紅燒豆腐是咱們四川的經典菜餚之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？
『貳』 嫩豆腐怎麼炒好吃又簡單
選擇嫩豆腐如何才能讓它在做菜的時候不容易碎掉呢？其實方法很簡單，豆腐這樣做既好吃又不碎，大家可以多嘗試一下。
看了以上方法大家知道如何讓豆腐好吃不容易碎了吧？其實想要讓豆腐不容易碎還有一種方法就是用油稍微的煎一下，但是煎豆腐的時候所產生的熱量會大幅度破壞掉豆腐當中的營養成分，吃起來並不是那麼的營養，不如水焯這種辦法更加的營養而且它可以適合各種美食做法，比煎豆腐來說會好太多倍了。
當然還有一個原因就是水焯這種方法做起來會比煎的方式簡單。
『叄』 嫩豆腐.怎麼炒才好吃
肉末燒嫩豆腐
材料
絞肉約100公克嫩豆腐1盒香菇(可加可不加)3朵蔥半根姜少量蒜2瓣調味---醬油1大匙調味---豆瓣醬1大匙調味---米酒1大匙調味---冰糖少量蓮藕粉少量(勾芡)白鬍椒少量香油幾滴
做法
7加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白鬍椒，幾滴香油。盛盤後灑上蔥花。
『肆』 做法，小炒嫩豆腐怎麼做好吃，小炒嫩豆腐的家常做法
主料
水豆腐
500g
肉餡
50g
輔料
姜蒜末
8g
鹽
5g
黑胡椒粉
2g
老抽
3ml
色拉油
15g
步驟
1.水豆腐一塊，沖洗下，用刀改成小塊。這豆腐改小也是技術活呢，一不小心它就粉身碎骨了。
2.炒鍋燒熱油，放姜蒜末炒香。
3.倒入肉餡到鍋里炒，大火炒到變色即可。
4.往鍋里加水，水的量需沒過肉餡兒。
5.往肉餡里撒鹽。
6.繼續撒上黑胡椒。
我家喜歡豆腐里放胡椒多一點兒的。
7.再到老抽，使肉末能上色。
8.鍋里的肉末和調料稍微煮一會兒煮香了，就可以小心的倒入豆腐塊兒了。
9.用鍋鏟將豆腐塊翻一翻身，使豆腐均勻的浸在湯汁里。
10.蓋上鍋蓋稍稍煮一會兒使豆腐入味即可。
『伍』 特別嫩的豆腐怎麼做
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法：
(1)絞肉略沖水吸干，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻後再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白鬍椒，幾滴香油。盛盤後灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調味料適量。
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內翻炒，加入調味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴裡盪來盪去，讓人覺得回味悠長。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老乾媽。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然後泡鹽開水20分鍾，撈出後瀝干。
(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然後加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉，刷上剛才調好的醬汁，煎1分鍾，再反轉刷醬汁，重復兩次。
(6)撒上蔥花，上碟食用。
『陸』 嫩豆腐怎麼炒
「豆腐」，是我們生活中最常見的食材之一，平常多吃豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。而且平淡無奇的豆腐，基本上每天都在老百姓餐桌上上演，不需要高超的廚藝，稍加變化豆腐就能做出許多美味菜餚。今天給大家分享這道「醬香豆腐」是用嫩豆腐做的，也是一道家常做法，好吃又好做，一般我家每周都會吃上一次。基本上一大盤都不夠吃，連湯汁都用來泡飯了。喜歡的可以試一試，下面介紹具體做法！
【製作材料】：嫩豆腐一塊、大白菜幾片
【製作調料】：生薑幾片、大蔥一節、大蒜2瓣、豆瓣醬5克、黃豆醬5克、白糖2克、鹽1克、雞精2克、老抽2克、香蔥1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們把嫩豆腐切成小塊，一般大小1.5-2cm左右的小方塊，然後放入一個大碗中，放一勺鹽，添上清水，沒過豆腐塊，泡上30分鍾左右，主要是把豆腐的豆腥味去除掉，同時也可以讓豆腐提前入味。
【步驟二】：把大白菜洗干凈後，先橫刀切成和小手指頭長的塊，再切成和筷子粗的條備用。同時把姜切成絲，大蒜切成片，大蔥切成絲，香蔥切成末備用。
【步驟三】：豆腐泡的差不多了，撈出來，放自來水下邊沖洗兩遍，把多餘的豆腥味和鹽分沖洗干凈，備用。
【步驟四】：炒鍋燒干水分，倒一勺油，把蔥姜蒜倒里邊炒出香味，放入一勺豆瓣醬和黃豆醬炒出香味，炒調料一定要開小火，防止把調料炒糊。
【步驟五】：調料炒香後，鍋中添水，一般以沒過豆腐為宜，然後我們開始調味，先放入一點毛毛鹽，不要太多，因為豆瓣醬和黃豆醬都很咸，在依次放入2克老抽調色、2克白糖提鮮、雞精2克。
【步驟六】：味道調好後，豆腐倒里邊，稍微推動一下，讓豆腐都沒在湯里邊，開大火燒開，轉中火煮5分鍾左右，把豆腐煮進味道。豆腐在煮的過程之中，中間要用勺子輕輕推動幾次，防止豆腐糊底。
【步驟七】：豆腐煮5分鍾後，把白菜放里邊，小心翻動一下，等白菜和豆腐融在一起，開大火煮2分鍾，待湯汁收濃，差不多2分鍾後，放一勺水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香蔥點綴一下就OK了！
『柒』 嫩豆腐怎樣做好吃
豆腐之所以容易煎碎是，因為很多人在做豆腐的時候都是直接下鍋煎，這是不對的，豆腐本來就易碎，只要在下鍋煎之前把豆腐簡單處理一下，多加一步，豆腐就能不碎不粘鍋，我們就能吃到外脆里嫩的煎豆腐了，今天就和大家分享煎豆腐的正確方法，豆腐這樣做有多好吃？這么說吧，我家已經連吃7天了，大家都還沒有吃膩的感覺，為啥天天做？簡單唄，用拼多多下單的這道三禾不粘鍋，一點都不會粘鍋，黏糊糊的湯汁用水一沖就成，下班回家不慌不忙，十分鍾保證上桌，一起來看看吧。
香煎嫩豆腐的做法
步驟step
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香煎嫩豆腐的烹飪技巧
技巧tips
裹澱粉是為了鎖住豆腐的水分，保持豆腐嫩滑的口感，蛋液則起到起酥的作用，想要做出外脆里嫩的香煎豆腐，這兩點是關鍵，其實操作起來也不費事，要想做出好吃的豆腐，可不要偷懶哦，其實做菜好不好吃，最關鍵的常常就是那麼一個步驟。
『捌』 小炒嫩豆腐怎麼做好吃，小炒嫩豆腐的家常做
步驟
小炒嫩豆腐的做法步驟11.准備食材，豆腐切小丁
小炒嫩豆腐的做法步驟22.油先煎薑片
小炒嫩豆腐的做法步驟33.放入豆腐煎炒
小炒嫩豆腐的做法步驟44.豆腐差不多熟放入蔥和蒜
小炒嫩豆腐的做法步驟55.適量生抽更入味
小炒嫩豆腐的做法步驟66.最後放適量鹽即可關火
小炒嫩豆腐的做法步驟77.好吃