㈠ 扒皮魚怎樣做好吃
燒扒皮魚
原料：扒皮魚若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
准備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；
2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；
3）將魚放入鍋里加水，以剛剛淹沒魚為准；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮一會即可裝盤。
甘甜牛魚
主料：扒皮魚
調料：雞粉、白酒、鹽、白糖
烹調方法：蒸、臘
製作方法：
1、將扒皮魚洗凈、控水，用調料腌漬入味，上屜干蒸30分鍾，取出晾涼放通風處風干；
2、將風乾的扒皮魚，改成長條裝盤即可。
特點：質感如鮮，入口甘甜回香。
製作關鍵：
1、扒皮魚要洗干凈，不能蒸的過火。
2、風干時要注意通風和衛生。
材料
剝皮魚 500克
青椒末 5克
麵粉 80克
將剝皮魚扒皮洗凈去頭，沾上麵粉下油鍋炸至金黃色撈出；
放入蔥、姜，加調味料煸炒；
劉老四辣醬 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陳醋、醬油黃酒 少許
高湯 500克
蔥、姜 各2克
加入高湯500克燒8分鍾，起鍋加入青椒末即可；
特別提示：剝皮魚要炸焦，湯要收干
㈡ 剝皮魚怎麼做好吃
用料
主料：剝皮魚一條、蒜10克、姜10克、蒜苗適量、青紅椒段
輔料：泡椒適量、鹽適量、生抽一小勺
1.剝皮魚裹上澱粉下過油炸至香脆
㈢ 沒皮魚怎麼做好吃
主料
剝皮魚
3條
輔料
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量
豆瓣醬
適量
步驟
1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒。
4.搞定。
㈣ 魚要怎麼烤才好吃
有營養的東西啊~~祝你好胃口！！！ 鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 六種鯽魚做法對身體非常好 一、鯽魚砂鍋 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 製作方法： 1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。 3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。 4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。 二、豆瓣鯽魚 特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 製作過程 1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚湯 原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 製作過程 1、將鯽魚剖腹後，清洗干凈待用。 2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。 4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 製作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 四、蔥香鯽魚脯 原料：鯽魚1條(約400克)。 調料：黃酒、醬油各5克， 鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 操作程序 1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。 要領提示：需復炸，蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚湯 材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚和胃補虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調 眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。 果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。 做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。 貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚 本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。 材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。 木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。 烹制： 先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 還有干燒鯽魚呢：干燒鯽魚做法1 配料： 活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。 特色： 色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩 操作： 1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈後魚身兩側斜廳數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鍾。 2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。 3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。 4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鍾後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋，即可。 干燒鯽魚做法2 1、鯽魚刮鱗，除魚鰓(留心魚舌不要控碎)，內臟，用水洗凈黑衣血筋，兩面劃上四刀，瀝干水分，盛入盤內，用酒，醬油，有椒粉拌上色； 2、燒熱鍋，放入生菜油，將魚下鍋兩面煎牙黃色時，撈起，原鍋將姜米，豆瓣醬，糟辣椒下鍋煸炒幾下，放入酒釀米粒繼續煸炒一下，加入酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉和酒釀露，清水300克，隨即將鯽魚下鍋加蓋，用小火燒20分鍾； 3、再用大火收湯汁，濃後，用菱粉勾芡，起鍋時放入蔥花，香醋，收一下，裝入長腰盆入，即成。
㈤ 鱈魚已經是去了皮的半成品，這時候的鱈魚怎麼做才好吃
鱈魚是目前世界上捕撈量最大的魚類之一，因為它的不僅營養豐富，並且肉質細嫩且少刺，適合多種人群，具有非常好的食用價值和經濟價值。很多人都只是在各種料理店和各大餐館食用過，但其實鱈魚的家常做法也非常容易，讓我們一起來看看吧。
鱈魚有什麼營養成分
1、帶有充足的蛋白。
蛋白質含量UP！在鱈魚里邊，高品質的蛋白質含量十分高，但最讓人開心的是，它的脂肪率非常低，乃至低於0、5%，類似和鯊魚肉一樣了。
2、帶有多種營養元素。
在鱈魚里邊，沒法令人忽略的也有肝部里邊的含油率達到45%，與此同時帶有維生素D、維他命D及其維生素E。
3、脂肪率極低。
鱈魚這類低熱量、高蛋白，而且魚骨頭非常少，肉的口味很好的健康食品，十分受老人們和寶寶們的親睞，不但營養成分高，並且更非常容易被身體消化吸收。
4、帶有身體必要的碳水化合物。
對孩子而言，鱈魚的魚脂里邊擁有血蛋白、人體白蛋白及其磷的核蛋白也有兒童發育所須要的多種碳水化合物。
服用鱈魚要注意什麼
1、鱈魚常將頭、皮除掉，以冷凍品的形式售賣。鱈魚解除凍結的情況下不能放到水中，特別是在不必放到開水裡，除開魚類非常容易散以外，還會繼續危害魚的口感和口味。
2、現階段市場上許多都以龍鱈魚、水鱈魚來假冒鱈魚而這種實際上全是油魚，服用後很容易導致拉肚子，因此在訂購時要留意鑒別。
3、剩下的鱈魚必須儲存，在鱈魚的身上擦抹上一些食用鹽，隨後用保鮮袋保存好，放進電冰箱就可以，那樣不僅可除腥，還能抑菌除菌實際效果很好。在儲存的情況下一定要挑選冷藏的方法，為了更好地除去香氣，能夠選用用鹽和保鮮袋來儲存。
鱈魚的做法就先說到這兒了，它的做法並不會太難，鍾愛美味的小夥伴還可以在家裡試著一下哦。但是市面上面有許多假冒偽劣鱈魚，大夥兒在選購的情況下一定要學好分辨，可千萬不要買錯哦。
㈥ 如何用烤箱烤出好吃的魚類料理
首先，將魚准備好，然後將魚處理好之後，准備一些，洋蔥，香菇，蔥，生菜，大白菜等一些調味品，然後將魚腌好，將魚從中間切開，將准備好的調味品放到魚肚子里，在魚裡面加入醬油，香油，鹽，十三香等一些調味品，放到魚肚子裡面，然後腌十幾分鍾之後放倒烤盤里，加上錫紙，將魚上面的菜去掉，剁掉魚尾。放到烤箱里調到大約200度左右，然後烤15分鍾左右就可以了。然後，烤魚的時候，將洋蔥切成條，將火鍋底料和菜一起進行翻炒，等到魚烤出來之後，准備好火鍋底料，魚放到鍋里，然後把火鍋底料也倒到鍋里。適當的燉一燉，就做好烤魚了。大家可以自己摸索一下，如何讓烤出來的魚的外皮比較嬌嫩，一般來說做的次數多了就會掌握竅門，一開始做的時候肯定會有一定的問題，所以建議大家可以多加嘗試一下。有的人可能想知道用烤箱烤魚的話，一定要用錫紙嗎?事實上用錫紙來烤魚是非常重要的，因為這樣能夠讓魚的味道變得更加的集中，也會更加的鮮美，首先我們准備好烤好的魚，然後在魚身上撒滿相應的調料，比如說料酒，醬油，白鬍椒等等，將魚腌制大約半個小時左右，然後用錫紙將魚包好再將魚放到烤箱裡面，這里建議大家首先要對烤箱進行預熱，然後再烤大約15分鍾就好了，烤好之後在裡面加入一些調味料就可以了，在烤魚的時候用錫紙不僅能夠讓魚保持干凈，而且能夠保留魚的原汁原味，而且相對來說比較環保，也不含有對我們身體不好的一些物質，另外用錫紙包的魚，能夠防止魚烤焦，另外也非常的干凈衛生，所以說建議大家平時烤魚的時候最好還是用錫紙來烤魚，這樣做出來的魚會更加的好吃，也更加的衛生。
烤箱烤魚的時候，建議大家將魚都殺好清理干凈。然後再在魚身上劃幾道口子，建議大家口子不要畫得太透，否則魚可能會不成形，然後腌制大約45分鍾左右，然後在烤盤上鋪1層錫紙，刷上食用油，取出腌好的魚，在魚的正反面都刷上一層油，當然大家也可以根據自己的個人口味加一些老乾媽的。然後將烤箱最好先預熱5分鍾左右，再將魚放到烤箱里，建議大家放到下方的電熱絲裡面，這樣能夠最大程度的利用烤箱的熱能，一般來說開200度左右烤15~20分鍾左右就可以了。然後，取出烤盤在魚身上再刷一層食用油，再放到烤箱的上層，接近上方電熱絲的位置，再烤個10分鍾左右，這樣的會倒讓烤出來的魚的魚皮更加的焦脆有味。
㈦ 怎樣才能把魚烤好吃
美味的烤魚的做法：
主料：
魚 ：一條
郫縣豆瓣醬 ：一大勺
輔料
干紅辣椒 ：適量
蔥姜蒜 ：適量
八角：適量
豆芽 ：適量
具體步驟
1，魚收拾干凈用料酒鹽薑片白鬍椒粉腌制
2，豆芽煮熟備用
3，把魚裹上一層澱粉
4，用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的
5，魚肚子里塞蔥姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分鍾
6，把料放在盤子里
7，多放點油，炸香辣椒
8，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
9，加水，煮開加鹽醬油白糖調味
10，把魚豆芽放在碗里
11，煮好的汁倒在上面，放鍋里燉一下更好吃
12，撒上香菜熟芝麻就可以啦