㈠ 怎樣燉雞湯好吃簡單做法竅門
原料:山葯300克,萵筍300克,干貝50克,鹽3克、雞精5克、雞湯200克
製法:
1、山葯去皮,挖成小球。萵筍去皮洗凈,挖成與山葯相同大小的球。干貝蒸過後撕成絲。
2、鍋中加水燒沸,放入山葯球、萵筍球焯8分鍾左右,撈出沖涼備用。
3、鍋內放入雞湯、鹽、雞精、干貝絲燒沸,倒入焯好水的山葯球和萵筍球,燉制2分鍾即可。[1]
做法二
編輯
材料:山葯200克,雞1/3隻,香菇200克,,蜜棗一顆,姜2片,桂圓5顆
做法:1)雞挖去內臟後斬成小塊備用.
2)鮮淮山,胡蘿卜都去皮,切成塊狀.
3)把上面所有材料放進鍋時,加清水6-8碗,大火燒開10分鍾,然後轉小火再煮50分鍾左右,下鹽調味,即可熄火.
建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.[1]
做法三
編輯
主料:土雞、500g山葯、20g枸杞 、5顆紅棗
做法:1、山葯去皮洗凈。
2、山葯切滾刀塊。3、雞處理干凈,斬成雞塊。4、鍋內放水,放適量鹽。5、然後倒入山葯。6、將水煮沸。7、然後撈出山葯,倒入電壓力鍋。8、煮過山葯的水中放入生薑大蒜。9、放入料酒。10、然後將雞塊倒入水中。11、等水再次煮沸後,撇清浮沫。12、將雞塊撈出倒入壓力鍋。13、然後放入生薑大蒜。14、倒入適量水。15、放入枸杞。16、放入紅棗。17、電壓力鍋接通電源,選擇靚湯鍵開始煮。18、煮好,自然放氣後,開蓋。19、加入適量鹽。20、加入雞精。21、攪拌一下,撒上蔥花即可。[1]
做法四
編輯
用料
母雞1隻
山葯200克
食鹽1茶匙
姜1塊
枸杞子5粒
胡椒粉1/2茶匙
細香蔥2根
植物油1湯匙
調料
山葯雞湯的做法
1.將雞切成塊,鐵棍山葯切成滾刀塊,准備好薑片
2.鍋中放少許植物油,將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊,直至雞塊變色,雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.再加入適量的開水
6.放入鐵棍山葯塊
7.加蓋,小火慢燉2個小時
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜,加蓋後繼續慢燉二十分鍾
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味,放入適量的枸杞子
10.盛入碗中,喝湯了
烹飪技巧
㈡ 清燉雞肉怎麼煮才好吃竅門竅門
清燉雞怎麼燉好吃家常做法
2021-01-13 舌尖美味 By:caodan
最佳答案三黃雞1000克、玉米100克、食鹽10克、白鬍椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克。一隻雞洗凈瀝干,去內臟,剁小塊備用。玉米解凍取一半使用,鍋中熱水,待水開了放入雞塊焯一下,放入料酒去味。另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
三黃雞1000克、玉米100克、食鹽10克、白鬍椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克。
一隻雞洗凈瀝干,去內臟,剁小塊備用。
玉米解凍取一半使用,鍋中熱水,待水開了放入雞塊焯一下,放入料酒去味。
另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊。
放入枸杞和大棗燉煮。
放入食鹽、白鬍椒粉調味,大火煮開後小火慢燉1.5個小時。
燉煮至1小時後嘗下鹹淡,可以再加入食鹽,保溫1小時後即可食用。
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㈢ 如何燉雞肉比較嫩竅門
1、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,即可放入調料,移小火上再燉20分鍾,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
2、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
3、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
㈣ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞,但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的,童子雞裡面含有更多的蛋白質,而且含有的芥蒂組織的彈性比較少,是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話,最好就是選擇母雞了,母雞是很適合補虛,而且是很適合大病初癒的人喝,我們燉完雞湯肉,吃起來是沒有滋味的,但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美,我們鮮雞買回來之後,就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右,然後再拿出來解凍,然後煮湯,這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的,這樣的雞肉吃起來是會更好的,而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前,將雞洗干凈了荔枝核,可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾,這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩,這樣是很簡單的,利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼,飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上,然後就是點火煮沸了,飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味,而且能夠很好的清潔,使得湯品看起來不僅不渾濁,而且看起來清亮,而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後,就要將雞迅速的撈出來,然後用冷水沖洗干凈了,這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了,也是可以使得雞在煮的過程中,雞肉不容易變得散爛,讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了,將附件去除了,煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了,也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了,因為指甲裡面是含有很多的細菌的,所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的,如果我們不去除的話,就是會使得雞湯會有一股異味,大家在切雞屁股的時候也是要多切一些,煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋,不要用鐵鍋,因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面,而且砂鍋能夠很好的保留鮮味,增加一些鮮美。
㈤ 如何燉雞肉好吃又簡單竅門
雞肉燉土豆做法一:材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢,紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料准備好以後起鍋,將色拉油放入進去,等油熱了以後放入雞腿,炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下,在加入胡蘿卜炒一下,炒好以後加湯,等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鍾,所以大家在做的時候要耐心的等待。菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鍾。10分鍾以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去,蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二:材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1隻、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下,再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油,在放腌好的雞腿,翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下,在加鹽、生抽、糖翻炒,最後加入水即可,水要沒過雞肉土豆哦,中火燉熟即可裝盤。
㈥ 怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃竅門
㈦ 整燉雞怎麼燉好吃竅門
平時吃雞多數偏向吃活雞,而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好,買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時,再拿出來解凍燉湯,肉質口感會更好。
2.當然不是整隻雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位,需要一一去除:
①內臟(心、肝、肺)等:可以單獨炒菜吃,但不宜燉湯。
②雞屁股:切除多一些也沒關系,不適合煲湯。
③雞鼻子:雞嘴上半部分和眼睛之間的部位,不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲:指甲比較臟,容易有細菌,不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗凈,然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味,而能讓雞肉變得更嫩,還不浪費淘米水,一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了;
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋里,點火煮沸後,把浮沫撇掉,能有效去除雞的生腥味。
焯水後,把雞撈出放進冷水中泡一會,讓雞肉更緊實。
6.水「生」火熱
冷水下鍋,水要一次性加足,不宜中途隨意添加。
先開大火,讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養。
10分鍾後打開蓋子,撇去表面浮沫後,再轉文火,蓋上蓋子,之後就不要打開了,以免雞湯香氣揮發。
7.關火前5分鍾再加鹽
這應該是做菜的常識啦,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,肉難燉爛,湯味也會淡,鮮味也沒有那麼濃。
㈧ 燉雞塊兒怎麼燉好吃竅門
家常的燉雞塊呀,是越燉越好吃。
把雞切成塊,以後在涼水裡過一下。
然後你再用這個白酒泡上半個小時。
可以下鍋進行燉制了。
㈨ 燉雞塊怎麼燉好吃竅門
將雞切成小塊,放鹽和料酒腌片刻
2.雞塊放入油鍋中炸,至外表變干成深黃色後,撈起待用
3鍋里油燒熱, 倒入姜蒜炒出香味
4.倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻
5倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥,雞精,白糖,炒勻後起鍋
1、雞肉切成塊,稍微用開水焯一下;
2、然後扔砂鍋里,加上幾片姜,一小碗水,大火煮開以後改中小火5-8分鍾就可以出鍋了。 [1]
做法二
食材准備
肥嫩母雞1隻1000克 精鹽6克 水發香菇15克 薑片2克 紹酒20克
製作步驟
1、雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過
清燉雞
清燉雞
2、雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴
3、上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。 [2]
做法三
1.將生雞清理干凈。
2斬成差不多的塊。
3沸水中焯一回,去除血沫。蔥切段,姜切片。
5香菜洗凈切段。
6炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、薑片。
7再下入雞塊大火煮開。
8撇去浮沫。
9放料灑、鹽轉小火燉半小時,待肉爛後,撒入香菜段即可食用。
雞肉,土豆
做菜過程圖示
做菜過程圖示
調料:鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜
製作方法
1)雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻腌制15分鍾
2)土豆去皮切2cm見方的小塊
3)鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鍾
4)加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鍾,轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可!