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烤肉怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 00:57:21

『壹』 如何燒烤好吃竅門

燒烤好吃主要是和配料有關,和燒烤的手法有關,以及燒烤時選用的食材也是有直接關系的。不管是葷菜還是素菜,如果您有經驗,憑眼睛就能看出熟度。眼睛看不出,就用手指觸摸。一成熟食物表面顏色基本是原色,摸起來軟化;三成熟表面會有輕微褐色;表面成棕褐色時基本半熟了;手指按壓覺得表面有彈性的時候是在七成熟左右,食材質地變得堅硬就是全熟了。所以不要烤太老了,否則很難吃的。

比如食材在色澤和味道上的搭配,如將牛肉和洋蔥、青紅椒串在一起燒烤,不僅顏色更艷麗,從視覺上激發食慾,洋蔥還能減弱肉的腥味,讓肉烤出來更香。

這主要針對葷菜而言,預處理的目的就是為了讓其更入味。因為有的菜不是說烤的時候加了料味道就能完全滲透進去,像有些魚啊、牛肉啊之類的,烤之前用鹽和黑胡椒腌制下,烤時不僅可以節約時間,還能讓肉更有滋味。需要注意的是腌制時間不要太長。

最後要注意,用孜然等材料做乾料,這個是非常主要的一方面。直接決定了燒烤出來的味道。

燒烤是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調至可食用;現代社會,由於人類發明了多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

主要食材:羊肉,牛肉,豬肉,雞,豆製品,海鮮,蔬果,雞胗,蔬菜,丸子。

『貳』 炒烤肉的秘訣

一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經過燒烤,會散發出香味並增加可口性,是所有烹調法中最能呈現食物美味的,是因為燒烤將水分蒸發,使其美味濃縮,遠勝於水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡,或是燒烤食物有致癌之危險。怎麼能使烤肉餐營養均衡又安心呢?
如何吃得均衡,
避免熱量過高?
准備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量:
主食類:4份
一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊(6×2×1公分)、甜不辣2片蛋豆魚肉類:2-3份
一份﹦豬肉片1兩、劍蝦8隻、棒棒腿1/2隻、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個蔬菜類:1.5份
烤蔬菜1碗
油脂類:3份
奶油1湯匙
水果:1~2份
一份﹦柚子2~3片、其餘水果如拳頭大小1個飲料:無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水?盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類,勿吃肥肉、雞皮。
燒烤時以多纖維的蔬菜優先,因體積大可增加飽足感。吃進去的食物,最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍(帶殼烤),都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、A菜也可以用鋁箔紙包起來,加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末,烤起來比燙青菜更美味喔!
補充適量水果,不僅熱量較低,又富含維生素,且有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便、降低膽固醇。
減少調味料的塗抹,以降低鹽分攝取,減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁,或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內,以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖,自製爽口的鮮果烤肉醬。
邊吃邊玩,增加運動量。且烤肉時間不宜過長,最好在一小時之內完成,其餘時間可以泡茶聊天,如此可避免食物在室溫下放置過久,也避免時間太長而不知不覺吃過量。
如何防癌?
食物可以先以微波爐調理成半成品,以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹,再置於炭火上,可以避免直接與炭火接觸,油脂滴於炭火上,產生致癌物,又隨煙往上冒升,最後會沾附在食物上。
食物一定要烤熟,但避免烤焦。
可采買有皮的肉類或玉米,烤好後去皮再吃。
可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜,有防癌效果。
搭配無糖綠茶當飲料,其中所含的兒茶素,具抗癌效果

『叄』 烤肉怎麼烤好吃,有哪些訣竅

燒烤雞肉類的特點:
雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟,以烤雞胸肉,雞腿肉,雞翅,內臟為主,因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾,肉質變硬等情況,所以學員學習烤制過程中要特別注意,小火練習謹慎烤制,才能保證雞肉類烤好烤香.


雞肉類的口味特點:
以新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味為主。

雞肉類用到的腌料:
烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。

其他根據生意情況酌情添加口味,切記要有重點,不能多而雜亂,無核心口味。

雞肉類的品類烤制
具體穿制方法:


1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。

2.切成拇指大的小丁

3.直接放到腌料中腌制即可

烤制方法:


1.將雞肉串放在烤爐上


2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制


3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹

4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制

5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可

雞翅的烤制方法


1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。

2.迅速將正反面刷油。


3.繼續烤制,在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道,也可以在腌制步驟劃開。


4.烤到兩面微微發焦黃,顏色飽滿時候,撒太太樂鮮味寶,椒鹽,繼續進行烤制,
5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉,正反面進行烤制出香即可出品

不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。

豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。



海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。

燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜預處理一定要做的細致好看,選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。

『肆』 自己做燒烤時,有什麼訣竅讓食材的口感非常好

我做燒烤的時候喜歡夾著生菜吃,因為在生菜能去腥,這樣吃感覺很有味道,很好吃,比干吃要好吃的多。

『伍』 如何燒烤才好吃呢 四大步驟讓你掌握燒烤技巧

夏天吃燒烤是最爽的,最美的就是晴朗的晚上,跟朋友們一起自己動手做燒烤,那種熱火朝天的場面是很讓人羨慕的,不過對於做燒烤,可能很多朋友都不太會,燒烤的味道確實很難把握,但是我們掌握了技巧之後,還是很容易做出美味燒烤的,做燒烤都有哪些技巧呢!只要我們掌握好4個步驟,就一定能夠做出色香味俱全的燒烤了,自己動手做燒烤是很特別的體驗。
步驟/方法:
1首先要多買一些燒烤調料,用一些腌制調料,將肉片全部都腌制起來,當然這是要提前兩個小時做好的,腌制是非常重要的一步,可以讓燒烤更加入味,等到考的時候就不用怎麼調味道了。
2其次,想要做出好吃的燒烤,工具一定要准備齊全,燒烤架,錫紙都要提前准備好,把肉都腌制上之後,我們就可以准備這些了,工具齊全的話,到時候我們才不會手忙腳亂,這也是做燒烤的一大技巧。
3再次,烤燒烤的時候一定要掌握好火候,不能烤的太硬了,也不要烤的時間太短,烤不熟,火候掌握是需要慢慢去研究了,一般烤九成熟味道就剛好,最後再撒上一些孜然調料就可以吃了。