⑴ 土榨花生油,如何才能好吃又安全
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土榨花生油,還能不能吃
解讀:流通儲存不合格,「土榨油」易出問題
「自己動手、過程透明的土法鮮榨花生油,原料是真材實料,又沒有添加,到底還能不能安心食用了?」記者調查發現,當前,讓不少讀者擔心的是土榨花生油中黃麴黴毒素B1超標的問題。
據了解,我區年產花生量約為52萬噸。由於產量少,農民多為自產自用,大多不向食品加工企業和小作坊銷售。調查表明,我區花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁來源於外省,主要來自湖北、安徽、山東等花生產地。花生在原產地被收購商收購後去殼裝袋,通過火車、汽車運輸到遠方銷售。監管部門發現,從花生收購到榨油,花生仁在儲存運輸過程環節多、時間長,環境條件不易受控,花生極易發生霉變現象。另外,這些已經脫殼的花生米,使用的包裝袋是普通編織袋,透氣不密封,極容易受環境溫、濕度變化影響,增大了發霉的機率。對此,為保障老百姓的食用油安全,監管部門要加大抽檢,嚴格監控原料運輸貯存環節環境條件安全。
需要指出的是,當前有部分居民擔心在花生油中,摻入棕櫚油、大豆油等對人體健康有害。事實上,摻入這些油品,如果其檢驗檢測結果符合國家食品安全標准,食用是安全的。但以花生油名義出售,則屬於摻雜摻假、欺騙消費者行為。這種行為需要監管部門嚴厲打擊,社會群眾共同監督。
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油中毒素,能否去除
解讀:多措施多環節控制,質量問題可避免
事實上,食用油的質量問題很多都源於廠家生產流程的疏忽,是完全可以避免的。
專家表示,當前控制黃麴黴毒素B1可以通過採取對應措施把黃麴黴毒素B1扼殺在「搖籃」中,達到降低和減少污染的目的。據專家介紹,降低花生油中黃麴黴毒素B1,目前主要有幾項措施。
一是控制原料水分。適宜的水分是黃麴黴菌生長必不可少的條件。當花生的含水量在安全含水量以下(花生仁低於8克/100克,花生果低於10克/100克)時,可大大減少黴菌侵染機會。所以,花生收獲後立即曬干、風干或烘乾,注意控制儲存環境條件,可以保障原料安全;也可以在采購原料時嚴格把關,通過採用快速檢測手段,提高采購合格花生的可靠性。
二是改善儲藏條件。花生應存儲在低溫乾燥的庫房,較大的倉庫應有通風設施,將溫度控制在18℃以下,空氣相對濕度在40%-50%。專家提醒,陰雨天、回霧天空氣濕度大,花生種子容易吸水受潮而被黃麴黴菌侵染產生毒素。因此,倉庫要保持清潔乾燥,可採用密封、加乾燥劑等貯存方法,使外界溫、濕度變化不影響花生的儲存環境。而使用復合聚乙烯薄膜袋貯藏花生,能通過降低氧氣濃度抑制黴菌的生長繁殖,延長儲藏期限。
三是研究推廣應用科技新技術。黃麴黴毒素B1具有耐熱性,裂解溫度為280℃,一般烹調加工溫度不能將其破壞。花生油中黃麴黴毒素B1的去除工藝已比較成熟,並在一些大型食用油生產企業中得到了廣泛應用。據了解,大型食用油生產企業一般採取多重措施,從采購、貯存、生產、質控等環節建立嚴格的質量控制規程,嚴格按照食品安全國家標准等法律法規要求進行檢測、監管,杜絕榨出的花生油中黃麴黴毒素B1超標,取得了較好效果。2014年,我區食品葯品監管、衛生、質監等部門抽檢的大型食用油生產企業生產的花生油樣品,沒有發現黃麴黴毒素B1超標現象。
監管部門表示,花生油小作坊一般技術力量薄弱,多採用壓榨法,技術工藝簡單,防霉去毒措施效果欠佳。因此,開發可操作性強、效率高、應用效果好,且適合花生油小作坊去除黃麴黴毒素B1的設施設備,已成為食品安全中一項亟待研究的工作。
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食用油安全,該如何監管
解讀:大眾共同來關心,遇到問題可舉報
國家食品安全標准《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)規定,花生油中黃麴黴毒素B1含量不得超過20微克/公斤(ppb)。依照《食品安全法》規定,超過此限量標準的花生油不符合國家食品安全標准,不得上市銷售使用。
專家表示,我區獨特的亞熱帶季風氣候,每年都有一定時期的梅雨悶熱潮濕季節,花生不易保存保管,要確保生產出來的花生油符合國家食品安全標准,必須多措並舉,綜合施策。首先,花生油生產者應該以向消費者提供合格安全的產品為自豪,自覺依法落實食品安全管理制度,把好源頭關,在壓榨前選好花生仁,加強榨油全過程質量控制,定期清洗設備;二是監管部門制定生產經營質量管理規范,加大監督檢驗和監督抽檢力度,嚴禁不合格花生油上市銷售;三是社會共治,全社會都來共同關心花生油質量安全,發現使用霉變、變質花生原料,銷售不合格花生油等行為,應撥打食品葯品監管部門投訴舉報熱線電話12331進行舉報。
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安全放心油,如何去選購
解讀:五招選購安全花生油
專家表示,食用油中的危害因素是很難目測的,要保證食品安全應該選擇合法生產的食品,對此,監管部門提醒廣大消費者:
一是到大中型商場、超市或持有《食品流通許可證》的食品經營店選購花生油;
二是選擇大品牌、信譽度較高、口碑較好的花生油;
三是購買預包裝花生油時,要選擇明確標注食品名稱、規格、凈含量,標簽上標注「QS」標志的產品,並在保質期內食用;
四是購買散裝食用油時,要選擇有食品標簽標識,標注有油品名稱、配料種類、生產日期、保質期、生產廠家、廠址、聯系方式的產品;
五是不要選購無生產日期、無質量合格證(或生產許可證)、無生產廠家名稱的「三無」花生油,以及過期或者外包裝標簽標識殘缺不齊、信息模糊不清的產品。
⑵ 美味的花生油炒雞怎麼做好吃又簡單,做法
主料
雞肉 :500
輔料
花生油 :100
米酒 :適量
糖 :適量
生粉 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
具體步驟
第一步
雞洗凈後切塊
第二步
放入1小勺鹽,1大勺糖,1大勺生粉
第三步
然後淋上2大勺醬油
第四步
用筷子攪拌均勻,腌制10分鍾
第五步
蔥切段,姜切片
第六步
熱鍋,放入薑片炒香。這個叫白鍋炒姜,先不要放油哦
第七步
然後放入兩大勺花生油,接著將蔥白放入,快速翻炒
第八步
然後放入雞肉,中火煎炒
第九步
雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒
第十步
不時翻拌雞肉,以免炒焦
第十一步
雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香
第十二步
放入蔥尾,熄火
第十三步
將雞肉裝起
⑶ 請問花生油是怎麼做出來的
花生油製作流程:
1、篩選,先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。
2、碾坯,用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻。
3、蒸坯,用鐵鍋籠屜,待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。
4、裝垛,蒸好後的坯子即為熟坯,迅速包餅裝垛,包餅可採用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好後要壓實踩平,使中間略高。
5、頭道壓榨,人力螺旋榨要放在保溫的房間內,餅裝好後要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,並用彎刀颳去餅邊。
6、粉碎壓坯,將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。
7、毛油合並過濾,濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。
(3)如何做花生油比較好吃擴展閱讀:
花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,一方面由於解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放於露天油罐或、露天堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環境因子會促使油脂的氧化過程加速。當超過50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解,使貯藏的油脂酸敗。
⑷ 六大魯花食用油怎麼好吃
魯花油已經成為了健康好油的一種代表;魯花食用油產品種類眾多,那麼怎麼用魯花油炒出最好吃的菜餚呢?這個問題由安徽魯花油最大經銷商糧油專家儒一回答再合適不過了。
魯花花生油:花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。花生油的熱穩定性優於大豆油,所以魯花花生油適合日常炒菜用而不適合於煎炸食物;要注意的是花生油容易污染黃麴黴素,所以選擇花生油時要選擇魯花5S壓榨一級花生油,避免黃麴黴素對於健康的危害。壓榨工藝的花生油花生香氣比較濃郁這說明維生素E和胡蘿卜素保存比較完好。
魯花芝麻香油:芝麻香油的優勢在於它沁人心脾的香味;它是在食用油中屬於最原生態的一種,只能利用壓榨和水代法生產;其中很多天然成分保存在油里。這樣就保證了芝麻香油含有豐富的維生素E和抗氧化物質芝麻酚,可以有效抑制心血管治病;芝麻香油不可以高溫加熱,只能涼拌、蘸料和調和湯味。
魯花葵花仁油:在各類油中含有多酚類抗氧化物質最多,它的亞油酸含量達到66%;所以魯花葵花仁油不適合爆炒和煎炸,只能用於一般炒菜用。正因為所含抗氧化物質多餘其他幾種油,耐熱性好;可以做不大量冒油煙的炒菜,味道而且很好。
魯花菜籽油:菜籽油俗稱菜油,有一種氣味叫作「青氣味」。菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分非常的容易被人體吸收,總體而言,菜籽油適合用來炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。因為有一些「青氣味」,所以也不適合涼拌菜。
魯花大豆油:含有不飽和脂肪酸,。大豆油在高溫下不穩定,不適合用來高溫煎炸,由於亞油酸不耐熱,因此比較適於做燉煮菜用,炒菜的話盡量別燒到十成熱。
魯花玉米油:不飽和脂肪酸含量達86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢,亞油酸含量最高,維生素E的含量也高於普通植物油。這樣的油通常不是非常耐熱,適合用於製作加熱時間較短,或者加熱溫度不到發煙點的烹調。
⑸ 自榨花生油怎麼做好吃,自榨花生油的家常做
主料
花生油
1000克
輔料
榨油機
1台
自榨花生油步驟
1.榨油機提前預熱30分鍾左右
2.把花生米挑選出發芽和壞的,
3.烤箱預熱160度,把處理好的花生米放在烤盤上面,鋪上一層,放入烤箱烤7-10分鍾,主要是去掉花生中的水份,喜歡濃香的多烤一會,不要烤過火啊,會不出油的。
4.榨油機預熱後,趁熱倒進榨油機的油料漏斗。
5.按下榨油機的啟動開關,開始榨油,油渣先出來,金黃的油從另一個出口流出來了。
6.倒入容器裡面,剛剛榨出來的油會比較渾濁,需要靜置8小時以上。
7.靜置後,把上面清澈的油倒入玻璃瓶中即可。1000克花生米出油400克
小貼士
花生可以炒,也可以微波爐加熱,千萬的不要過火,不要很熟的,太熟就會花生會很粉,出油率會降低的,只要半熟的樣子就行了,花生油一次不要榨的太多,2周榨油一次就可以了,這樣可以吃到新鮮的花生油。
⑹ 花生油適合做什麼菜
多力濃香花生油比較全能,煎炸炒燉都不在話下。多力濃香花生油有非常好聞的花生原香,尤其是在加熱以後香味更明顯!用多力濃香花生油做菜基本不會踩雷,做涼拌,肉菜,拌餃子餡等都能增加風味!我自己做大菜的時候最喜歡用的就是多力濃香花生油。
⑺ 平時炒菜用什麼油好花生油怎麼樣
平時炒菜用花生油比較好~我推薦龍大花生油!花生油氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。
據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外,像龍大這樣新榨花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
⑻ 有什麼好的花生油推薦
1、魯花(中國馳名商標,曾獲中國名牌,花生油壓榨專家,無公害產品,中國最具市場競爭力品牌之一,山東魯花集團有限公司)
2、金龍魚(中國馳名商標,曾獲中國名牌,十大花生油品牌,食用油行業的領先者,跨國大型企業,益海嘉里投資有限公司)
3、龍大(中國馳名商標,曾獲中國名牌,十大花生油品牌,國家級農業產業化龍頭企業,大型集團公司,龍大食品集團有限公司)
4、長生(始建於1917年,山東省名牌,山東省著名商標,濃香花生油標准起草單位,花生油十大品牌,青島長生集團股份有限公司)
5、福臨門(中國馳名商標,曾獲中國名牌,十大花生油品牌,大型集團公司,食用油行業影響力品牌,中糧集團有限公司)
6、胡姬花(中國馳名商標,由跨國企業集團益海嘉里集團與青島植物油廠合資,大型植物油加工企業, 嘉里糧油(青島)有限公司)
7、刀嘜(於30年代新加坡成立,廣東省製造業百強,擁有多項國家發明專利證書,行業標准參編起草單位,深圳南順油脂有限公司)
8、喜燕(山東名牌,山東省著名商標,國家級農業產業化重點龍頭企業,首批放心糧油示範企業之一,青島天祥食品集團有限公司)
9、鷹嘜(創建於1984年,中國馳名商標,廣東省著名商標,廣東省名牌產品,十大花生油品牌,廣東鷹嘜食品有限公司)
10、金勝(山東省著名商標,全國首屆放心糧油,國家綠色食品,花生油十大品牌,產品遠銷國內外,山東金勝糧油集團有限公司。
⑼ 魯花花生油做出來的菜好不好吃
你問的魯花花生油做出來的菜好不好吃?我認為。所有的油里邊就是魯花花生油,做出來的菜最好吃。非常香,做出來的菜口感也非常好。
⑽ 花生油做菜好吃嗎
花生油做菜當然好吃了,但是呢,有個原則,就是:做葷菜要用植物油,做素菜要用動物油,所以看你主要是炒什麼菜了,不過,要是炒素菜,你可以把花生油和動物油比如豬油參合在一起炒菜就很好。
相對來說,花生油還是比較好的油品了。