1. 鴨孑怎樣做才好吃竅門
材料
"鴨(不剁開) 1/2隻","洋蔥(大) 1顆","姜黃粉 1/2大匙","黑胡椒粒 1大匙","番茄糊 2大匙","高湯(或是水)1000 cc","鹽 適量","九層塔葉 約10片"
做法
洋蔥切大塊備用，鴨肉不切開，放入鍋中煎約5分鍾，翻面煎，這時候一起放入洋蔥，再一起煎約5分鍾。
(番茄糊先用1/2碗的水調開),倒入調好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黃粉，加入少許鹽，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鍾。
起鍋前，嘗試一下鹹味，如果不夠咸，就再加少許鹽，熄火盛盤後再灑上九層塔葉，這道料理就完成了。
1: 洋蔥切大塊備用，鴨肉不切開，放入鍋中煎約5分鍾，翻面煎，這時候一起放入洋蔥，再一起煎約5分鍾。
2: (番茄糊先用1/2碗的水調開),倒入調好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黃粉，加入少許鹽，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鍾。
3: 起鍋前，嘗試一下鹹味，如果不夠咸，就再加少許鹽，熄火盛盤後再灑上九層塔葉，這道料理就完成了。
2. 鴨貨怎麼做好吃竅門
鴨肉是我們日常飲食當中比較常見的一種肉類，鴨肉的營養價值豐富，而且含有大量的蛋白質以及多種營養元素等，經常食用可以補充身體所需要的營養成分等，而鴨肉的做法繁多，每一種做法都有獨特的工藝以及口感，令人回味無窮。
燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1、將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;
2、糯米淘洗干凈;
3、蔥切段、姜切片;
4、蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半;
5、香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6、將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯;
7、將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料(八角)燒至鍋開;
8、用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9、將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
10、待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊;
11、將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
12、另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。
香烤全鴨
材料
全鴨1隻，米酒1大匙，醬油1大匙，鹽1大匙，五香粉1大匙
做法
1、鴨子切去屁股上的腺體及脖上的淋巴，以腌料腌漬2天。
2、上架，200℃轉烤55分鍾，晾涼切片同京蔥、面醬卷餅食用，鴨架煮湯。
蟲草全鴨
材料
主料：冬蟲夏草12根，鴨1隻(約1000克)，姜5克，蔥白10克，清湯適量。，輔料：黃酒15克，食鹽5克，胡椒粉，味精各適量。
做法
1、冬蟲夏草用溫水洗凈泥沙，姜、蔥洗凈、切片備用。
2、將宰殺好的鴨去掉內臟，沖洗干凈，在開水鍋內略汆片刻，再撈出用涼水洗凈。
3、蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中;加入清湯、食鹽、胡椒粉、黃酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸1個半小時即成。
4、出籠後揭去棉紙，把姜、蔥挑出來，加味精調味即可。
稻草鴨
材料
主料：北京鴨1隻(約1500克)，五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾乾的稻草3000克。
做法
1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，腌漬1小時;五花肉、洋蔥分別切成細絲;筍干用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。
2、不銹鋼桶放在點火的爐子上，把腌好的鴨子掛在桶內壁上(離桶底約30厘米)，在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙熏20分鍾。
3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鍾，將鴨子撈出。
4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鍾後，加入味精調味後出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭扎緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鍾，取出後去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭扎緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鍾(起保溫作用)，取出後去除稻草上桌。
3. 燉鴨子怎麼做好吃竅門
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、
鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、
老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，
倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可
4. 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
5. 鴨胸肉怎麼做好吃竅門
鴨胸肉好吃的做法：
用料
鴨胸肉 1塊
花椒粉 適量
蒜蓉 適量
百里香、迷迭香等香料 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
芝士 適量
洋蔥 半個
生抽或生抽 1勺
橄欖油 適量
做法步驟
1、法式蒜香煎鴨胸： 1、帶皮一面劃出不切斷的口子，兩面撒上調料按摩抹勻，腌制至少半小時 2、冷鍋皮朝下放入鴨胸肉，小火慢慢煎6分鍾 3、翻面再煎5分鍾 4、再翻面煎2分鍾即可出盤，出盤靜置5分鍾切塊食用
2、海鹽黑胡椒鴨胸肉： 1、帶皮一面劃出不切斷十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海鹽按摩腌制至少半小時 2、冷鍋皮朝下放入鴨胸肉小火煎6分鍾，再翻面煎5分鍾 3、放入烤箱200度烤8分鍾 4、出爐靜置5分鍾後切盤即可，搭配蔬菜沙拉都不錯
3、芝士滿滿鴨胸肉： 1、帶皮一面劃出不切斷十字格，先撒研磨黑胡椒再撒海鹽按摩腌制至少半小時，芝士片3片切成長條片，1片切3小段 2、冷鍋皮朝下放入鴨胸肉小火煎6分鍾，再翻面煎5分鍾 3、均勻切薄片，按照1層鴨胸肉一層芝士片，相互交錯鋪在一起 4、烤箱200度烤8分鍾即可。
6. 紅燒鴨子怎麼做好吃視頻竅門
鴨子的做法，也就是將鴨子洗干凈，然後上鍋蒸，放上醬油，放上各種圖調味品蒸熟了。就可以吃了這就是
7. 鴨肉如何蒸才好吃
紅燒鴨肉 材料：鴨肉,生薑,大蒜,桂皮,辣椒,蔥,鹽,醋,料酒,紅糖,醬油(老抽),雞精(本來應該還有八角茴香等香料的,可是家裡用完了,就這樣吧,影響不會太大) 做法： 1、煮開水,鴨肉先放進去漂一下,去去表皮的油脂 2、熱油至七八成熱,放入生薑,大蒜,桂皮,辣椒(放多少隨自己的口味)煸炒, 3、直到香味出來後放入鴨肉,翻炒幾下加水,沒過鴨肉就好 4、再放入料酒,醋,鹽,紅糖,,醬油(其中醋,酒,紅糖,,醬油比例是1:2:3:4)、5、大火燒至半干,轉小火燜煮,(注意要時不時地去看一下,因為裡面有糖的成分,是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了沒,覺得嫩了就開大火收汁,放入雞精,撒上蔥花可出鍋 PS: 教大家一個小竅門,以後不管紅燒什麼東西都是可以用的 1醋2酒3紅糖4醬油5水(記住這句話,這個1234既是順序,也是比例,水可以適當多加點,看燒得東西的大小) 只要這樣做,燒出來的東西雖然比不上飯店裡的,
五香鴨肉
主料： 鴨肉 500克 輔料： 雞蛋 60克 小麥 25克 大蔥 165克 調料： 甜面醬 50克 花生油 100克 料酒 15克 鹽 3克 味精 2克 白糖 5克 五香粉 1克 澱粉 10克 姜 15克 香油 5克 五香鴨肉的做法 將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。
青蒜鴨肉煲
主料： 鴨肉500克，青蔥3根，紅辣椒2粒，花生米15克 輔料：醬油1大匙，糖1/2小匙，雞精1/4小匙，米酒1大匙 做法： （1）青蔥切片，紅辣椒切片，大蒜去皮，切末。 （2）鴨肉切片，移入蒸籠蒸約8分鍾，取出。 （3）煲鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入鴨肉，紅辣椒及醬油、糖、雞精，爆炒均勻，撒上花生米，淋上米酒即可端出。 特點：此菜肉質香嫩，口味鮮香。 溫馨提示： 鴨肉須切成薄片，因為切得越薄越容易入味，口感會更好。
紅燒鴨腿
材料：鴨腿兩只，土豆一個，調料（老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個）水或者啤酒適量。 做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。
麻香酥鴨
原料－調料：肥鴨1隻約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1隻、雞蛋清3隻、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 製作： 1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗干凈。 2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。 3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。
檸檬鴨
主料：鴨肉500克。 輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 製作方法： 1．將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後，再放進清水泡四五分鍾，把鴨血盡量泡出來，撈出來後切生薑絲拌著鴨肉腌上五分鍾。（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生薑片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蚝油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鍾。 4．燜了四分鍾分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鍾，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鍾出鍋即成。
姜絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。製作： 1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。 2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。 3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力
8. 撐鴨的做法，撐鴨怎麼做好吃，撐鴨的家常做法
主料
鴨邊腿
1隻
毛豆
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
2勺
紅腐乳
1塊
紅糖
1勺
大蒜
適量
小蔥
適量
姜
適量
步驟
1.鴨邊腿解凍再冷水泡一兩個鍾。中途換幾次水。
2.鍋內放一片姜先把鍋干塗一遍（防止粘鍋），放鴨腿入鍋小火干煸，把多餘的肥油都炸掉。
3.煸至兩面發黃，表皮酥黃了即可出鍋先裝盤，煸出的油倒掉。鍋洗干凈。
4.准備料汁：南乳（紅腐乳）一塊、醬油2勺、紅糖一勺、鹽少許。
5.再加少量水戴一次性手套捏爛成稠汁備用。
6.鍋內放適量油，下薑片、蒜片、蔥結煸炒出香味。
7.加適量水煮開，放入新鮮的毛豆煮吧。
8.煮8分鍾把所有材料撈出。鍋內水不要倒掉。
9.煮毛豆的水燒開放煸黃的鴨腿，倒入料汁，中小火燜煮15分鍾左右。
10.鍋內剩少量汁的時候即可收汁裝盤。
11.將鴨邊腿斬件裝盤。毛豆在周圍點綴，蘸著醬汁吃也很夠味了！
12.每一片都好好味。
9. 怎樣燉鴨子好吃不腥竅門
怎樣燉鴨子好吃不腥竅門兒燉鴨子的時候可以正常的家常做法，然後多放一點兒料酒，姜。花椒大料就可以去行。