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蝦子如何快速做好吃

發布時間: 2022-01-19 17:35:42

❶ 蝦子應該怎麼做好吃

椒鹽蝦
材料:

鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克

做法:

1、中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾乾。辣椒切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海泡油至八成熟,連油一起笊籬瀝去油。

3. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,過淮鹽和輔椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形,四周伴以香菜即成。

淮鹽:炒鍋用中火燒熱,放入精鹽500克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉20克,拌勻即成。

蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。

製法:
1、將蝦由背部切開兩邊,洗凈並不瀝干水, 放入調味拌勻;
2、將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐 保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出;
3、將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒;
4、將香菜放上蝦面,淋上熟油;
5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用。

糟蝦
原料:活河蝦400克。

調料:糟鹵、鹽、味精、花椒、糖。

製法:1.將洗凈的河蝦在沸水中煮熟撈出。2.煮蝦原湯內加入鹽、味精、花椒、糖,待冷卻後加入糟鹵,再將蝦倒入鹵汁中浸泡2-3小時,取出即可。

特色:糟香、鮮嫩。

百合蝦婆

主 料: 活蝦婆(琵琶蝦)2隻約300克,鮮百合200克,芹菜20克,魚露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。
做 法: 1、先將蝦婆用清水洗凈,用刀在每隻蝦婆背部切開,取出其肉,再用刀切成大片,以兩片相連(即用飛刀片法處理),然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑邊,取其凈白部分,洗凈待用;芹菜洗凈去掉菜葉,留存枝莖,用刀切段待用。2、將炒鼎洗凈,燒熱倒入生油,待油溫約180攝氏度時,把蝦婆肉加入生粉拌勻,放入鼎內,用油炸過,倒起;再把炒鼎放回爐位,放少量生油,將百合放入鼎炒熱,然後加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。
特 點: 清鮮爽嫩,風味獨特。
魚香大蝦(圖)
用料:
凈大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,薑末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
製法:
1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調成糊,將蝦拌勻。
2.取一隻碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
2》魯菜百花大蝦
【特點】 造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。
3、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
1》廣州富貴花開(圖)
材料:
蟹子少許,蝦仁半斤,西蘭花1棵,花菇9朵,肥豬肉碎少許。
調味份量:
生粉1/2茶匙,鹽少許,糖少許,米酒1茶匙,蔥1棵,姜3片,油少許,鹽少許,糖少許,酒1茶匙,蛋白1隻,麻油少許。
做法:
1、蝦仁去沙洗凈,以刀背拍成泥,加入生粉1/2茶匙,鹽少許,摔成膏狀,加肥肉碎拌勻備用。
2、西蘭花洗凈出水瀝干排放碟上。冬菇洗凈去蒂加入糖少許,米酒1茶匙,蔥1棵,姜3片,油少許,蒸片刻,取出,在內側撒上生粉釀上做法1的材料,再放蟹黃,蒸十分鍾取出排盤。
3、上湯及鹽少許,糖少許,酒1茶匙,煮開後勾芡,加入蛋白、麻油,淋在冬菇上。
4、將西蘭花及冬菇排放在碟上,上湯煮滾生粉埋芡加蛋白1隻,麻油少許,加麻油及蟹子在菜面上即成。
2》廣州花開富貴
原料:
西蘭花、墨魚片(又稱花枝片)、鹽、味精、糖。
做法:
1. 西蘭花洗凈掰成小朵,墨魚切成小片。
2. 將西蘭花、墨魚片下鍋,調入鹽、味精、糖炒熟即可。
2》鮮蝦餃
成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,製作精巧, 有一定難度。一般餃皮需用普通麵粉,而此點改用澄 面。以增大成品的透明度,與此同時加入一定澱粉, 出面團起勁大,擀不開,後來用刀子橫攤,於看迎刃 而解,終於創製成功。
原料:
干澄面2千克,干澱粉90克,大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克,黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、 味精各2克,香菜末、蔥末、薑末各5克,熟豬油50克。
製法:
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉(0克)人盆,注入開水燙面,搓勻,稍涼後,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯面。
(3)將面團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上 寵蒸熟即成。
3》廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡,包成餃形,蒸制而成。其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精緻玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初,用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鍾愛。後來,傳入廣州市區各大茶樓、酒家,經名師逐步改制而成為精美點心,廣為流傳,經久不衰。
4》蝦餃
材料:
澄粉1+1/2杯,蝦仁1/2斤,熟筍丁1/2杯,肥肉1大匙(絞碎),滾水 1 杯,豬油1大匙,鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少許
作法:
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,拭乾水分、切丁,與絞肥肉、筍丁拌勻,加入調味料,即為餡。
2.澄粉沖入滾水各勻,拌入豬油揉成面團、再搓成長條,分切為30小塊,以刀面將其壓成圓皮,包入人餡,捏成餃子形,入蒸具中大火蒸5分鍾即可。
烹調指南:面團趁熱壓為圓皮,包成蝦餃較不會破裂。
5》廣東鮮蝦餃
【材料】
澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯、蝦仁225克、熟肥肉75克、筍1根、韭黃75克、蛋白半個、鹽半茶匙、白鬍椒粉少許
【作法】
1.將澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯燙熟成粉團,餳發10分鍾。
2.蝦仁洗凈切丁,熟肥肉切丁,筍先煮熟切丁,韭黃切丁,全部材料拌勻,加入調味料成餡料。
3.將澄粉皮分小塊,壓扁,用刀背壓出薄圓片,每片包入餡料少許,捏成餃子狀。
4.排入蒸籠,以中火蒸5分鍾即可取出食用。
【我的叮嚀】
1.澄粉是一種沒有筋度的麵粉,廣東點心中最常用,添加少許澱粉可增加彈性。
2.澄粉燙熟後如果不馬上做,容易變硬,再揉勻即可恢復柔軟度再使用。
6

❷ 蝦怎麼做好吃又簡單

1、白灼蝦食材:鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺做法:1)鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開2)水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦3)蝦放入後,用中火煮1分鍾即熄火。4)將蝦撈出瀝凈水5)准備好喜愛的調味料蘸來食即可2、香辣蝦食材:蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖做法:1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌製片刻2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒),油熱後開中火,放花椒和干辣椒段,出香味後撈出。然後放五六片姜,炸干後放糖,用炒勺攪化,之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽3)然後開大火放入蝦,變色後放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

❸ 蝦子怎麼煮好吃又簡單

1.椒鹽大蝦

1.大蝦洗凈後用牙簽挑去蝦線,剪去長須,撒入料酒拌勻,碼味10分鍾待用。
2.將黑胡椒、白須椒、花椒面和鹽混合成椒鹽,蒜頭壓成蒜蓉,蔥和辣椒都切細末待用。
3.將碼味過的大蝦瀝干,再用廚房紙徹底擦乾水分,拌入澱粉,讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。
4.鍋內放稍多的油,燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸,每面1-2分鍾即可。
5.撈出大蝦瀝油,鍋內留少許底油,中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香。
6.將大蝦回鍋,下准備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。

2.玉子蝦仁

1.日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼,青豆少許。
2.用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
4.裝點青豆,撒少許鹽,准備入蒸屜。
5.上鍋蒸,鍋開後三、五分鍾即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
6.把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水)。
7.把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可。
8.把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上。
9.有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

3.白灼蝦

1.鮮蝦洗干凈。
2.將蝦放入鍋中,倒入清水,水量末過蝦。
3.水中放少許鹽,加入蔥結,薑片,淋入少許料酒。
4.大火煮開後將蝦撈出,投入冰水浸泡片刻,取出瀝干水分。
5.製作自己喜愛的蘸醬即可食用。

4.清蒸蝦

1.沙蝦清洗干凈,剪去蝦須、蝦腳。
2.蒜頭和生薑分別剁碎。
3.蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鍾;(蒸籠下面是有一個一個空洞的,所以受熱非常快,如果你是用碟子裝起來蒸的話,時間上要延長一點啦)。
4.另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末。
5.加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
6.大火蒸5~6分鍾之後,關火燜3分鍾再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀。

❹ 蝦怎麼做好吃

蝦怎麼做才好吃?幾款蝦的做法!

油燜蝦

主料:蝦仁300g、龍井10g

輔料:油適量、雞蛋清適量、雞汁適量、鹽適量、澱粉少許

做法:

1. 將蝦仁洗凈、瀝干水分,加入少量鹽、雞蛋清、澱粉攪拌上勁,俗稱上漿;

2. 砂鍋置火上,加入金龍魚黃金比例食用調和油,燒至120℃,放入蝦仁,並迅速用筷子劃散,至蝦仁全部呈玉白色時倒入漏勺中瀝去油;

3. 砂鍋復置火上,放入少許金龍魚黃金比例食用調和油、雞湯、鹽、蝦仁,翻炒,加入龍井,顛鍋翻炒,即可出鍋。

❺ 普通的蝦怎麼做好吃

❻ 凍過的蝦子怎樣煮才好吃

白灼凍蝦

材料:冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好,然後把,蔥洗凈切寸段,姜洗凈切成片。鍋中加水燒開,放鍋中放點料酒,接著放切好的蔥段、薑片,少許食用油,接著把已經處理好的蝦倒到鍋中,等蝦的外皮全部變成紅色的,即可撈出,吃的時候剝殼,將蝦肉取出沾醬吃即可。

紅燜大蝦

材料:冰凍大蝦、酒、醬油、糖、味精、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。首先把冰凍蝦按照上面的方面處理好,然後把,蔥洗凈切寸段,姜洗凈切成片,蒜拍松切小粒。接著在鍋加適量的油燒熱後,放入蒜末,生薑和蒜粒,爆出香味,倒入蝦、少量酒、醬油翻炒均勻後,倒入適量水,蓋上燜燒2分鍾。加糖調味並轉大火炒至汁收乾,便可上碟。

溫馨提醒;以上就是冰凍蝦的處理方法,大家不妨在家中做做看。超市上的冰凍蝦難免有些是不太新鮮的,因此我們在挑選冰凍蝦的時候,要看蝦冰衣表面是否完整清潔,蝦肉的肉質時候沒有異味,此外,新鮮的蝦的背部呈青黑色、頭部完整,彎曲的比較嚴重。