⑴ 海鮮撈拌的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
魷魚
300g
黃瓜
1根
木耳
100g
香菜
20g
輔料
香醋
4至5匙
蒜
1個
蚝油
2勺
海鮮醬油
2勺
辣根
2g
步驟
1.准備食材
2.將魷魚切絲，入水輕焯
3.木耳焯熟，撈出備用
4.將辣根，海鮮醬油，蚝油，香醋調製成汁。調成後加大半碗涼開水，備用
5.黃瓜切絲放入香菜，拌勻即可
小貼士
魷魚在焯水時不要焯的太過，否則口感欠佳
⑵ 鮑魚做撈拌怎麼做
首先你可以將鮑魚去殼，然後切成小片，用鹽腌制10分鍾，最後再放在一起進行涼拌，這樣吃起來還是比較美味的。
⑶ 撈汁冷盤怎麼做啊
樓主。撈汁冷盤是分很多種的。要先調汁 你好！！
一： 什麼叫「撈拌汁（撈汁）：
「撈汁」是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下。「撈汁」就是連汁都撈凈的意思。
後來，「撈汁」有了進一步的發展，摒棄了「撈汁」的原本意思。
原來的「撈汁」發展到了」撈拌汁「，" 撈伴菜」等等，意思就是根據原料不同做成系列菜餚，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。
用什麼原料就叫什麼什麼「撈汁」。 比如你提到的「撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什麼的」。
由於，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的「撈汁」比較多。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜上；
二： 撈汁的各種調料：
根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配， 下面是主要的」撈汁「種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
東北家常菜和冷盤做法
茄汁芹菜
內容：
·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢·操作:1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國烹飪 冷盤圖片開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成……
2.三絲芹菜
內容：<中國烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二塊芝麻油三錢薑末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3.拌芹菜
內容：
·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢·操作:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃……
4.芹菜腐皮
內容：
·配料:腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米·操作:1、沸水裡放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。2、紅油一大勺，澆上去以後拌開。……
5.泡芹菜
內容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大拌冷盤的做法料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。……
6、家常冷盤：
黃瓜絲，胡蘿卜絲，粉絲，喜歡的話可以加干豆腐絲，輔料加香菜，糖，鹽，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜招聘東北家常冷盤廚師可口，
⑷ 撈拌花菜的做法，撈拌花菜怎麼做好吃，撈拌花菜
泡去鹽味，切絲焯水，蒜末味達美，醋，香菜，味精鹽香:油，拌勻即可
⑸ 在生活中，涼拌菜怎麼去做才會拌什麼都好吃
冷盤製作注重原料搭配，口味飽滿而豐富，做法相對於其他菜系要簡單且粗獷，甚至裝盤也不太講究，但是菜餚的味道卻來得實實在在。
冷盤的味汁用料豐富，一款醬汁常常會用到陳醋、米醋、蘋果醋、東古一品鮮醬油、白糖、芥末、紅油和花椒油等多種調料，所以它們的味道都是復合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交錯”在一起。
接下來給大家介紹幾款常見的也是非常暢銷的冷盤醬汁做法，按配方調兌品嘗後可依據當地人口味進行適當微調。
家常汁
適合范圍：用來拌拉皮、拌蔬菜什錦。
口味：復合鮮香味回口甜，帶有麻辣味
用料：自製的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
製作：所有用料調勻。
自製醬油汁：將東古一品鮮100克、美極鮮味汁80克、家樂鮮露85克、芝麻油15克、蚝油25克、雞粉10克放入鍋內燒開，離火冷卻。
⑹ 撈拌汁的配方，謝謝！
撈汁的做法
自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
菜例:
主料：金針菇100克
輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克
調料：自製撈汁150克
製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；
2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴太椒圈即可。
特點：汁酸辣回甜，清爽開胃
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撈汁的做法：
陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好-----吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鍾後可以吃，味道真的很好。
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撈拌是啥玩意 就是把東西全都扔一個汁裡面..就叫撈拌 原料:蘋果醋2瓶.白米醋1瓶.陳醋1瓶.精鹽1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美極鮮醬油半瓶.水10斤 將上述材料加熱化開以後..放涼..隨吃隨用...是夏季的開胃菜..此汁是大酸甜口味的..有解暑降溫效果 如.撈拌鮑魚 將黃瓜切絲..鮑魚煮熟改刀..然後取出撈拌汁 裡面放入蔥花.香菜.辣椒油.然後在將黃瓜等倒入裡面即可~~~~ 此汁可撈拌N種東西..只要是能吃的都可以撈拌~~~
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撈拌菜是在撈飯的基礎上改良而來的．那是把提前冰鎮好的撈拌汁澆在加工好的原料上面．再由顧客拌勻而食的一道菜。由於菜品涼爽開胃、清香可口，故頗受顧客的喜愛。這里，就來把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。
水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量．如果是批量製作．那隻需按比例增加原料用量便可。
菜例：撈拌時蔬
原料：黃瓜200克水蘿卜200克鮮金針菇200克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香菜段各10克
製法：
1．把黃瓜和水蘿卜洗凈．然後分別切成絲：鮮金針菇人沸水鍋里氽水．撈出來後控水備用。
2．取黃瓜絲、水蘿卜絲和鮮金針菇放人窩盤內．然後澆上冰鎮撈拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。
廚師說話：撈拌汁不光可以用來拌蔬菜．還可以拌肉類或者海鮮原料，比如說白鹵豬耳、熟蜆子肉等．但同時還要加黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末和香菜段等配料．因為這樣味道和感會更理想。
撈拌象拔蚌
原料：凈象拔蚌肉400克黃瓜100 克香蔥段100克東北干豆腐100克冰鎮撈拌汁95克蒜末、香菜段各10克
製法：
1．把象拔蚌片成抹刀片後．投入沸水鍋里氽熟：干豆腐和黃瓜分別切成絲。
2．將象拔蚌片、黃瓜絲、干豆腐絲及香蔥段放到一起．拌勻了裝盤．
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以下是流水版撈拌汁做法：
1取香醋2大勺，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用。
2鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒，花椒20粒，煎成小塊的干辣椒兩個，放油中炒出香味，倒入步驟1碗中的調料汁，再加一大杯水燒開後關火，就做成了撈拌汁了。
3（此步是關鍵步驟）將步驟2中做好的撈拌汁晾涼後放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時後再取出食用。
4將各種切好的撈拌菜料加入撈拌汁中，就成了一道夏天裡最受歡迎的冷盤了。
我今天撈拌的是金針茹、黃瓜絲、干豆腐絲、水蘿卜絲，也可下入豆芽、海帶絲、木耳、萵筍絲，那天有個飯館把茼篙也下到汁里，吃起來也不錯，很實用的夏天冷盤！
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Step 1: 用料准備
原料：木耳、白蘿卜、紫甘藍、心裡美、青筍、胡蘿卜等(可根據自己和家人的愛好隨意搭配)
撈拌料：太太樂鮮貝露、生抽、芝麻油、香醋、紅油、白糖、鹽等
配料：香菜、小米辣椒(可根據自己和家人的愛好隨意搭配)
Step 2: 製作方法
1、撈拌汁的製作：將約800ML清水中加入鮮貝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、香醋20ML、糖10G、鹽少許，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰鎮約半小時，待用。
2、將白蘿卜、紫甘藍等原料洗凈去皮後切成細絲，氽水，然後將上述食材裝入容器後，倒入冰鎮好的撈拌汁即可。
Step 3: 開吃嘍……一份鮮美爽口的撈拌菜就大功告成了，開始享用大師您親手製作的美味和來自家人、朋友的贊譽吧！
Tips：
1、一定要使用太太樂鮮貝露，其他的醬油都做不出這個鮮味出來
2、小米辣椒很辣，不喜歡吃辣的人可以根據個人喜好選擇加入。
3、這道菜的DIY性非常強，口味可以根據您和家人的喜好加入不同量的調料，食材也可以根據個人喜好加入：水蘿卜、胡蘿卜、苦菊、萵筍、蟶子、蝦、魷魚、鮑魚、象撥蚌等。總之，隨心所欲，隨意添加。
4、喜歡面條的您和家人可以在這道菜吃完後，在剩下的湯汁中加入煮好的面條就是一道別具特色的冷麵，試試吧，一樣的鮮美爽口！
如果您喜歡這道菜，那就將它介紹給您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！
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撈汁的做法：
陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水（因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鍾後可以吃，味道真的很好。
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撈汁什錦
主料：金針菇100克
輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克
調料：自製撈汁150克
製作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水後待用；
2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點綴泰椒圈即可。
特點：汁酸辣回甜，清爽開胃
自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
小貼士：此菜可根據各地口味變換蔬菜品種。
⑺ 鮑魚撈拌怎麼做好吃，鮑魚撈拌的家常做法
1）備好的鮑魚。
2）洗去雜質，用沸水汆燙熟再用冷水沖涼。
3）鮑魚斜切片。
4）黃瓜切絲。
5）金針菇洗凈，用開水稍微燙下，冷水沖下。
6）干豆腐切絲，用開水微燙。
7）把備好的幾樣放在大碗里。
8）調好撈拌汁。做法：將味達美味極鮮醬油、白糖、白醋、雞精、辣椒塊、蚝油等按自己的口味調好。
9）把調好的撈拌汁倒入大碗里即可食用。