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扣肉如何做才好吃

發布時間: 2022-01-19 18:49:19

❶ 扣肉怎麼做才好吃

扣肉做法一,

材料
"五花肉 半斤","梅乾菜 一朵","蔥 兩只","姜 一小塊","蒜頭 數瓣","砂糖 四匙","米酒 一杯","醬油 一杯","辣椒 酌量",
做法

1: 梅乾菜先浸泡半小時去沙塵。三層肉切大塊狀,跑活水(或川燙去血水)後,兩面煎黃來鎖住肉汁。

2: 姜蒜拍碎後,蔥切段,入鍋干煸。

3: 入醬油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙,悶十五分鍾至上色。 濾掉浸泡梅乾菜的水,再次洗凈梅乾菜、瀝干水分、切斷備用。

4: 等肉塊上色後,加水淹過肉,將梅乾菜、辣椒切斷一同置入鍋中,把所有材料移至鑄鐵鍋(或使用快鍋)燉煮至熟軟即完成。

5:上桌。

做法二,梅干扣肉

材料
"豬五花肉 900克","梅乾菜 2顆","水 適量","大蒜 5瓣","醬油 8大匙","米酒 2.5大匙","糖 2小匙","水 150毫升",
做法

1: 豬五花肉先下鍋川燙,利用余溫抹醬油上色。

2: 炒鍋下油,豬五花肉用擦手紙擦乾,皮朝下下鍋油炸,在炸至皮出現金黃酥脆皮感,再四面輪流油炸至金黃色。

3: 待涼後切成1.5公分厚片備用。

4: 梅乾菜泡水洗凈,瀝干後切成小段。

5: 炒鍋下油,大蒜爆香,倒入梅乾菜炒乾,再加入醬油、米酒、水翻炒,煮開後小火煮兩分鍾。

6: 將豬五花肉片鋪於碗底,再將梅乾菜鋪在上方,用湯匙鋪平壓緊。

7: 放入鍋中蒸30~45分鍾後,平盤蓋住倒扣取出即完成羅~

扣肉做法三

材料
"五花肉 600g","梅乾菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩餘的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法

1:梅乾菜用清水洗凈後,泡水約30分鍾泡軟,梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈,否則會吃到細沙。泡好後擰干切小段備用。

2:將五花肉切塊(約1公分厚),川燙後洗凈,再加入腌肉醬料抓勻,腌制約30分鍾。

3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋,雙面煎至有赤黃色,鎖住肉汁。

4:將煎好的五花肉取出,排列於碗公中。

5:用煎五花肉的油鍋再加些油,放入擰乾的梅乾菜,炒香梅乾菜後,再加半碗水、剩餘的腌肉醬料和醬油膏。(視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量)

6:將炒好的梅乾菜放入碗公中。

7:碗公上蓋上盤子,放入電鍋中,以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水(喜歡較軟爛的,外鍋可以再多加水),蒸好後約悶30分鍾後取出。

8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中,再用較大的盤子扣住碗公,將梅干扣肉倒扣出來。

9:淋上步驟8的醬汁,盛盤上桌羅!

❷ 北方扣肉怎麼做才好吃

做扣肉的時候,在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了,因為後面還要加調味品,不放鹽其實也可以。

關於扣肉,有些地方叫燒白,比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白,有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎?跟著我看完下面的做法,你就會明白它們的區別了。

❸ 怎樣做的扣肉才好吃

原料:

五花肉、芽菜(芽菜是成袋報包裝的,市場有售)、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒

製作方法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,這樣做出的扣肉更美觀,切掉的肉可以做成酥肉,然後切成大塊備用。

2、下面把鍋內加水,上火加熱,加入蔥姜,再加入一個八角,幾粒花椒,水微開的時候下入五花肉煮制,水開後打去浮沫,然後加入料酒去除異味,最後蓋上蓋子調小火煮肉,煮肉時間大概30分鍾,我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上,去除芽菜內的鹽味。

3、30分鍾後五花肉已經煮熟,用笊籬撈出,再用干毛巾擦乾表皮的水份,這個時候我們再准備一點蜂蜜,加熱水稀釋下,蜂蜜一點就可以,不要太多,否則油炸會發黑,然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面,放在通風處自然晾乾水份,表皮晾的越干,油炸後起虎皮效果越好,有條件的小夥伴,可以放在空調口吹乾。

4、下面開始炸肉,鍋內加油,可以用炸過東西的剩油,大火加熱,油溫在210度左右,也就是有青煙冒起的時候,把肉用放進笊籬內,下入鍋中,為了防止爆炸濺油,可以用鍋蓋蓋著,放在笊籬內是防止皮炸黑,油炸金黃後撈出即可,油炸時間在1分鍾左右,炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

5、下面開始改刀,五花肉根據碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚均勻,扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制,筷子會夾不起來,建議大家切的稍微厚一點,切好的肉放在一邊備用,這個方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海帶肉等菜品。

6、下面開始處理芽菜,把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份,鍋內加油,大火加熱,然後下入八角,花椒,蔥姜炒香,再下入擠過水的芽菜翻炒,因為芽菜泡水了,水汽太大,不夠香,我們要炒一下,把芽菜本身香味炒出來,炒芽菜乾香後備用。

7、切好的五花肉放進盆子內,加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克,一點胡椒粉去腥,再加白糖2克調味,把醬料攪拌均勻,讓每片肉都粘勻醬汁。

8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色,然後攪拌均勻,每斤肉用混合醬汁120克,把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內,把炒好的芽菜放進盆子內,加入10克醬油調下顏色,然後再加入蔥姜,幾粒八角,花椒攪拌均勻,把拌勻的芽菜裝碗,裝碗不要用手按壓。

9、下面開始上火蒸制,蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠,大火蒸制時間90分鍾,中間記得加水,不要干鍋了,90分鍾後把扣肉出籠,倒扣在盤子上即可。

製作關鍵點:

1.五花肉要選用夾層的五花肉

2.在調味上還可以做成咸鮮的,可以不用醬汁

3.扣肉調味建議味道稍微重一點,這樣吃著才香

4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳

❹ 扣肉要怎麼做好吃

梅菜扣肉
材料:帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油1000克
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里。

❺ 怎麼樣做扣肉才好吃

梅菜扣肉成品圖

❻ 扣肉怎樣做才好吃

如何做扣肉才好吃視頻

主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料

適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g

步驟

1.准備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。

2.鍋內燒開水,放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鍾)。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內燒熱油,將五花肉皮朝下,炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長,1厘米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。

10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻,腌制10分鍾左右。

11.鍋內剩油,下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出,扣在用生菜墊底的盤子上面,再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸,使用前最好用清水浸泡,中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候,腐乳盡量壓碎,攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽,因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候,將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子,快速倒過來,這樣出來的扣肉才漂亮。

❽ 請問扣肉怎麼做才好吃

梅菜扣肉的正確做法,肉質軟爛,好吃不油膩

1、先准備梅乾菜,這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。

再准備新鮮的五花肉,要帶皮的那種

然後把鍋燒熱,把五花肉放進去,豬皮朝下烙一會。

這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了,拿出來清洗干凈

2、五花肉洗干凈後把肉切成兩大塊,直接放入冷水鍋里煮熟,煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片,再加入料酒進去去腥

一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。

3、取個盤,裡面加入醬油,然後把豬肉放進去,上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色

再用牙簽在豬皮表面扎些小孔,把豬皮朝下浸泡10分鍾左右晾乾備用

梅乾菜泡好後瀝干水份切碎備用

接下來取個空碗調個料汁,加入2勺生抽,1勺老抽,3勺耗油,加少量的鹽,再加入白糖攪拌均勻備用

4、鍋里倒入少量的油,油的量剛好沒過豬皮就可以,油熱以後把豬皮朝下煎

蓋上鍋蓋小火煎3分鍾,豬皮煎好後,翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。

然後把煎好的肉全部切成薄片,再把每片肉都蘸上醬汁,把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面

5、鍋里倒入少量的油,油熱以後加入蔥花和生薑末炒香,再把切碎的梅菜倒進去翻炒

然後加入剛才剩下的醬汁進去,再加少量的水進去

梅菜炒好後鋪在肉碗上面,壓緊

6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸,蒸的時候上面蓋一個碗,防止水蒸氣鑽進去。大火蒸一個半小時

蒸好後把碗里多餘的醬汁倒出來點

然後把料汁倒入鍋里,再加入水澱粉攪勻

然後把碗扣在盤子上翻過來,在上面淋上鍋里剛熬的醬汁。

好了,咱們這個梅菜扣肉就做好了,色澤紅亮誘人,香氣撲鼻,肉質軟爛,肥而不膩。用荷葉餅夾著肉吃,簡直是絕配