1. 麻辣「牛肉」乾的美味做法
麻辣牛肉乾的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把大塊牛肉切開 切成幾塊能放進鍋里的合適大小 （去掉白色的黏膜 只留下肉的部分 口感會更好） 切好後把牛肉放到冷水裡煮
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備 薄的大片姜 四五片 和 一個蔥結 放到鍋里 為了去腥
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開大火到出血水 撈去浮沫 再用涼水洗干凈 （整個過程有點長 大約在十分鍾到十五分鍾左右） 留一小碗煮碗牛肉的牛肉湯備用
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等待的過程中 調制辣椒面 辣椒粉（隨自己吃辣程度而定） 花椒粉 一小勺 五香粉 抖三下 白鬍椒 抖兩下 芝麻 多一點
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把牛肉塊切成長短適中的牛肉條
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
洗鍋 點火 放適量的油（可以稍微比炒菜的油多一點點） 油燒至六成熱的時候 放牛肉進去進行翻炒
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒黑之後加牛肉湯 我忘留了 所以加了水
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加 一大勺鹽 一勺醬油 一點雞精和一點糖提鮮
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調味之後關小火 加入辣椒粉 翻炒均勻 就可以出鍋裝盤啦
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
麻辣牛肉乾就做好啦！ 看起來步驟很多 是因為我怕新手寶寶們不明白用料和步驟 所以特意詳細了一些 這完全就是最合適的健康饞嘴小零食 希望大家都可以學會 做出美味料理喔
2. 麻辣牛肉乾製作方法是什麼
麻辣牛肉乾是個好東西，下酒佐餐，正餐休閑皆宜。自己做來吃。家常味兒隨心所欲，只要符合麻辣刺激，吃著趕口就成。直接上做法：
提個醒：煮肉時先放少許鹽是要給肉味打個底。炒制時注意火候，肉乾緊時回湯只起回軟作用，切記不要回太多！順紋切肉是口感講究，但一定照要求切。
至於火候和諸味的協調，那就得靠實踐中摸索了。家常家常——就是在家頭邊嘗、邊做、邊總結做出來的美味嘛。
3. 麻辣牛肉乾的做法
主材料：精牛肉500克
輔料：老薑15克、辣椒面50克、料酒30克、芝麻油15克、蔥15克、花椒面3克、白糖25克、鹽3克
一、提前將原材料准備好。
4. 四川正宗的麻辣牛肉乾，到底是怎樣的做法呢
雖然麻辣牛肉乾的做法很多樣化，但今天要給大家分享的做法是做出來好吃程度會比較高的方法，此前我已教過太多人做過這個。麻辣牛肉乾選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾乾、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。食材准備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料。
鹵水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。將煮熟的牛肉條撈起，瀝干水，放入鍋中，放入足夠的冷油，切碎的紅辣椒，切碎的老薑蒜瓣，蔥結，花椒和鹽放入鍋中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料變色，鍋燒熱，放入花椒、八角炒香，盛出搗碎，加芝麻、鹽、味精混合均勻，鍋中加油燒熱，放入混合調料炒。
5. 麻辣牛肉乾的家常做法大全怎麼做好
麻辣牛肉乾的家常做法大全怎麼做好
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
做法二
用料
牛後腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
薑末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據肉的量決定用量）
老薑片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉乾的做法
准備好牛肉放清水裡泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水裡大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說「三分鹵七分泡」，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉乾就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸干後就進行下一步的操作了
當鍋里的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。
6. 麻辣牛肉乾的做法最正宗的做法竅門
正宗四川麻辣牛肉乾，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題
所需原料：
煮熟的牛肉500克 菜油400克（實耗150克） 生薑10克 大 蔥1根 獨蒜1個 白芝麻20克
干辣椒絲40克（根據口味增減） 花椒面10克（根據口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克（根據口味增減） 辣椒面40克（根據口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克
做法：
1：備好原材料
2：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
3：鍋里倒入菜油，開大火燒至200度左右，然後關火等油冷卻2分鍾（油溫太高，牛肉條下鍋容易炸糊
4：等油冷卻2分鍾後，下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
5：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
6：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香後撈出姜、蔥、蒜殘渣
7：開中火，下入豆瓣醬炒半分鍾左右，下入干辣椒絲超出辣味和香味
8：豆瓣和干辣椒絲炒出香味後，繼續保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鍾左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
9：待鍋里水分收干後，加入花椒面（最後加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫後，會流失麻味和香味），然後撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
10：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉乾就做好了，是不是很簡單呢？
7. 麻辣牛肉乾怎麼做家庭製作竅門
做法一
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗約100克）。
做法：
（1）、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
做法二
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克[1]
做法：
1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鍾，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
做法三
材料：
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
8. 正宗的麻辣牛肉乾的製作
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放。
備選做法，
麻辣牛肉乾
一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉乾的做法：
1.將所有的食材都准備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗干凈備用。花椒放入一個碗里，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鍾，把牛肉裡面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
小貼士：腌制牛肉的時候，提前一晚把它處理好就可以了，也是非常的方便。做好的麻辣牛肉乾，如果想要它更入味，可以等稍微放涼了，裝入密封盒或者密封袋裡面，放冰箱裡面冷藏一晚再吃，香辣美味。
9. 麻辣牛肉乾怎樣做，最正宗麻辣牛肉乾的做法
麻辣牛肉乾
材料
麻辣味牛肉乾
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好後感覺並不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.薑片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好後就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之後放入.一面烤8分鍾.切記.兩面都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻後可以吃了.