㈠ 鹵肉怎麼做才好吃香料的用法都是啥
說起鹵肉，人們對它都很喜愛，愛喝酒的人都當它是最好的下酒菜。鹵肉的味道香，做出來都很入味，而且即使是肥肉，吃起來也不膩。就因為鹵肉很受歡迎，所以有很多熟食店專門賣各種鹵肉。鹵肉可以在外面買，我們也可以自己做，那麼鹵肉怎麼做才好吃呢？我們需要熟悉香料的用法，如果不懂這些香料的用法，是做不出好吃的鹵肉的！
了解了香料的一些用法和用處，我們自然就知道做鹵肉的時候該怎麼添加了。按照這樣的做法，做出來的鹵肉香味濃郁，好吃不膩。
㈡ 怎樣做出好吃的鹵肉
每家都有自己的獨門鹵菜配方，並且配方學了掌握不好量也是徒勞的，分享幾個學了就能用的做鹵菜的小技巧吧
一、鹵肉怎樣去除腥味？
這個問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什麼呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。
1、初期加工時，水裡加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會把肉中的血水泡出來。
鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、鹵肉時，如何判斷是否熟透？
用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來享用。但是有一點要注意，撈肉要在滾鍋時撈，把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
㈢ 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。
㈣ 如何鹵肉更好吃
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
㈤ 鹵好的肉怎麼炒好吃
青椒炒鹵肉
所需材料：
1、鹵豬腿肉（鹵肉），也可以用醬牛肉或者豬頭肉鹵鴨翅等代替，效果也不錯。
3、食用油、鹽、白糖、味精
鍋里燒熱少量的油，倒入切好的青椒塊和嫩姜絲翻炒，放入適當的鹽和糖，可以提鮮和中和青椒和姜絲的辣。炒至七分熟時加入切好的鹵肉翻炒，由於鹵肉已經夠味道了，所以無需加入過多的佐料，炒至鹵肉顏色鮮亮時，放入少量味精，好吃的青椒炒鹵肉就可以出鍋了。
個人經驗：
鹵豬腿肉瘦肉居多，並且豬腿有皮，還有少量的肥肉，這樣的肉經過長時間鹵制後，本身就非常有滋味了，但多吃會膩。如果經過爆炒後鹵豬腿肉會變得軟糯油香，同時吸入青椒和鮮姜的微辣，整個口感會變得異常的鮮香。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
㈥ 家常鹵肉燥怎麼做才好吃
鹵肉飯的鹵肉的做法
用料
五花肉 400克、雞蛋 5個、洋蔥 1個
醬油 兩勺、生抽 兩勺、老抽 一勺
甜面醬 一勺、蚝油 一勺、雞精 適量
糖 一大勺、干辣椒 兩個、八角 一個
步驟：
1、來切五花肉吧～切成小塊，你可以搞一些很肥的地方，一會直接炒油比如我下面留著的
一小團，其實用量，咱看著辦就好
2、洗五個蛋蛋，上汽蒸五分鍾，悶兩分鍾，這樣蒸出來的，最合適！
為什麼不煮？因為容易破殼。搞好之後，放涼水過涼。
3、搞一個洋蔥，脫去衣服，切成絲絲。
4、切絲放碗里
5、調汁：醬油，生抽兩勺，老抽，甜面醬，蚝油一勺，雞精適量
水來個五勺，豁楞開
6、不粘鍋走起，中火，把肥肉丁直接放裡面，不用加油。
推薦用不粘鍋！用的油可以少很多！
7、出油了
8、放入洋蔥，煸炒，一直炒
9、到這種狀態，變黃變焦，把洋蔥撈出來
10、倒入肉肉，翻炒一下
11、變色了鐵子們 再等他焦一會 你就會發現裡面很多油，可以倒出來一些，不然太油了。
12、加入料汁
13、加入洋蔥
14、豁楞勻了
15、加水沒過肉，加入辣椒，八角
16、一大勺糖，然後豁楞勻，大火煮開轉小火，然後你就可以去扒雞蛋了
17、十分鍾後，加入蛋蛋
18、然後再燉煮15－20分鍾，別糊鍋了，這個狀態就可以收汁了，記得先把蛋蛋撈出來
19、然後鹵肉飯的鹵肉就大功告成啦！
㈦ 怎麼樣鹵肉才好吃
絕招一：有的人會熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒幹了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當於老鹵。這樣做出來的鹵湯非常的香。
絕招二：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會出現湯變得濃稠，有可能會導致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會發生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然後加水，保證湯始終保持流水狀。
絕招三：要對所有的原料進行預處理。將買來的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進行鹵煮，這樣做出來的肉更加地入味，也沒有腥味。
㈧ 熟鹵肉怎樣炒好吃
鹵肉切成片，鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。倒入切好的鹵肉片，加入青椒絲翻炒。撒點味精調味。最後加入生抽，翻炒均勻即可出鍋。
1、鹵肉切成片。
2、鍋里油燒熱後加入姜蒜爆香。
3、接著倒入切好的鹵肉片。
4、接著加入青椒絲翻炒。
5、撒點味精裡面調味。
6、最後加點生抽，翻炒均勻即可出鍋。
㈨ 鹵肉炒什麼菜好吃又簡單
一、酸菜鹵肉飯的做法
1、泡酸菜洗干凈，切小塊
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鍾，盛起，蓋在大米飯上即可。
酸菜是非常的清淡爽口的，而且是富含乳酸菌和膳食纖維等營養物質，能夠很好的保證我們腸道的生理功能的正常。
二、酸菜鹵肉的做法
1、備好食材。
2、五花肉洗凈切小片。
3、酸菜用清水泡下。
4、切成絲。
5、下蒜頭爆香油鍋。
6、下酸菜炒。
7、加入適量白糖 炒勻。
8、盛出裝盤。
9、再熱鍋下五花肉。
10、小火將五花肉油逼出。
11、用生抽 清水 雞粉調成汁。
12、將汁倒入五花肉里 加入薑片和蒜頭。
13、蓋蓋中火煮5分左右。
14、煮好的鹵肉。