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如何做牛雜好吃

發布時間: 2022-01-18 10:55:36

㈠ 牛雜怎麼做才好吃呢

今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜,但是外面飯店做的又怕不幹凈,自己在家又做得不好吃,今天你看完我的文章,你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

牛雜最好搭配白蘿卜一起吃,喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油,這樣吃起來會更辣一點。

㈡ 牛雜怎麼做好吃又簡單

牛雜是很有名的小吃,但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下:

主材料:鮮牛骨,牛雜(肚、心、舌、頭皮等)。

調料:花椒面25g,八角4g,精鹽125g,白酒50g,辣椒油、醬油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。

做法:

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中,加入清水(以淹過牛肉為宜),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

如何做牛雜

做牛雜的具體做法以及步驟是,10斤牛雜(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類),放鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克,然後加清水,開始揉搓。這個目的是洗掉表面的黏液和異味,要內外洗兩遍,然後沖洗干凈。在用小蘇打50克,把牛雜揉搓一遍,然後倒入200克醋,會產生大量的氣泡,這是為了把一些細小的污漬洗掉。然後沖洗干凈。
准備一鍋清水,放入幾片陳皮,生薑片和料酒,把洗過的牛雜下鍋,焯水3-5分鍾。然後撈出放入涼水裡降溫,然後沖洗干凈。這是為了去除殘余的血沫和殘渣,並且讓牛雜口感更脆嫩。需要說的是,上面這個方法不能處理牛肺。牛肺太麻煩,需要單獨洗,或者直接不吃。

骨湯的製作:

20斤清水,放入5斤牛棒骨,1隻雞架,乾薑200克、料酒100克。大火燒開,別去浮沫,然後轉中小火煮2-3小時,中間可以把牛骨撈出來打成2節。最後濾去殘渣,剩下的就是骨湯湯底。

香料的配方:

香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。(辣椒和花椒自己放)

醬料:食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。

具體的做法:

骨湯熬好以後,把香料泡水5分鍾,洗去灰塵,放入料包里,然後下鍋煮半個小時。把准備好的牛雜下鍋,大火煮半個小時。再放入各種醬料,轉小火燜煮3-4個小時就可以了,牛雜比較難煮,所以要略費功夫。

最後吃的時候,夾出來剪成小塊,可以做拌面、煮粉,還可以直接澆上鹵汁吃。另外說一個搭配,就是最好在單獨用骨湯煮一些白蘿卜,蘿卜湯配牛雜,爽口解膩,增鮮提味,還能助消化。

㈣ 牛雜要怎麼做才好吃

【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】
1.將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】
香滑綿軟,味濃汁厚

㈤ 怎麼做牛雜好吃

廣式牛雜
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作:將牛雜洗干凈後斬件,用油、鹽、醬油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜製作,需以「十三香」為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鍾後(高壓鍋15分鍾),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
關鍵:
牛骨、牛雜必須反復洗凈,去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無
腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下:
[原料/調料]
材料A:牛雜
1斤
洋蔥
1個
青椒
1個
紅蘿蕁
1條
材料B:火鍋料
1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段
少詓
調味料:小漟包
1包

1小匙
醬油
1小匙
薻片
3片
香油
1小匙
白鬍椒粉
1小匙
米酒
1杯
高湯
6杯
辣椒
少詓
沾料:辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1大匙

1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。

㈥ 牛雜怎麼做才好吃

牛雜怎麼做才好吃,首先就是選擇新鮮的牛雜,牛雜要清洗干凈,切好的牛雜加調料翻炒一下,加水慢煮,最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。

牛雜蛋白質高,營養豐富,而且容易被胃腸吸收,是有益健康的絕佳食品,我們出去逛街,經常會看到有賣牛雜的,都想來上一份,但是外面賣的吃著又不放心,自己在家做衛生又美味,很多人不知道牛雜怎麼做才好吃,牛雜的做法也是有很多種,下面就給大家分享下牛雜好吃的做法

小技巧

1、牛雜要多煮一會,時間越長口感越好。

2、蘿卜不要放的過早,容易燉爛。

3、一定要小火燉,最後再加鹽調味。

㈦ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼

冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打,再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後,在篇末倒入醬油,生抽料酒,放入蔥,姜,蒜,大料,花椒,桂皮,將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿卜的干鍋內,撒上蔥段即成。

牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中,搭配上清香爽口的白蘿卜,小火慢慢煲制,出鍋後的牛雜香味濃郁,色澤誘人,尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華,回味無窮;腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒,炒至辣椒焦脆後,下入豆瓣醬炒制出醬香味,然後下入所有香料將香料水分炒干即可。

㈧ 怎麼做牛雜才好吃

原汁牛雜
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g,川味火鍋底料、精鹽、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
1、將各種牛雜進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鍾,放入精鹽調味即可上桌