煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切滾刀片備用；鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；.加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。
2. 牛肉片怎麼做才好吃
步驟1
牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
步驟2牛肉片怎麼做的做法圖解
鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒
步驟3
蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片
步驟4牛肉片怎麼做的家常做法
翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
步驟5
繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
步驟6牛肉片怎麼做的簡單做法
加少許雞精提味，翻炒均勻即可
成品圖
烹飪技巧
蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒
鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調整炒至的時間
鹽和雞精視自己的口味而定
牛肉素有肉中驕子的美譽，蛋白質含量高，脂肪含量低，是緩解體弱乏力、筋骨酸軟的最佳食材。所以工作辛苦的上班族，多吃點牛肉，可以保證營養的均衡
我用的牛肉仍是家裡帶來的，老媽鹵過之後速凍的，可以直接熱了吃，但是我總覺得那樣不及剛出鍋的好吃，於是總習慣處理一下。加點配菜一起炒，不到十分鍾就可以上桌了，很簡單，很下飯，卻吃得很滿足
3. 怎樣煮牛肉好吃又簡單竅門
麻油煮牛肉
簡介
冬天煮一鍋麻油料理來吃 暖胃又飽足喔
材料
牛肉 適量,紅蘿卜 適量,白蘿卜 適量,薑片 適量,麻油 適量,醬油 適量,冰糖 適量
做法
1、薑片下鍋用麻油炒香，再放入牛肉一起炒（炒到半熟即可）
2、將炒好的牛肉倒入燉鍋，加入切塊白蘿卜和紅蘿卜加水一起燉煮
3、加入少許醬油和冰糖調味，一方面也可增色也可以再加麻油燉煮更香
啤酒煮牛肉
材料
原材料：
牛肉約1磅
鹹肉約50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋蔥1/2個
蒜頭約6-8瓣
紅蘿卜約1條
芹菜1/4磅
土豆約1磅
高湯1杯
Grits（粗玉米粉）適量
調料：
黃油1TBL
番茄沙司227g1罐
牛至1tsp
迷迭香1/2tsp
鹽適量
糖適量
黑胡椒粉1/2小匙
喼汁1/4杯
做法
一、把牛肉切成約3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、紅蘿卜切成塊、洋蔥切成小塊、鹹肉切成粒、紅皮土豆不削皮切滾刀塊和蒜頭剁成茸；
三、將鹹肉爆香至出油，把渣放在等會用的紅鐵鍋里；
四、放入牛肉塊，每邊煎至深金黃色，盛起備用，鍋底留油；
五、在鍋里再放黃油1大勺，熱至溶化，加入洋蔥粒，爆一小會；
六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎鍋里，稍作攪拌，煮片刻；
八、將平底鍋的全部東西倒入大紅鐵鍋里，再加入土豆塊；
九、煮15-20分鍾，再加入芹菜、紅蘿卜，放少許鹽和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高湯1杯，攪拌均勻；
十、慢火煮到汁稠，調味；
十一、忘了煮飯，便想起煮Grits，方便快捷，用一小鍋，放適量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不夠水，逐2湯匙地加，不要一次過加太多水，煮成糊狀變得透明，再放在碟上，上間留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中間，就可以開動了。
小訣竅
一、紅鍋是鑄鐵鍋，用來慢燉比較合適，內壁有一層陶瓷類的東東，表面光滑，所以比較易洗；
二、牛肉要煎過，否則如果煮的時間久會爛到不成形，如果煎過，長時間煮後基本能保持形狀；
三、啤酒牌子不區，啤酒煮豬肉、牛肉、雞肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加調料時鹽和糖不要加太多，如果水多時味道剛好，但煮至水干時就會變得過咸，要等到煮到汁稠，再放鹽和糖調味，這樣比較穩妥。
4. 牛肉片怎麼做好吃又嫩又入味
用料
：牛肉 250克、蚝油 8克，胡椒粉 ，一勺糖 5克，鹽 2克，洋蔥 半個，芹菜 100克，胡蘿卜 80克，青椒 2個，蔥 一小段，姜 2片，蒜 2瓣，干紅椒 2個，生抽 一湯匙，老抽
步驟 7
配菜不要炒久，口感鮮脆才好。司的做法 步驟1
配菜不要炒久，口感鮮脆才好。
5. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
6. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
要問秋冬有哪些不可辜負的美食？我會毫不猶豫的跟你說牛肉必須是其中之一。自古以來，在我國民間就有秋冬吃牛肉來滋補身體的飲食習俗。因為牛肉營養價值很高，富含豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，秋冬吃牛肉，能夠提高人體抵抗力、滋養脾胃、補中益氣、強勁健骨。
對於牛肉最過癮的吃法，在我看來要數香辣水煮牛肉這道菜了。香辣牛肉這道菜選料精細，再配以天然香料烹調而成，成菜具有色澤鮮艷誘人、味道鮮美、回味無窮的特點。
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
7. 怎麼炒牛肉片又嫩又好吃竅門
牛肉，我家一般都是燉著吃或者做餡吃。一般不會炒著吃。但是我家公公以前經常給別人家灶廚做菜，以他的經驗曾說過，切炒菜肉，首先要講究橫切片，豎切絲，炒出來的肉會嫩。那牛肉片也一樣 ，逆著紋理橫向切片。其做法是:
首先將切好後的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜絲、白鬍椒粉、鹽等調料先腌制一會兒後，再打入雞蛋液攪拌均勻，然後適量放入玉米澱粉、油等拌勻。在這里要說明一點，因為玉米澱粉比較用其他澱粉使肉質會更鮮嫩，所以最好首選玉米澱粉好，而且上漿後用量也以能看清紅色肉為宜。切不可因澱粉液太厚重，從而影響到了肉的口感。
一切准備好後，熱鍋涼油，油溫控制在七成熱為宜。要不然，油溫過涼會使牛肉吸油，過熱會使澱粉漿發硬。油溫掌控，簡單的辦法就是用一支筷子直立在油鍋中，當看到筷子周圍冒起大量氣泡時，油溫就適宜了。此時，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕攪拌劃開肉片，而不可以亂鏟，以免肉與漿脫離。等到所以肉片分離開且肉色變淺後，就可以出鍋了。這樣再次炒菜放牛肉時，炒出來的牛肉就會嫩滑，而且保留住了牛肉味的鮮美。
8. 牛肉片該怎麼煮好吃
不管怎麼吃，我建議你先用雞蛋清攪半均勻放置十幾到二十幾分鍾左右再做，至於怎麼做著吃，你自己決定吧！