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怎樣腌酸茄子好吃竅門視頻

發布時間: 2022-01-18 07:09:48

Ⅰ 腌茄子的腌制方法大全竅門

說起腌茄子,我想應該勾起很多80後朋友們的回憶,記得初中上學的時候在學校里住校,一個月回一次家,每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子,和同學們一起分享,同學們都說媽媽腌制的茄子好吃,由於經常吃媽媽秘制的腌茄子,所以也學會了腌制方法。長大後,每次想吃的時候我也經常在家做,家人也都特別愛吃,自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子,做法非常的簡單,就算你是廚房小白,一看變會,開胃下飯,非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了,試試這種秘制方法,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。

【食材】:茄子,辣椒,姜蒜,食鹽,高度白酒等【做法】第一步:准備8斤茄子,清洗干凈放在通風的地方將它晾乾水分,清洗一些青紅辣椒,再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。

第二步:將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條,青紅辣椒切碎備用,生薑切成塊,大蒜切一下,將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。

第三步:鍋中燒水,直接將茄子條放在鍋中蒸熟,開大火蒸3-4分鍾左右,然後關火將它晾涼備用。第四步:將晾涼的茄子用手擠干水分,放在一個干凈的盆中,將青紅辣椒也放進盆中,將打好的生薑和大蒜也放進來,最後加入一袋食用鹽,用手抓拌均勻,再加入適量的高度白酒,翻拌均勻。第五步:再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里,蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一周後就可以吃了,這也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子,老一點的茄子腌出來才會更香,口感更好。2.茄子的水分不要擠得太幹了,稍微帶點水分,做出來的腌茄子更鮮美好吃,擠茄子的時候一定要輕輕地,不要太用用力,以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵,還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的,不要太用力,因為茄子是熟的,太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的,不要用塑料或者鐵的,那樣容易將茄子腌壞,最重要的是容器一定要是干凈,無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加,喜歡吃辣的就多放辣椒,不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。

自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃,這就是我帶給大家的腌茄子的做法,做法是不是特別的簡單?這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美,比腌黃瓜,腌辣椒還下飯,喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧!比炒著好吃多了,茄子別再炒著吃,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。

Ⅱ 蒜茄子的腌制方法視頻

本期導讀:秋天腌蒜茄子,教你東北做法,從小吃到大,好吃下飯,一天就能吃

秋天是收獲的季節,在東北的秋季,幾乎家家都會腌制一些小鹹菜,腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜,東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一,從小吃到大,有滋有味,百吃不膩,配米粥、米飯、面條都不錯。東北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜這三樣主料,保留了它特有的風味。這些都是市場上常見的食材,價格也不貴,簡單幾步就能做好,是秋冬季的開胃下飯小菜,下面分享下做法:

【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、

做法步驟:

1.准備好茄子,茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,將茄子去蒂,洗凈

2.香菜擇洗干凈,瀝凈水分,大蒜剝去外皮

3.香菜切成末,將大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗內,加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻

6.蒸鍋加水燒開,把茄子放在蒸鍋內,將茄子蒸熟,只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,將茄子放在案板上,將中間劃開,頭尾不要劃開

7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內,不要太滿,和茄子平齊就可以了

8.將釀好的茄子擺在容器內,擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內,上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內,隨吃隨取。

小貼士:茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,腌的鹹味要重一些,腌的淡了,容易變質。

Ⅲ 腌茄子怎麼做好吃視頻

腌蒜茄做 一.茄洗凈放入蒸鍋 二.鍋蒸約5鍾關火(根據茄同適調整蒸間)晾至涼透 三.蒜搗蒜蓉備用 四.涼透茄掰平鋪容器茄芯朝均勻撒層鹽 5.再鋪蒜泥抹勻蓋保鮮盒蓋放入冰箱冷藏腌漬 陸.腌用手撕細條加點香菜末、辣椒圈、點雞精拌勻

Ⅳ 怎樣腌制茄子鹹菜好吃

家制蒜味茄子</B>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈,放入蒸鍋中,用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後,抹在掰開的茄子中間,然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內,用洗凈的石塊壓緊,蓋上蓋腌制3~5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟,味鮮辣可口,形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花,則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子,洗凈擦乾水分,切成3厘米長的段,然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜,然後用紗布包好,壓上重物。3.把蔥剁成末,與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後,將它放在通風處,使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上,裝入壇子中,蓋嚴。5.3~4天後即可取出食用,上桌時最好點一兩滴香油,味道更佳。

Ⅳ 腌茄子的方法是怎樣的,怎樣腌味道才最好


東北人對於大蒜的熱愛,就像四川人和湖南人對辣椒一樣,有不少菜都是離不開大蒜做調料的,尤其蒜醬更是拌冷盤吃餃子不可缺少的靈魂伴侶。有的人吃飯時甚至離不了生蒜瓣,就菜吃,外人看著難以下咽的蒜瓣被東北人吃得格外的香甜。


腌蒜茄子也是一部分東北人特別喜歡吃的美味,深秋初冬的季節,喜歡吃蒜茄子的人家都會腌上一些,可以吃一冬天。




如果是北方地區的朋友,特別喜歡吃蒜茄子的,可以多做些,冬天就一直有蒜茄子吃了。如果是天氣炎熱的季節和地區,可以少做一點,隨做隨吃。


蒜茄子的做法是不是很簡單啊,有喜歡吃的朋友可以按照方法嘗試著做起來,可能也會喜歡上它呢。記住吃蒜茄子最好選擇晚上不再出門的時候,否則大蒜的味道太濃,容易引起他人的不適應。

Ⅵ 怎樣腌蒜茄子做法視頻

1.茄子去蒂,洗凈,放蒸鍋蒸15分鍾茄子變軟就可以了。
2.香菜,蒜洗凈。
3.全部切末。
4.加鹽。
5.拌勻。
6.茄子從中間掰開。
7.把香菜蒜末夾在中間,做好後放在玻璃瓶中,冰箱冷藏,吃多少拿多少。

Ⅶ 怎麼腌酸茄子

現在季節的茄子特別便宜,市場上一斤茄子賣5毛錢1斤,買了10斤老茄子花了5塊錢。現在的老茄子最適合做腌菜了,今天就給大家分享怎樣在家腌茄子,這個腌茄子是我上初中時最難以忘懷的一種味道。現在想想都過去20年啦,滿滿的回憶!!

我記得是1999年,在外地上初中那會,上學離家裡遠,一個月才回一次家。那個時候在學校1個月的生活費是100塊錢,每次回家去學校都要往學校帶2瓶鹹菜,一瓶是腌的芥菜,一瓶是腌的茄子。那個時候學校的伙食不好,基本上宿舍里每個人從家裡來都會帶2瓶鹹菜,相比學校的飯,吃個饅頭夾鹹菜就算是一頓美味了。腌茄子視頻點這里

今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法,我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80後、90後的回憶。#家常菜#

下面來跟我看下製作方法:

1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分,然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒,大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候,先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉,不然洗的時候容易進水,也不容易晾乾水分。

2、第二天,把晾乾水分的茄子蒂摘掉,再全部切成粗細相同的條。

鍋里燒水,直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸,大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了,不然腌的茄子太軟,口感不好吃。

茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分,擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈,不能有生水。茄子擰的越干越好,這樣腌的茄子耐放,而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子,最後就剩這么點了。

下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎,因為我家人都比較能吃辣,所以我放的辣椒比較多,如果吃不了辣的,可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面

把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事,我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。

3、接下來往盆里加入多一些的鹽,用手抓拌均勻。

再加入少量的高度白酒,這個白酒能起到殺菌的功效。

最後攪拌均勻後,裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。

蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存,保存一周後就可以吃了。

這樣腌的茄子是鹹味,吃的時候很簡單,直接放在碗裡面,在茄子上面放些辣椒面,用熱油一潑,攪拌均勻就可以吃了。

Ⅷ 怎樣腌蒜茄子好吃竅門

用料

茄子 5斤

大蒜 6頭

香菜 2兩

鹽 3小勺(拌料內)

鹽 適量(撒薄鹽)

味精 半小勺(拌料內)

東北腌蒜茄子的做法

  • 將茄子去蒂洗凈。

  • 小貼士

    1、腌上的蒜茄子,一天後上下倒一遍,這樣鹹淡能均衡些。也可嘗嘗,如果淡了,再撒點鹽,因為淡了變酸就不能吃了。
    2、如果喜歡吃辣的話,可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起,你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~