扁豆怎麼炒好吃竅門_炒寬扁豆怎麼做好吃炒寬扁豆的家常做法

1. 扁豆怎麼燒好吃

經常有人會問我扁豆怎麼做才更好吃呢，你都是怎麼做呢，那麼今天就給大家說說看看幾種常做的扁豆的吃法，一起來看看好吃扁豆應該怎麼做。

芝麻扁豆：

1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼;

2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈;

3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;

4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味;

5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。

芝麻扁豆的製作要訣：

將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。

扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心工藝：蒸

扁豆糕的製作材料：

主料：扁豆600克,紅豆沙400克

調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克

扁豆糕的特色：

五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

扁豆糕：

1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。

2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。

3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。

扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜健脾開胃食譜防暑食譜工藝：煮

扁豆瘦肉湯的製作材料：

主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克

輔料：山葯(干)12克

扁豆瘦肉湯的做法：

1. 扁豆用水洗凈。

2. 瘦肉原塊洗凈放入煲內。

3. 放淮山(山葯)，加水3碗，煲2小時。

4. 至豆爛即可飲用。

健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。

2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。

食物相剋山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。

鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜脾調養食譜防癌抗癌食譜工藝：燒

鮮蘑燒扁豆的製作材料：

主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克

調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克

鮮蘑燒扁豆：

1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用;

2. 將扁豆擇凈，切成兩段;

3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;

4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用;

5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;

6. 小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。

清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老人食譜防暑食譜工藝：拌

清拌扁豆：

主料：扁豆400克

調料：鹽3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：

1. 洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鍾即可);

2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜工藝：軟炸

軟炸扁豆的製作材料：

主料：扁豆250克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克

調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克

軟炸扁豆：

1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味;

2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊;

3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁;

4. 蔥白切丁;

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;

7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。

2. 炒寬扁豆怎麼做好吃，炒寬扁豆的家常做法

寬扁豆角是豆角家族中的老種族，營養豐富，做法多樣，這里介紹寬扁豆的炒法。
食材
扁豆角 500克
大肉 100克
紅辣椒 1個
高湯適量
菜籽油適量
蔥 1根
姜 1小塊
蒜 1骨朵
食鹽適量
以花椒粉為主的混合調料粉適量
味極鮮適量
醬油適量
料酒適量
雞精適量
方法/步驟
1.大肉且細條，裝碗里，調入適量料酒、醬油、味極鮮、以花椒粉為主的混合調料粉，用手指抓勻，腌漬起來備用。
2.寬扁豆角抽去兩遍側面的莖,洗凈,打斜切成絲,不要太細。紅辣椒切絲配菜。
3.生薑切絲,蔥打斜切絲,蒜拍碎,裝盤備用。
4.熱鍋倒入菜籽油,油熱後先倒入腌漬好的大肉爆炒至熟。
5.大肉炒熟後放入切好的所有生薑絲,蔥、蒜各放一半,留一半。
6.蔥姜蒜爆炒出香味後馬上倒入切好的寬扁豆角，小火翻炒至跟揉和勻，加入一勺高湯，大火開始煸炒，快粘鍋時就再加高湯。一直炒到豆角全部發軟。
7.一直煸炒到豆角全部發軟，再加入適當的鹽、以花椒粉為主的混合調料粉攪勻，加一勺高湯攪一攪，再一碗多水，水要能夠基本漫過豆角。加蓋中火燜煮5、6分鍾。
8.出鍋前再加入剩下的一半蔥、蒜，加適量雞精、味極鮮，大火邊翻炒均勻邊收汁，收汁不要收太幹了。

寬扁豆角還可以做燜面，做的時候加點土豆更好，在這個程序加水燜煮前菜上面放上面條，再加蓋燜煮，其他程序一樣。還可以炒肉片，炒肥腸等，炒這兩樣時，寬扁豆角和紅辣椒最好相應的平刀切成斜片狀，炒法程序一樣。

3. 扁豆絲怎麼炒好吃

1. 將扁豆摘掉兩頭，連帶著撕下兩邊的豆筋
2. 扁豆理好排在菜板上
3. 用刀將理好的扁豆切成絲（稍微斜著切）
4. 將青椒和紅椒切絲，蒜拍扁
5. 熱鍋內倒油後放入蒜和紅椒爆香
6. 放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆絲
7. 將扁豆絲放入後大火快炒，炒至扁豆絲熟透後放少許食鹽調味出鍋即可

扁豆切絲
2. 熱油，下剁椒先熗出辣味
3. 扁豆絲下鍋翻炒
4. 炒至扁豆變軟加入鹽，生抽，
5. 翻炒均勻就可以出鍋啦〜

食鹽適量
生抽適量
柿子椒20g
調和油適量
胡椒適量
1.扁豆切絲
2.油熱後放入辣椒和肉絲
3.放入扁豆絲
4.翻炒，加適量鹽、胡椒
5.扁豆燒軟後，加入適量生抽，再燒兩分鍾裝盤

4. 鮮扁豆怎麼做才好吃

鮮扁豆做法

製作材料

凈扁豆500克，食鹼面5克。

步驟

將擇凈去筋扁豆改段，或切棱形，下入開水鍋中，加入食鹼面。煮沸後，打去污沫，下入漏勺，用冷水沖透，並用冷水浸泡，放入冷櫃冷藏待用。

扁豆，是豆科扁豆屬植物。

扁豆，是多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3至4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6至10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

總狀花序直立，長15至25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8至14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5至7厘米，近頂端最闊，寬1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3至5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4至12月。

主要分類

扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

主要價值

化學成分

蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47%至57%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。

葯用

扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。可消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。

扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒。

食用

扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。

飼用

扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。

5. 扁豆怎麼炒好吃又簡單的做法大全

早晨八點鍾，我就出門了，提溜著個大袋子，今天啊，母親說讓我和她一起去菜園子里摘菜，正好清理一下菜地，夏季種下的很多瓜果藤蔓，都不結果，有的已經曬幹了，需要清理出來，准備種上其他的蔬菜。說是整理菜地，倒不如說讓我幫著鄰居一起收割稻子，剛回到家，一刻沒歇著，鄰居就說讓我幫忙和他一起去割稻子，忙活了兩個小時，後面才去菜園子。母親的菜園子，好像已經沒什麼蔬菜可以摘了，應季的菜有扁豆和秋葵，不應季的，還有一兩個圓茄子在那，不過看著已經很老了。在菜園子又是忙活幾個小時，幫著母親把菜地翻了遍，後面母親要想種什麼蔬菜的話，也可以直接撒種了，不用再翻地了。

整理好和母親一起吃了頓飯，剛摘的秋葵燒了一盤吃，很嫩很新鮮，扁豆炒了一盤，不過母親都是清炒的，對我這種口味重的人來說，真是不夠味道，好在食材好，吃著倒也香。扁豆呢，營養成分相當豐富，包括蛋白質、糖類、植物纖維、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素b2等，在食用功效方面，扁豆同時具有健脾、益氣、消暑等功效，而且啊，據研究發現，常吃扁豆還有美容養顏、防癌抗瘤的作用呢。拋去這些營養價值，我覺得扁豆的食用性也特別好，因為它好吃，嫩的扁豆怎麼燒都好吃。在我們這兒，扁豆通常有兩種做法，一種是用蒜泥炒，清香可口，另一種是用醬燒，美味下飯，我喜歡第二種做法，所以今天要跟您分享的也是第二種做法，至於用什麼醬炒，您繼續看。
【家常醬燒扁豆】
【材料】：扁豆400克、大蒜子3瓣、干辣椒3克
【調味料】：黃豆醬1湯匙、豆瓣醬半湯匙、食鹽1克、雞精少許、白糖1克

【製作步驟】：
1.扁豆先清洗干凈，擇去頭尾，再對半撕開在摘扁豆的時候，要順著扁豆的邊緣把老的筋撕下來，這樣吃起來不會影響口感，最好還是在挑選扁豆的時候，選嫩一些的。大蒜子切成蒜片，干辣椒切成節備用。

2.起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，先將蒜片與干辣椒下入鍋中，小火爆香，然後再下入黃豆醬與豆瓣醬，一並小火炒香。

3.炒香小料之後，下入主料扁豆，開大火快速翻炒，炒出扁豆的香味。

4.然後往鍋中加入適量清水，扁豆直接炒是不好吃的，家常做法都要放點水燒，利於成熟，味道也更好些。

5.大火將湯汁燒開，然後保持中到大火翻炒，期間讓扁豆在鍋里燒一分鍾左右。

6.待扁豆成熟了，就可以開大火了，這時候調味道，下入食鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，這道菜就可以出鍋裝盤了。（建議湯汁不要炒的太干

6. 扁豆怎麼炒好吃 m.xia

材料
扁豆500克泡椒20克生薑1小塊大蒜3瓣澱粉適量食用油30克辣椒油1小匙醬油1小匙豆瓣醬1大匙花椒粉1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精鹽0.5小匙白糖1小匙味精1小匙
做法
1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細絲；蒜、姜切末；泡椒切末；
2.鍋燒熱，先放入扁豆乾炒片刻，然後放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其餘各種調料，用水澱粉勾芡即可。
注意
鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。

7. 素炒扁豆絲怎麼炒好吃竅門

清炒扁豆絲做法介紹
很多朋友忙碌於工作而沒有時間做上一頓飯，其實有些菜只需要花上你幾分鍾就可以搞定，並且還十分下飯，比如今天的這道清炒扁豆絲，它前前後後花的時間不會超過三分鍾，並且做法簡單，只需要簡簡單單的幾步就可以完成，吃起來非常的有味，配上一碗白米飯，絕對能讓你吃得飽飽的。

清炒扁豆絲的做法教程：

1.扁豆擇好洗凈，豎著切一刀。

2.蔥花和蒜熗鍋，倒入扁豆角翻炒一會。

3.倒入適量醬油，加入適量水，翻炒5分鍾即可。

成品圖：

清炒扁豆絲的美味小竅門：

1、扁豆角一定要炒熟之後才能食用。

2、這里沒有放辣，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒之類的。

清炒扁豆絲的做法介紹到這里就結束了，一道簡簡單單的美味小炒菜搭配著一碗清新的米飯，吃起來特別的有味，並且做起來省時省時又省心，只需要幾分鍾就能搞定。

8. 寬扁豆怎麼炒好吃又簡單

准備用料：扁豆500g、油適量、鹽適量、調味鮮適量

1、扁豆摘去兩頭的尖尖，清洗干凈。