① 粉蒸肉怎麼做才好吃
這道菜是我的家傳絕活，兩代人用了大半個世紀的時間，把它做回到原本的味道，滿滿的鄉愁，濃濃家的味道。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。
② 粉蒸肉怎樣做才好吃
「粉蒸肉，一般情況下我都會用排骨來蒸，因為大家都吃不了太油膩的東西，相對來說還是排骨比較瘦，蒸了比較受歡迎，但某次帶小寶去親戚家串門兒的時候桌上有一碗用五花肉蒸的扣肉，下面放的是鹹菜，那油水看著可厚了，本來以為小傢伙都不會看，誰曾想整桌菜就這個誘惑到了他，從來不吃肉的小寶那天竟然吃了兩大片肉，好吧，為了投其所好，我就在家試驗了一把，不過我還是做的不太肥哈，吃著美味的同時也得要健康哈，呵呵！」
用料
主料
烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤
2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好
3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯
③ 粉蒸肉好吃，如何自己製作蒸肉粉呢
「粉蒸肉」——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有「香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩」等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了「重慶十大名菜」之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
④ 粉蒸肉怎麼做才正宗呢
粉蒸肉這道菜許多人可能都聽過，但是吃過的人卻非常的少，一般都是老一輩人比較常吃。為啥這樣說呢？因為這是一道老菜，而且烹飪時間比較長，一般飯店老闆都不願意花過多時間去做這道美食。而且隨著時代更新替換，我們廚師的菜餚也會隨著人們的口味變化而變化，現在都是以扣肉、紅燒肉等肉類作為飯店的招牌菜。
粉蒸肉之總結
豬肉煮成什麼樣的才算熟透呢？一般我們廚師測試豬肉有沒有熟透都是用筷子，只要用筷子能輕輕地戳進去，那就代表熟透了，這時候的豬肉吃起來口感就剛剛好了。同時出鍋也沒有多少腥味
⑤ 粉蒸肉怎麼做菜好吃買現成的調料粉做的，味道總是差點，怎麼做才好吃，有什麼訣竅
賣的粉多少會摻點東西吧。可以自己做。
半碗生米，在鍋里和鹽，少許花椒，桂皮，大茴一起小火炒黃——一定干鍋炒，不要放油。
倒出來趁熱擀碎，有粉碎機就省事多了。
選肥瘦適當的帶皮肉，純瘦不好吃，根據個人喜好選擇吧，切一厘米厚的大片，用料酒、老抽、糖、味精、蔥姜腌漬一個小時，也可以加點番茄醬、甜面醬海鮮醬之類，保證不要太咸就可以。然後和粉一起拌勻，大火上汽後蒸半小時就可以了。有條件可以用荷葉粽葉竹葉之類包裹，可以增加香味。
⑥ 粉蒸肉要怎麼做才好吃
製作方法
方法一
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
⑦ 重慶粉蒸肉的家常做法有哪些
重慶粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、、、、、、