當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何做冷麵湯好吃竅門
擴展閱讀
用馬蹄粉怎麼做簡單好吃 2022-05-19 20:20:04
小蘭在做什麼好吃的 2022-05-19 20:16:56
膠東哪裡的海蟹好吃 2022-05-19 20:16:52

如何做冷麵湯好吃竅門

發布時間: 2022-01-18 09:53:55

1. 在家裡怎麼調制好吃的冷麵湯啊

鹽、糖適量用開水化開,加醋,兌入涼開水,調至合適口味,放入冰箱冷凍,用時裡面加香菜末,黃瓜絲,辣白菜,雞蛋等等(隨自己口味)少許辣椒油(最好是自己用朝天椒炸的)。 去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面,扁扁的那種

買回家後下鍋煮熟,然後撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然後,開著電扇一面吹一面撈起並攪拌,等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油,並拌勻。

現在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌,如果你有的話,這樣省力

最後吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)

然後撩起來,瀝干,並冷卻(一般家裡做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)

乾的程度可以根據自己的喜好而定(太幹了也不是很好吃)

然後就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦

還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)

這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;

好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭

湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面
- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬(或辣油)
- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鍾。然後煮麵,10分鍾左右。將面煮熟嫩,去鹼味。煮完後撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷麵有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜託換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼後,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷麵算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)13197599一生一世就愛一個人 發表於:09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了,許多人為調口味喜歡吃冷麵,下面說說一些冷麵的不同做法。上海冷麵去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面,扁扁的那種

買回家後下鍋煮熟,然後撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然後,開著電扇一面吹一面撈起並攪拌,等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油,並拌勻。

現在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌,如果你有的話,這樣省力

最後吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)

然後撩起來,瀝干,並冷卻(一般家裡做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)

乾的程度可以根據自己的喜好而定(太幹了也不是很好吃)

然後就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦

還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)

這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;

好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭

湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面
- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬(或辣油)
- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鍾。然後煮麵,10分鍾左右。將面煮熟嫩,去鹼味。煮完後撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷麵有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜託換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼後,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷麵算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)嗯,吃了幾口,真不錯的說!來個特寫! **韓式冷麵的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜,其實我是比較喜歡吃泡菜的,酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷,於是我就做了一個朝鮮冷麵,也是邊做邊看電腦了。 冷麵就是先把面(我用的是超市裡的掛面)煮熟然後撈起來,放在涼水中冰起來,讓它冷。 然後我就開始調制我的冷麵湯了,醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水(別用自來水)就好了: 把黃瓜切成絲,火腿腸切成橢圓形的片,西瓜切成小塊,韓國泡菜就不用切了。把冷卻後的面裝在碗底,澆上我調制的獨家冷麵湯,然後把配料擺在最上邊就OK了!**三絲冷麵的做法 材料: 雞蛋冷麵調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷麵大火煮開,加一碗冷水攪拌後再煮開;
2、中火煮1-2分鍾後濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;
4、冷麵裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁,吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、澱粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鍾;
3、熱鍋入油,油溫後入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鍾;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評: 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店裡,不管是海派小吃還是日韓料理,冷麵都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷麵.上海人吃冷麵,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷麵下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝:煮 韓式冷湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)150克
輔料:牛肉(後腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調料:奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克 13197599一生一世就愛一個人 發表於:09-06-19 14:30 [只看該作者]天氣熱了,許多人為調口味喜歡吃冷麵,下面說說一些冷麵的不同做法。上海冷麵去糧店或者菜場的麵食櫃台買蒸面,扁扁的那種

買回家後下鍋煮熟,然後撈出,放在純水中浸泡一下,是為了降溫。然後,開著電扇一面吹一面撈起並攪拌,等徹底冷卻。然後倒入適量的精製油和香油,並拌勻。

現在開始做花生鹵,可以去超市買瓶裝花生醬,加水不斷攪拌,直到成為花生糊,但這種方法費力。可以用攪拌機攪拌,如果你有的話,這樣省力

最後吃的時候在,面里放上味精,花生糊,淡醬油(醬油也行),醋,辣油。以上調料可以根據你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷麵就是將面條放在水裡煮熟(面就去市場買就行了.煮的稍軟一點,要不放進冰水會很硬,咬不動.)

然後撩起來,瀝干,並冷卻(一般家裡做的時候都是用吊扇吹的,邊吹邊用筷子拌)

乾的程度可以根據自己的喜好而定(太幹了也不是很好吃)

然後就是自己做調料啦,芝麻醬,花生醬,醋,按自己的口味來定啦

還可以做點澆頭,比如炒素啦,辣醬啦啦**吃冷麵,就是要看湯的水平..現教大家一個做好吃冷麵湯的方法.. 冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)

這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;

好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭

湯成了,再加幾塊冰!味道沒得說.**上海人沒有不吃過上海冷麵的。不過大部分還是吃小吃店裡的。這里偶來個自製上海冷麵。不復雜,家家都能做!基本材料:- 上海幼面
- 橄欖油(也可用花生油)調料:- 醬油
- 鎮江醋
- 麻油
- 花生醬
- 雞精
- 辣醬(或辣油)
- 糖(可選)將調料根據自己的口味調勻。首先蒸面,15-20分鍾。然後煮麵,10分鍾左右。將面煮熟嫩,去鹼味。煮完後撩出,用冷水沖。(反對者曰:大謬!上海冷麵有冷水沖的嗎?誤導。用冷風拌色拉油吹涼。國內冷水能直接食用嗎?下期博客拜託換個話題,別再烹調,你的觀眾國內人多,再說現在減肥為時尚,別坑害了mm們,哈哈。)面沖涼後,用橄欖油調和,防粘。好啦,至此冷麵算是做好了。再來個澆頭--綠豆芽炒青辣椒(這個菜做法就不說了,人人會做,只是不要炒太熟哦)嗯,吃了幾口,真不錯的說!來個特寫! **韓式冷麵的做法 昨天到超市買了一些韓國泡菜,其實我是比較喜歡吃泡菜的,酸酸甜甜。我趁著天還不是特別冷,於是我就做了一個朝鮮冷麵,也是邊做邊看電腦了。 冷麵就是先把面(我用的是超市裡的掛面)煮熟然後撈起來,放在涼水中冰起來,讓它冷。 然後我就開始調制我的冷麵湯了,醋、醬油、糖、鹽、雞精再加點冷水(別用自來水)就好了: 把黃瓜切成絲,火腿腸切成橢圓形的片,西瓜切成小塊,韓國泡菜就不用切了。把冷卻後的面裝在碗底,澆上我調制的獨家冷麵湯,然後把配料擺在最上邊就OK了!**三絲冷麵的做法 材料: 雞蛋冷麵調料: 生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油.做法:1、鍋中放入足量的清水燒開,下雞蛋冷麵大火煮開,加一碗冷水攪拌後再煮開;
2、中火煮1-2分鍾後濾水撈出,放入芝麻油拌勻晾涼.
3、花生醬按1:1的比例加入冷開水調勻;
4、冷麵裝盤,淋上生抽、醋、辣椒油,蓋上炒三絲澆頭,再澆上一大勺花生醬汁,吃時拌勻即可.炒三絲澆頭做法:材料:茭白、肉絲(豬肉或雞肉都可)、青椒、澱粉.調料: 鹽、料酒、雞精做法:1、把茭白、肉、青椒分別切成絲;
2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下,腌制15分鍾;
3、熱鍋入油,油溫後入肉絲滑散,至顏色變白盛出;
4、另起油鍋,放茭白絲煸炒,加鹽和雞精調味,加少許清水大火煮2分鍾;
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可.菜品點評: 炎熱的夏天,街頭的各色小吃店裡,不管是海派小吃還是日韓料理,冷麵都成為夏日主打.但是吃來吃去,我最愛的還是上海傳統冷麵.上海人吃冷麵,愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味.這醋還非得米醋不可,陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行.花生醬則要調得恰倒好處,要能夠粘在面條上,入口能感覺到它的存在.打底的面條要用加了雞蛋的薄寬面,色澤呈淡黃,粗細如豆芽.再加上各自喜歡的澆頭,一碗清清爽爽的冷麵下肚,細膩滑爽,清涼舒潤.**韓式冷湯面的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:韓國料理 家常菜譜精品主食 健脾開胃食譜營養不良食譜 工藝:煮 韓式冷湯面的製作材料:主料:面條(標准粉)150克
輔料:牛肉(後腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調料:奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克韓式冷湯面的做法:1.小黃瓜洗凈切圓片,用少許鹽拌勻腌軟;
2.黃瓜再用冷開水沖過瀝干,拌入少許香油備用;
3.冷麵放入沸水中煮6~7分鍾,撈出浸冷水,並用手輕輕搓洗,取出瀝干;
4.把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋(水煮)、(除冷麵、芝麻外)和鹽、蔥、蔥末、薑末、白糖、醋、香油全部下鍋;
5.用小火燉煮50~60分鍾後,把蔬菜部分撈除,並用紗布過濾;
6.牛肉取出切片備用;
7.冷麵盛碗,放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜;
8.加辣椒醬、冷藏的牛肉湯,最後撒上白芝麻即可。韓式冷湯面的製作要訣:本品需韓國冷麵140克,如沒有韓國冷麵可用標准面條代替,效果同樣。**一)韓國冷麵的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法:
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉,切成半個手指大小,慢火煮一個小時。
2.加入胡椒粉,然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3.往湯中加入冰糖,加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。
4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁,(浸泡兩天時間後再用,這樣味道更清香。)
5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡,直到涼了為止。
6.准備好配菜:熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤,撒如芝麻完成。

(二)朝鮮冷麵簡易做法
原料:
1.湯料
黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里)
2.配料
煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若乾片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果,西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里,加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
製作過程:
1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了。

(三)朝鮮冷麵的做法
配料:辣椒面,白醋(其實醋精最好了,沒找到賣的),芝麻,大喜大(韓國的一種類似味精的東西,分好多種,這種是專門做冷麵的,其實高手做冷麵都不放這個:))配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加哈)
好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
(四)吉林.延吉冷麵 ,附做法
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼後食用。
材料:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥面條,香菜
煮肉料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許
做法:牛肉整塊燙煮2分鍾後,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除干凈,分盛入面碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝干,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段
朝鮮冷麵做法
原料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法:把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾,撈出,在冷水中過濾後,放在事先准備好的面汁里,然後再依次將各種調料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。這樣,酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了,您如果感興趣的話,就不妨自己試試吧。

(五)朝鮮泡菜
取一顆白菜,剝下幾片葉子,然後在它們的表面撒滿鹽,然後腌制兩個小時,就可以了。兩個小時後,把腌好的白菜葉子切碎,再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉,攪拌均勻,再靜置一小會,就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法
准備蔥段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

(六)朝鮮冷麵的做法
1、原料:蕎麥麵粉200克,澱粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個25克,食鹼2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。
2、製作方法:
1)蕎麥面、澱粉放盆內,加食鹼拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻後揉搓成較硬的燙面團,餳30分鍾左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內),再開後用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。
2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥面團分別搓成圓條塊,將面條擀成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鍾到8分鍾,至面條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼後撈出控干水分。
3)將冷麵分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。

(七)朝鮮冷麵的做法
這個方法的配料量很大,在做時,最好按照自己家的量做哈。
原料:精牛肉50000克,大白菜2000克,蘋果梨3000克,雞蛋20隻,醬油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精鹽750克,味精25克,胡蘿卜、大蔥各適量。
製法:
1.精牛肉剔去筋模,切成大塊,放入沸水鍋中,用旺火煮至八成熟時,加入精鹽、醬油,用微火煮熟。
2.胡蘿卜切去根、頂,削去外皮,洗凈瀝水。薑末同大蔥均放鍋里用微火煸黃後,裝入紗布袋裡,扎緊袋口。
3.鍋置火上,加入煮牛肉湯,放入紗布袋、牛肉塊,一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼,切3.3厘米寬、5厘米長的薄片。
4.牛肉湯用兩層紗布過濾缸內,冷卻後加入醋精、味精,即成冷麵湯,約得湯量為40000克。
5.蘋果梨削去把、臍、外皮和核,切成薄片。
6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入凈盆中,加入冷麵湯500克,調勻呈粥狀,即為調味醬。
7.雞蛋磕入碗中,攪勻,用鍋攤成雞蛋皮,再切成絲。
8.鍋置旺火上,加入清水燒沸,下入冷麵,煮至表面呈現光澤時,即熟,撈出用清水投洗,至到無黏液為止。
9.把煮好的冷麵裝入碗內,上面蓋上辣白菜,澆1匙調味醬,再放上牛肉片25克,蘋果梨片2-3片,雞蛋絲、撒上熟芝麻,澆入冷麵湯,滴上香油即成。

(八)朝鮮冷麵的做法
1、原料:蕎麥麵粉200克,澱粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個25克,食鹼2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。
2、製作方法:
1)蕎麥面、澱粉放盆內,加食鹼拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻後揉搓成較硬的燙面團,餳30分鍾左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內),再開後用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。
2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥面團分別搓成圓條塊,將面條擀成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鍾到8分鍾,至面條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼後撈出控干水分。3)將冷麵分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。您滿選吧

2. 冷麵湯的製作方法

主料:冷麵200g。


輔料:醬油適量、鹽適量、醋適量、辣白菜適量、辣白菜湯適量、香腸適量、糖適量、黃瓜適量、香菜適量。

泡菜湯冷麵的做法

1、取一個碗,裡面放入適量的鹽。

3. 正宗的冷麵湯怎麼做

1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,鹽,海鮮醬油,味精 依個人口味而定
2、次要配料:韓國辣醬,芝麻、香蔥,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
清湯:冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(不宜過多)鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
葷湯:冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯

冷麵湯製作過程:
1.在純凈水中放入冰塊.
2.放入醋,醬油,白糖,辣椒,鹽,可以按照個人口味酌情添加;
3.放入蔥,姜,蒜,香菜,黃瓜,可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。

4. 冷麵湯的做法很復雜,你知道哪些好的方法嗎

首先做好冷麵汁,冷水煮沸後添加薑片,大蒜片,洋蔥塊煮大概10分鍾,過濾出來蔥蒜後加入雞精粉、醋、鹽、白砂糖,邊調邊試味兒,呈酸性咸就可以。待涼後放入電冰箱,一定要涼才夠勁。韓式冷麵也叫韓國冷麵、北朝鮮冷麵,是韓傳統式美食特色之一。

據北朝鮮中後期的世食風俗習慣記歷史資料《東國世食記》記述:冷麵起源於19新世紀中期北朝鮮的平壤和咸興地域。因而,韓國冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。

炒菜鍋中燒一鍋水,把泡好的冷麵放到一個漏筐里,但絕不允許加韓國辣白菜,要不然會發生發生意外的臭味滲透到湯里。水開後把漏筐裝進去,文火煮1分鍾(期內不必用筷子動冷麵),隨後快速過冷水,手洗掉上邊的鹼(那樣做出去的冷麵勁道美味),撈起來浸盆胡蘿卜生吃的營養成分沒有熟的營養成分豐富多彩,所以要在水裡煮開,我就用的是蕎麥面是半生熟的,所以只需煮兩三分鍾就可以。

5. 家庭冷麵湯的製作方法

用料:

干蕎麥冷麵,牛肉,洋蔥,梨,大蔥,生薑,黃瓜,西紅柿,雞蛋,辣白菜,生抽,糖,蘋果醋(或者米醋),鹽,雪碧。做法:將乾冷麵放入清水中,用手將冷麵搓開,放置一邊浸泡。雞蛋提前煮熟,去殼兒,切成兩半備用。牛肉洗凈。鍋內倒水,將牛肉下鍋焯水,水開後將牛肉再煮幾分鍾,撈出,洗凈表面浮沫。鍋內倒入清水,梨、洋蔥(洋蔥切開)、牛肉和生薑一同放入鍋內煮。等牛肉煮熟後,將牛肉撈出,用漏勺過濾出湯汁裡面的碎渣渣,晾涼備用。取一空碗,加2勺糖,3勺蘋果醋,4勺生抽,一小勺鹽,5勺雪碧,調成一個汁。隨後加入晾涼的牛肉湯,拌勻後蒙上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2~3小時。(放一晚上更佳)將煮好的牛肉切片,西紅柿切片,黃瓜切絲,辣白菜切小段。鍋內燒水,水開後,將泡好的冷麵放入鍋內煮1分鍾,撈出。用清水清洗冷麵表面的澱粉,搓洗兩遍就能洗干凈了。將冷麵瀝水,放入盤中。擺上黃瓜絲、番茄片、牛肉片、辣白菜,擺上半顆雞蛋,撒一點白芝麻做點綴。

這道冷麵就做好了,酸酸甜甜,筋道爽滑,非常得好吃。

6. 冷麵湯怎麼做

需要提前准備好的材料包括:涼開水 230克、白糖 適量、鹽 適量、香醋 適量、醬油 適量、香油 適量、大蒜 適量、香椿葉 適量、黃瓜 適量、西紅柿 適量、面條 100克。

1、首先准備好適量的涼開水。

7. 冷麵湯的製作方法!

製作方法

一。一般做法(整體做法)
[1]
1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,鹽,海鮮醬油,味精 依個人口味而定
2、次要配料:韓國辣醬,芝麻、香蔥,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開,食用前,泡入沸水中兩分鍾左右,用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼,可以在冷麵湯中放冰塊,改善口感。
湯料:必須成分:
清湯:
冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(不宜過多)鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分:依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲,蘋果梨絲
葷湯:
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
就東北來說冷麵口味分兩大類,其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵,特點咸鮮辣,地區吉遼;雞西系代表雞西大冷麵,特點酸甜,地區黑龍江。
三大要素之—拌料
家常製作:用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定,但一定要有至少一種)
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜,酸甜微辣,適宜放進湯中配合食用
辣醬:冷麵辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油:用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然後燒熱油澆在上面,專吃冷麵還可以在油里先加點洋蔥絲炸香
二。簡單做法(湯的做法)
[2]
冷麵湯製作過程:
1.在純凈水中放入冰塊.
2.放入醋,醬油,白糖,辣椒,鹽...可以按照個人口味酌情添加
3.放入蔥,姜,蒜,香菜,黃瓜,可以炒蔥蒜汁 放入增加口感
三。家常做法之簡潔做法
[3]
1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調制 可以放水果絲,切開的雞蛋或鹵蛋
冷麵怎樣做才好吃--湯的重要[4]
冷麵湯怎麼做才好吃
製作朝鮮冷麵的湯,是用牛肉文火熬制而成,
1牛肉文火熬制的時間稍長,湯味鮮美。
2在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。
3乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開,控水待用
4把水燒開,加入冷麵,不時用筷子攪拌,防止粘結,煮1分鍾左右待其變軟無硬心時,立即撈出,放入已經備好的冰水中,並連續沖3~4次,瀝干水分後放入碗內。
5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯,再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋,以及冰塊即可享用。
必要技巧:1步驟中:牛肉切三寸見方的塊,先用涼水浸泡出血水約半天,再把肉放入鍋里用水煮至五成熟,期間要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內家足量的開水燒開即可,湯味淡香,中甜。把湯冷卻到4度左右,把撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼面上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋
或者用狗肉做,順序同上,但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據個人的口味調治的
參考資料
1
朝鮮冷麵湯做法
http://apps.hi..com/share/detail/9285677
2
冷麵湯怎麼做啊?
http://..com/question/10707350.html
3
冷麵湯怎麼做
http://..com/question/153962250.html?fr=qrl&cid=148&index=1&fr2=query
4
冷麵湯怎麼做才好吃
http://..com/question/113687383.html?fr=qrl&cid=148&index=3&fr2=query