⑴ 午餐肉怎麼做好吃 家常午餐肉的做法
自製午餐肉的家常做法
原料：
肥瘦適宜的去皮豬腿肉300g，玉米澱粉20g，麵粉20g，清水180ml，雞蛋半個，生抽15ml，鹽2g，糖10g，香蔥2根，生薑1片，紅曲粉2g
做法：
1、先將玉米澱粉和麵粉過篩，加入打散的半個雞蛋，然後加入清水，用打蛋器攪拌均勻，粉類全部融化。
2、將去皮豬腿肉絞碎成肉末，加入到麵糊中，用筷子攪拌均勻，讓肉末將麵糊和水分吸收融合進去。
3、加入切碎的蔥薑末。
4、加入生抽，再放入糖和鹽、紅曲粉。
5、所有材料放齊，然後拿起兩支筷子，用力按順時針（如果你順手，逆時針也是可以的，沿著一個方向）攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
6、取一個小號土司模，內部刷一層油，然後放入攪拌好的肉末，壓緊，表面壓平。
7、在上面蓋一個碟子，防止蒸的過程中有水分落入。大火蒸25分鍾。
8、蒸好之後稍微涼一些，然後倒扣脫模，冷卻後放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
小貼士：
**肉最好選用肥瘦相間的豬腿肉，肥肉和瘦肉比例在大約1:2的口感最好，如果太瘦會覺得口感乾柴。
**紅曲粉是為了上色比較好看，蒸出來有嫩嫩的粉紅色，一點點就可以了，如果放太多了會變成血紅色（很恐怖自行補腦哈哈），也可以不放的。
**我用的吐司模尺寸比較小，內部尺寸為14*8*5，所有原料正好放滿。如果量大可以用大一點的吐司模，也可以放在玻璃飯盒內。
**冷卻之後切會更容易切，不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃，夾在三明治里簡直是太美味了。
⑵ 簡單美味午餐肉怎麼做
用料
豬肉或牛肉 500克
洋蔥 半個
澱粉 45克
麵粉 30克
純凈水或高湯 60克
雞蛋 30克
鹽 10克
糖 12克
食用油 8克
料酒 5克
胡椒粉 3克
蚝油 5克
生抽 15克
紅曲粉 1到1.5克
姜粉 3克
簡單美味午餐肉的做法
稱量粉類，純凈水，蛋液混合
用蛋抽攪打均勻
成品
⑶ 午餐肉的做法怎麼做好吃
主料
豬裡脊肉400克 雞蛋1個
輔料
鹽適量 料酒適量
水澱粉適量 蔥薑末適量
午餐肉的做法步驟
1. 將裡脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裡脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。 把切好的肉丁，剁成肉蓉。
2. 把蔥薑末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。
直到把蔥薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。
3. 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。 加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。
4. 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。准備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。
5. 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。 鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鍾，這個時候差不多九成熟了。
6. 把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。
⑷ 蒸午餐肉做法大全
半碗澱粉一斤肉，午餐肉教你在家這樣自製，幾分鍾就學會，太香了
1.前豬腿肉切塊剁成泥，放入大碗中，把蔥姜水過濾出來，倒入土豆澱粉、麵粉，加入雞蛋，攪拌成無顆粒的麵糊備用；2.肉泥加入蔥姜泥、蚝油、料酒、生抽、白糖、鹽、玉米油、胡椒粉、紅曲粉，把備好的稀麵糊過篩倒入，用打蛋器攪打上勁；3.容器抹油，倒入肉泥，壓實抹平，蓋上錫紙包好，放入蒸鍋蒸四十分鍾，晾涼...