主料 鮮蝦：500g 肥豬肉：50g 雞肉：50g 玉米：半個 冬筍：1個韭菜
輔料 姜沫：少量 橄欖油：少量芝麻油：少量
做法步驟1. 食材准備。鮮蝦去殼抽線
2. 冬筍、玉米、肥五花肉、雞肉、姜/韭菜剁碎。撥好的蝦仁兒要用刀背把肉打松。千萬別一起剁碎了
3. 准備好的餡料加入適量鹽、白鬍椒粉、麻油、少量糖提鮮。攪拌均勻
4. 小麥澱粉最好是玉米澱粉的四分之一。分次倒入開水攪拌，到有半透明塊狀。
5. 等稍微涼一下就可以開始和面了。
6. 跟包餃子同理，不過澄面比較容易粘手韌性也不好，所以盡量是拿刀把皮兒按壓出來。記得在菜板和刀背上抹些油。
7. 包好後籠屜內放入油紙。把餃子放上去
8. 水開後蒸5、6分鍾就可以出籠了。蝦仁兒剛好Q彈爽滑。
1. 西紅柿兩個，香菇幾朵
2. 西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮
3. 將西紅柿切成小丁
4. 放入小鍋內
5. 將西紅柿置火上稍微熬煮
6. 直至水分揮發，變粘稠
7. 雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
8. 盛起備用
9. 鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽去黑色的線，或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑出
10. 處理好的蝦晾乾
11. 將其切成1cm左右的丁備用
12. 熬好的西紅柿
13. 豬肉餡，鮮蝦丁，玉米粒，雞蛋，香菇。韭菜切粒備用
14. 將全部材料加入香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精
15. 向一個方向拌勻
16. 將調制好的餡料置冰箱冷凍室5分鍾，包的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
Ⅱ 蝦仁韭菜水餃怎麼做好吃，蝦仁韭菜水餃的家
主料瘦肉350克高筋餃子麵粉400克蝦仁125克韭菜400克輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量味精適量花椒面適量香油適量醬油適量醋適量辣椒油適量
步驟
韭菜蝦仁水餃的做法步驟11.先來一個餃子，用醋、醬油、辣椒油調粘料，很香。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟22.下面我們一塊包餃子。把豬肉跺碎，放入少量水，肉餡更軟嫩。然後放入切好的蔥、姜沫，放入花椒面、味精、鹽、豆油調料。順時針攪拌。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟33.和面，邊加水一邊攪拌。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟44.加好水後，用後將面揉到一塊。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟55.揉好的面條，表面很乾，用盆扣上醒一會就好了。每隔十分鍾左右揉一回。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟66.將蝦仁洗好，備用。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟77.切好的韭菜切好，與肉餡拌好，加入香油。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟88.醒好的面團，乾裂的表面已經光滑了，很筋道的。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟99.把面搓成長條，用手揪成一小段，不要用刀切。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1010.按扁。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1111.左手拿面，右手反復用擀麵杖擀麵，每擀一次，左手就把面轉動一下。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1212.放入拌好的餡，再放入蝦仁塊，對捏。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1313.包好的餃子，排排站。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1414.水開鍋後，下入餃子，水再開時，淋少量涼水，再開時再淋一次，反復三次餃子就熟了，熟的餃子全都會浮在水面上的。可以先撈一個品償一下。
韭菜蝦仁水餃的做法步驟1515.出鍋的水餃。年夜飯開吃嘍。
Ⅲ 韭菜蝦仁餃子餡怎麼做
1、首先准備好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。
2、將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現成的五花肉餡，所以暫時不用處理。
3、為了去腥提味，准備一塊生薑。將生薑剁碎備用。
4、將處理後的食材依次放入不銹鋼容器。為了使餃子餡不那麼干又有粘勁，我們給餡里打一個雞蛋。
5、加入調味品，鹽3勺、十三香（五香粉）2勺、再加點生抽提色。
6、准備好筷子開始拌餡。攪拌過程中，順著一個方向進行攪拌，這樣調出來的餡不易散，也好調勻。調勻後，我們再加入點香油進行提味。餡子就調好了。
蝦是營養豐富的家常海鮮，烹制出來色澤鮮紅，顏色喜慶，很適合節日的氣氛。配上韭菜，不僅能提蝦的鮮味，色澤也更漂亮。韭菜炒蝦仁製作簡單，成盤漂亮，又很好吃，很營養，是一道很好的菜。
韭菜，（學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
Ⅳ 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調好吃
主料：韭菜260g、雞蛋5個、蝦1200g、餃子皮700g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、醬油適量、香油適量、清水適量。
蝦仁雞蛋韭菜餃子的做法
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
Ⅳ 韭菜蝦仁餃子的做法
韭菜有股特別的清香味道，包餃子最是美味了。要說最好吃的韭菜餡餃子，那自然是三鮮餡兒了。三鮮餃子又分為肉三鮮和素三鮮兩種。肉三鮮水餃一般是以韭菜、豬肉、蝦仁為原料調餡兒，素三鮮則以韭菜、雞蛋、蝦皮等為主要原料拌成餡料。不論哪種餡兒，都不需要過多的調料，因為韭菜本身就是一味最好的調料，清香鮮美，聞之即能讓人胃口大開。
今天跟大家分享一個好吃的韭菜蝦仁三鮮餡水餃，一口咬下去鮮嫩多汁，鮮美非常，而且每個餃子里都有兩顆大顆的蝦仁，吃起來特別有滿足感。
【材料】
麵粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、韭菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋里添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在麵粉里打入一顆雞蛋來和面，這樣和出的面團耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。
2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽腌制入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡適中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。
Ⅵ 韭菜蝦仁餃子的做法
每逢過春節，我們都會吃餃子，這是中國人傳統的習俗。其實包餃子是很有說道的，裡面很有門道，而且餃子的好吃與否主要在於餃子餡和餃子皮。那麼今天要為大家介紹的是韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法。這種三鮮餡怎麼樣調味才可以發揮它的鮮濃呢?下面一起來看一下。
蝦仁雞蛋餃子餡
蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各佔一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。
蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌。
也可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許。
材料
主料260g韭菜、5個雞蛋、1200g蝦、700g餃子皮、
配料適量油、、適量鹽、適量料酒、適量五香粉、適量雞精、適量生抽、適量醬油、適量香油、適量清水
做法
1雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
2韭菜洗凈切碎備用。
3蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鍾備用。
4餃子皮備用。
5取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精。
6攪拌均勻調成餡備用。
7取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然後在上面放上一個蝦仁。
8包起來即可。
9全部包好。
10鍋入清水煮沸，加入一點鹽，放粘鍋，把包好的餃子放進去。
11加蓋煮開一會，然後在打開蓋煮至皮熟即可。
注意事項
煮餃子時，水燒開後放進適量的鹽，這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋。
以上就是我們為大家介紹的韭菜雞蛋蝦仁餃子的做法，由上文我們可以看出來，韭菜雞蛋蝦仁餃子的餃子餡是非常有講究的，如果稍微馬虎一點就可能導致韭菜辣，或者不鮮濃。平時我們可以多查閱有關資料，這也是愛生活的一種表現。
Ⅶ 韭菜肉蝦仁做餃子怎麼做好吃
韭菜蝦仁水餃的用料
韭菜 一把 新鮮沙蝦 一斤 豬肉 一塊（大約七兩左右，三肥七瘦） 蔥 姜 花椒 黃酒 鹽 生抽 老抽 糖 生粉 麻油 雞精
韭菜蝦仁水餃的做法步驟
步驟 1
豬肉洗凈切塊剁成泥待用鮮活沙蝦去頭抽腸洗凈裝入保鮮代放入冰箱速凍四十分鍾左右韭菜一小把洗凈切碎待用
步驟 2
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鍾，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水，把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮），然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個可以去肉腥還有就是使餃子餡有湯汁）
步驟 3
把速凍好的蝦取出，很容易的就剝掉了蝦殼，把蝦仁洗靜對半剖開切小粒放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻腌制15分鍾,然後放入自來水下再次沖洗干凈並瀝水
步驟 4
把調好的肉餡加瀝水的蝦仁拌攪，再加入切碎的韭菜，加入適量麻油拌勻，最後再加入適量鹽和雞精拌勻就可以了
步驟 5
包好煮好當然就是開吃羅
Ⅷ 韭菜蝦仁水餃的做法
1.將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白。用料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉腌制一下
2.韭菜摘好後切成小丁兒。倒一些橄欖油，為了防止出湯兒
3.鍋中倒入橄欖油，之後把韭菜，蝦仁，混合在一起倒些蚝油拌均勻。
4.麵粉中加水，和好，不軟不硬即可。
5.成品