A. 燉整隻雞怎麼燉好吃
主料:三黃雞
配料:薑片、小蔥、冰糖
調料:料酒、植物油、生抽
【步驟一】:
准備一隻宰殺干凈的三黃雞,去除油脂、氣管和淋巴結後,把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾,把雞放在通風的地方,晾乾水分備用。
砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
准備一個小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外,再切一點薑片備用。
砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟二】:
把鍋燒熱以後,加入植物油潤鍋,然後把熱油倒出來,加入涼油。放入幾片生薑爆香候,把雞放入鍋中煎一下,去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔,方便煎透入味。保持小火煎制,並經常翻面,等把雞皮煎成金黃色就可以了。
砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟三】:
把雞煎好之後取出來,先放入砂鍋中,再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面,多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖,並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後,蓋上鍋蓋,轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面,再澆一遍湯汁,讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時,雞皮的顏色,也會更加均勻紅亮。
砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟四】:
25分鍾以後,我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮,爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉,看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來,盛放在盤中就能上桌食用了。
B. 全雞怎麼燉好吃家常做法
天冷就要多喝湯!雞湯這樣燉,也太好喝
一:猴頭菇燉雞湯
食材:雞、猴頭菇、姜、枸杞、精鹽、料酒
做法:
1、猴頭菇用冷水浸泡六小時以上,中間換幾次水
2、使水不再次發黃,剪掉根部,撕成小朵
3、多清洗幾次,每次攥干再洗
4、雞燉成小塊,在水中浸泡,去掉血水
5、冷水下鍋,煮出浮末撇去,開五分鍾撈出,洗干凈
6、涼雞放入砂鍋中,猴頭菇攥干放入鍋中
7、加八分滿的清水,蓋蓋大火燒開,小火燉煮
8、燉一個半小時後加精鹽、料酒、薑片
9、繼續燉煮半個小時,出鍋前加入枸杞
二:蟲草花燉雞湯
食材:土雞、蟲草花、甜玉米、紅棗、枸杞、胡蘿卜、薑片、食鹽、蔥結、料酒
做法:
1、土雞半隻洗凈斬塊,甜玉米切小段、胡蘿卜切滾刀塊
2、紅棗用清水沖下一下,姜切片、香蔥打成蔥結
3、蟲草花提前用溫水泡三十分鍾洗凈備用
4、雞塊冷水下鍋,加料酒、蔥結、薑片大火煮沸撇去浮沫
5、撈出用溫水再次洗凈,和其他食材一起放入燉鍋中
6、加入熱水,沒過食材,湯鍋置火上,大火燒沸
7、然後改小火煮一個半小時左右,打開蓋子
8、加入枸杞、食鹽調味,再次蓋上蓋子煮五分鍾左右即可
三:干貝雞湯
食材:雞、干貝、鮮姜、熱水
做法:
1、整雞里外清洗干凈,表皮的上小毛也拔掉,內臟去掉
2、用利刀沿著關節處將雞剁塊,雞胸、雞翅保留完整的
2、雞腿從關節處剁成兩截,剩下的雞爪雞脖後背剁成小塊
3、將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中,倒足夠量的涼水
4、中小火加熱,砂鍋不要用大火,防止爆裂
5、待湯煮開後,將勺子撇掉表面的浮沫
6、將鮮姜入湯中,其它調料無需放
7、干貝酌量放,用清水沖洗或者不沖都可以
8、蓋上蓋子,轉微火,煲一個半小時就差不多了
四:竹蓀土雞湯
食材:土雞、竹蓀、蟲草花、姜、大棗、枸杞、鹽
做法:
1、蟲草花和竹蓀提前用清水泡發
2、浸泡大概兩個小時,中途換幾次水
3、土雞宰殺好,清洗干凈,冷水浸泡一小時出血水
4、鍋里放入足夠清水,放入雞塊,中火燒開,焯水
5、焯水後的雞塊再次清洗干凈,放入大棗枸杞和姜
6、加入足夠的水,放入竹蓀和蟲草花
7、大火燒開,轉小火,燉煮一個小時
8、燉好後調入少許鹽即可
(一起學做飯)
(DYT)
C. 怎麼燉整隻雞好吃
現在市場上的雞肉一般都是養殖場養殖出來的,雖然雞的個頭變大了,肉變多了,可是缺乏了一種純天然的味道。其實要想買到真正的天然雞,可以去鄉下市場購買,甚至直接可以到村民家選擇一直當場殺掉吃。吃雞肉最簡單的方法也是最常用的方法就是燉雞肉了,那麼,如何燉整雞好吃又簡單?
材料:
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟:
1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。
3、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
D. 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種,人們很早以前就開始馴化養殖雞,將雞做為最主要的肉類來源,食用雞肉比較簡單,因為雞肉個小容易處理,烹飪難度非常小,人們常常將雞肉用來燉煮,這樣做出來的雞湯鮮美可口,下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一:
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
3、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。
4、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二:
1、半隻雞,剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油,放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致,放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞,放入高壓鍋內,壓7分鍾。
11、時間到,蓋子打開後,放入小蔥花提鮮即可出鍋。
E. 清燉全雞怎麼做好吃呢
首先是原材料的准備。
新鮮的三黃雞半隻,鮮香菇少許,八角一顆,花椒少許,大蔥少許,老薑少許,白芷少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許,胡椒粉少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先,咱們將新鮮的三黃雞剁塊,然後將其放在清水中,清洗上至少三遍以上備用,大家注意,這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂,這樣燉出的雞湯,喝起來不油膩,色澤也更加的清亮有食慾。
1、剁好的雞塊,咱們一定要放在清水中清洗上,至少三遍以上,這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質,這樣做出的雞湯才會不油膩,這一點,咱們大家要牢記。
2、這道菜,咱們放精鹽的時間很重要,一定要出鍋時再放,如果提前放,那麼雞湯的味道會變得過咸,營養也會流失許多,這一點,咱們大家也要牢記。
好啦,一道營養豐富不油膩,一吃三碗都不夠喝的,清燉雞湯就做好啦,下次做清燉雞湯,按照上面的操作步驟做,保證您做出的口感和味道,也一定非常的好吃好喝。
F. 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法:
備用食材:老母雞1隻,老薑1塊,大蒜2瓣,紅棗4個,枸杞1小把,大蔥1根,沙參5根,黨參1小把,燕麥50克,鷹嘴豆50克,青稞50克,蓮子20克,百合10克,食鹽少許。
製作過程:
第一步,首先准備一隻雞,處理干凈後差不多2斤重就可以了,將雞剁成稍微大點的塊,然後將剁好的雞塊放入一個容器中,加入清水開始浸泡,看到有血水的時候需要換掉水;
第二步,直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候,即可將其沖洗干凈,大蔥1根,摘洗干凈後切成長段,老薑1塊,用刀拍碎即可,同時將其他所需要的食材准備到位;
第三步,紅棗准備出適量,放入溫水中浸泡一會,然後將其清洗干凈,百合少許也需要事先放入水中泡一會,清洗干凈,鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後,待用,待將所有食材准備即可燉煮;
第四步,在鍋中添上水,放入泡好水的雞塊,待將水煮開後,撇掉上面的浮沫,然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材,用勺子攪拌一下;
第五步,同時再加上點食鹽調味,大火差不多燉10分鍾的時間,然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間,即可關火,將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧:
1、燉雞的時候,有人先焯水,有人直接燉,大廚表示如果做錯了,雞湯不鮮肉還腥,教你1個妙招,便是將雞塊事先放入清水中浸泡,將其中的血水慢慢逼出,燉的湯會更加鮮香,而且不會有腥味;
2、燉雞湯,冷水下鍋即可,因為這道菜是以喝湯為主,所以鹽可以早點下鍋,煮的湯味道更濃,而如果是以吃肉為主,則需要推遲加鹽的時間,否則鹽使得肉變緊致,口感便不好了;
3、燉雞湯需要小火慢慢燉,具體的時間根據實際情況來定,燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
G. 燉全雞竅門
如何燉整雞好吃又簡單?
原材料:
一隻雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。
流程:
1、買回來的雞先解決一下,大卸八塊,除去內臟器官,斬成一小塊。
space
如何燉整雞好吃又簡單?
2、燒掉水,無需煮沸,熱了就可以了,倒入裝雞的盆中,把雞脯肉表層的臟東西除掉,控干水。
3、黑椒雞塊用姜蒜,一勺米酒腌一下,除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋,倒進水,未過黑椒雞塊,放一個八角茴香瓣(一個就可以了,多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開,這時不必嫌麻煩,一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來,雞的味兒才會更好。
space
如何燉整雞好吃又簡單?
5、轉文火,燉至肉軟爛,時間得用接近兩小時吧,假如用壓力鍋會快些,但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽,再燉一會就行,鹽要最終放,不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時,添加了一些紅棗,枸杞子,最終雞快好了的情況下,我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜,就靈機一動,把早已煮熟的冬瓜切下幾片,丟入老母雞湯里又燉了十多分鍾。
H. 燉整雞怎麼燉好吃又簡單
一、燉全雞的做法
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油;
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中,捆紮成香料包;
3.整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成。
二、雞肉的食用效果
1.增強體力
雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.增強消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
三、雞肉的食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒症患者,應該禁食。
I. 整燉雞怎麼燉好吃竅門
平時吃雞多數偏向吃活雞,而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好,買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時,再拿出來解凍燉湯,肉質口感會更好。
2.當然不是整隻雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位,需要一一去除:
①內臟(心、肝、肺)等:可以單獨炒菜吃,但不宜燉湯。
②雞屁股:切除多一些也沒關系,不適合煲湯。
③雞鼻子:雞嘴上半部分和眼睛之間的部位,不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲:指甲比較臟,容易有細菌,不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗凈,然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味,而能讓雞肉變得更嫩,還不浪費淘米水,一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了;
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋里,點火煮沸後,把浮沫撇掉,能有效去除雞的生腥味。
焯水後,把雞撈出放進冷水中泡一會,讓雞肉更緊實。
6.水「生」火熱
冷水下鍋,水要一次性加足,不宜中途隨意添加。
先開大火,讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養。
10分鍾後打開蓋子,撇去表面浮沫後,再轉文火,蓋上蓋子,之後就不要打開了,以免雞湯香氣揮發。
7.關火前5分鍾再加鹽
這應該是做菜的常識啦,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,肉難燉爛,湯味也會淡,鮮味也沒有那麼濃。
J. 怎麼燉整隻雞
烏雞1隻、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片 鹽適量
1烏雞去除內臟和頭尾,洗凈。
2將所有葯材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3把烏雞放入湯煲中,倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後,撇去浮沫。
4將葯材和泡發的清水一起倒入煲中,待水開轉小火煲2小時,食前加鹽調味。
原料:黃芪2克,銀杏5克,烏雞180克調料:鹽、蔥、姜、料酒適量
1將烏雞斬塊後, 在沸水中焯一下,將水倒掉。
2將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中,燉約1個小時,熟後加入鹽稍煮即可。
備註:如果煲湯,可以將整隻雞放入,需煲3個小時左右。
杞子40克,紅棗20枚,生薑2片,烏雞1隻。
1將烏雞洗凈,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鍾,撈起,用水洗凈,瀝干水。
2杞子 用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。
3紅棗和生薑用水洗凈。颳去姜皮,切2片。
4雞入鍋,水開撇去浮沫,加入紅棗及配料大火煮開,小火慢燉兩個半到三個小時。
操作小貼士:
烏雞宰殺洗凈後,放入沸水中滾5分鍾,也 就是我們通常所說的「飛水」,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
原料
烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。
1整雞洗凈,加水,淹過雞即可,放入姜 、蔥段。燒開後,放料酒,加入一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。
2香菇切片,蟹味菇去根。
3小火煨爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖。
溫馨提示
與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少 ,難怪人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
原料
烏雞(竹絲雞)1隻,南棗6粒 ,陳皮1塊,田七20克,水6碗,鹽1茶匙。
1南棗用水浸洗。
2烏雞宰洗干凈,切去雞尾。
3田七砸碎,連同其他已洗凈的材料一並放入燉盅內,隔水燉4小時,下鹽調味即可飲用。
說明
產婦分娩時身體大量失血,若欠進補,就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體,就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯,可收強心補血、祛瘀止血的功用,當能補益身心,神采再現。
烏雞1隻(約800克)、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
1烏雞洗干凈後切去雞頭和屁股;
2紅棗4粒,枸杞子20粒左右,花期參片十幾片,參須幾條;
3烏雞斬成6塊,生薑一塊拍扁。
4把所有材料放進 鍋里,加足清水,大火煮開10分鍾後小火煮1個半小時,放鹽調味即可。
溫馨提示
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放,只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好;
2、紅棗最好先去核再煲 ,我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的,如果買沒核的紅棗就更方便了;
3、烏雞湯很清甜,調味就放一點鹽就可以啦;