『壹』 怎麼蒸饅頭好吃又松軟視頻
1、麵粉的選用:麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和面加點糖,能使面團快速發酵。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:1、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。3、手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
『貳』 饅頭怎麼做才松軟好吃
饅頭怎麼做才松軟好吃?
白胖白胖的饅頭,做法其實挺簡單的。如果掌握了和面,又注意了下面要說的幾點,你也可以做出表皮光滑,越嚼越香的饅頭的。
所用食材比例很簡單,麵粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的,可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面說說做法步驟:
1,酵母用溫水化開,攪拌無乾粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團,可以用筷子刮盆邊粘的面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
小貼士
如果發面發酵過頭,就加適量的食用鹼中和下,這樣蒸出的饅頭不會酸,但是如果鹼面放多了,饅頭會發黃哦。
『叄』 饅頭怎麼做才松軟好吃視頻
首先酵母水需要先用溫水化開,注意是溫水,不是開水也不是涼水,這樣能大大激活酵母因子,更好地發揮其發酵作用,發面更快速,別小看了這個小細節,作用可大著呢,是不是很多人都習慣直接把酵母倒入麵粉中呢?以後可別這樣做了,記得先用溫水化開哦。邊倒酵母水邊用筷子攪拌,攪至沒有乾麵粉就可以,太濕的面不容易起發,太硬又不好吃,用手使勁按壓一下,讓面起筋,這樣更好吃,揉成光滑面團後,蓋上蓋子,放到暖和的地方發酵到2倍大。發面是最關鍵的一步,面發不好,饅頭不可能蒸好,所以第一步一定要做到位。
『肆』 如何做饅頭好吃又松軟
饅頭好吃又松軟做法:
所用食材:麵粉1000克
輔料:耐低糖乾酵母8克、清水500克。
具體步驟:
1、面盆里放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會。
『伍』 奶粉饅頭怎樣做又松軟又好吃
准備材料:奶粉、麵粉、紅糖水、酵母粉、吉士粉、饅頭改良劑。
1、在麵粉中加入酵母粉,如下圖所示。
『陸』 紅薯饅頭怎麼做才松軟好吃
紅薯饅頭
材料:紅薯泥150克、饅頭粉270克、糖30克、鹽1克、酵母3克、水60-70克
做法:
1、紅薯去皮切片上鍋蒸熟。
2、趁熱壓成泥,放涼。
3、將以上所有材料放入麵包機中,選擇發面程序。
4、面團發至2倍大取出。
5、排氣,這個要多揉會,將面團內氣全部壓出看面團切面無氣孔為止。
6、捲起,切成小塊,根據自己需求整形。
7、上鍋鬆弛15分鍾,然後開火蒸10分鍾左右,最後關火虛蒸片刻即可。
營養價值:
紅薯製作成麵食吃,營養價值還是很豐富的,首先紅薯麵食是一種高蛋白的食物,因為中的蛋白質是非常豐富的,而且吃了後是可以幫助促進健康,還可以起到延年益壽的效果。
紅薯麵食中的膳食纖維是非常豐富的,可以起到阻止糖分轉化成為脂肪的效果,還可以幫助很好的促進腸胃蠕動,幫助預防便秘問題的產生,再加上吃紅薯麵食可以幫助治療腸胃問題,特別是預防直腸癌以及結腸癌等問題,都是有一定效果的。
紅薯對腸胃健康有好處,可以起到抑制膽固醇的沉積的效果,還可以保護好血管健康,幫助保持血管有彈性,這樣就可以避免肝腎中結締組織出現萎縮的情況,還可以有效避免膠原病的產生。
『柒』 如何蒸饅頭干松軟好吃竅門
1酵母先化開。酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」,在溫水中就又恢復了活性,所以發面必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。2加入適量白糖。白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,為了健康不可過量。3揉面排氣。面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉面排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鍾,蒸出的饅頭才會光滑細膩。4醒面。面團排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鍾,讓面團再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。5冷水下鍋。很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。6大火急蒸。蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不松軟。7蒸饅頭時間。蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鍾以上,所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免干鍋。8蒸好後不要馬上取出。饅頭蒸好後,稍微燜幾分鍾,為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
『捌』 饅頭怎麼蒸好吃又松軟
饅頭怎麼做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭,我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭,要怎麼才能做出松軟饅頭呢?下面,我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎麼做才松軟好吃
材料:小麥麵粉、酵母粉
做法:
1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和面,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍,開始在盆里揉面,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上,再翻復多揉一會兒,揉成長條;
4、切成差不多的面劑,開始揉圓饅頭;
5、揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點,蓋上籠布二次醒發;
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饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘(圖片來源:攝圖網)
6、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看面團也可以,面團開始發脹,或手捏一下測面感覺出面團的松軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鍾後,就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快,可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺,用旺火急蒸. 酵母後勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠,使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答:麵粉揉的不夠,採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差,更換好的麵粉。攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分,製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長,縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答:麵粉質量差,改用中筋粉。饅頭成型時水分不足,適量水。攪拌不足,充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足,使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答:水溫過高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。酵母過期了,失去活性,更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答:醒發濕度太大,降低濕度。成型時有氣泡,成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹,希望對您有所幫助!