能泡去血水，減少腥味。准備油豆腐和白蘿卜，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。

第二步，白蘿卜切塊，准備蔥、姜、花椒、八角、香葉和桂皮。

第三步，鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開後繼續大煮幾分鍾，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗干凈。

第四步，鍋中倒油，油熱倒入蔥、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊致。

第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。

第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鍾，煮至牛肉的香味完全散發出來。我是用砂鍋燉的，所以水量剛剛沒過牛肉就夠了，如果用普通炒鍋燉水量至少沒過牛肉1厘米高。

第七步，加入油豆腐和蘿卜塊，加入蘿卜來燉牛肉，牛肉也會爛得更快。

第八步，大火煮開後，小火繼續慢燉30分鍾。

第九步，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。

熱乎乎、香噴噴的蘿卜燉牛肉就做好了，鮮香味美，湯汁拌米飯都好吃這呢！

【燉牛肉的小竅門】：

1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，千萬不要順著切，順著切燉出來的牛肉口感柴會塞牙。

2、牛肉焯水是冷水入鍋，但是焯水後的牛肉必須用熱水清洗，燉牛肉的水也必須是熱水。用冷水的話會讓牛肉的蛋白質快速凝固，影響口感，久燉不爛。

3、燉牛肉時加入蘿卜和山楂，或者滴入幾滴米醋，牛肉爛得更快。

我是若愚媽媽，如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享；如果您覺得我有不對的地方，期待您在留言區指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言區提出！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！

⑦ 如何燉牛肉又軟又好吃幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎

1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

⑧ 怎樣燉牛肉又爛又好吃

需要准備材料如下：

牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克

1、牛肉焯水去血沫