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黃橙湖大閘蟹如何弄好吃

發布時間: 2022-03-11 22:55:31

『壹』 大閘蟹怎麼吃最好呢

好的螃蟹,邊緣溢出來的物質可以吃嗎?

答案是:可以,而且味道還很鮮。這是螃蟹的血液和部分蟹黃或者蟹油的混合物,吃到嘴裡有點像煎蛋的蛋皮,香氣和味道是非常好的,不要丟棄哦。從這只螃蟹肚臍上呈現出歲月的凹凸質感,就能看出這是只質量上乘的老蟹。而不像很多螃蟹的肚臍平整光潔,看似干凈,但這樣的螃蟹比較嫩,肉質不夠飽滿。

『貳』 陽澄湖大閘蟹怎麼吃好吃

清蒸大閘蟹
食材:陽澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生薑。
做法:
1、買來的陽澄湖大閘蟹,先放在清水養半天,使它排凈腹中污物。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
3、生薑切成薑末,加香醋、白糖調成蘸料。
4、蒸鍋中放入足量清水, 水中放幾片薑片,水開後放入大閘蟹,大火蒸15分鍾左右。
5、蒸好的大閘蟹取出後解去細繩,裝入盤中。
主料:陽澄湖大閘蟹
調料:干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法:
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓,洗凈後將蟹斬成大塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒食用油至5成熱,將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油,燒至4成熱,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾,用水澱粉收薄芡,加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  • 陽澄湖大閘蟹,河蟹的一種,學名中華絨螯蟹,雖然各地的大閘蟹基本品種相同。

  • 由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別,而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種。

  • 不僅體大、肥美、營養豐富,還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點在螃蟹中獨占鰲頭,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標志產品,而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。

  • 陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。

  • 陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個湖畔。

『叄』 陽澄湖大閘蟹怎麼做法才好吃

陽澄湖大閘蟹的經典吃法-清蒸
≮美食原料≯
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
≮美食做法≯
1、先將蟹逐只洗凈,放入水中養半天,使它排凈腹中污物;
2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料,分裝十隻小碟;
3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。
≮美食特色≯
著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
陽澄湖大閘蟹的另一種吃法---椒鹽炒蟹
≮美食原料≯
大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鍾,
2.拖粉下油鍋炸至金黃,
3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
提示:
1、吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒,細品現代風味的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的又一種吃法---酥皮大閘蟹
≮美食原料≯
大閘蟹5隻(1250克),粉絲50克,酥皮生坯5個。
輔料:
薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
≮美食做法≯
1.大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟,取出蟹黃、蟹肉備用。
2.取大閘蟹蟹殼洗干凈,粉絲炸透放入殼中。
3.蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒,調好味道,撒上少許胡椒粉,裝入放有粉絲的蟹殼內,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黃即可。
特色:
蟹粉鮮美,酥皮層層疊疊脆而不碎。
點評:
在傳統菜「炒蟹粉」基礎上創新,將西式酥皮點心融入中餐美食。
陽澄湖大閘蟹的吃法
正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有「蟹八件」,除非是玩味更甚的食客,現代人往往已化繁為簡了。
一把剪刀一支長簽已足夠,但在運用時動作要輕,才有細致優雅的味道。1、輕輕准備好剪刀和長簽;2、輕輕將蟹鉗小心剪下;3、輕輕將蟹腳一一剪下;4、輕輕打開蟹蓋,用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟,將蟹身對折;5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏;6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼;7、輕輕撥開關節的蟹殼,品嘗肥腴蟹肉;8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下;9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。
蘇州人吃大閘蟹,最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。
吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙,所以建議先吃腿。
1、剪去蟹腿;
2、將前腿和後腿剪開,將兩頭關節剪掉,將細前腿插入後腿中,將蟹肉推出;
3、將細前腿剪開後,用蟹鉤將肉鉤出;
4、將蟹殼與身分離,撕去蟹鰓,吃膏;
5、尾端盡頭的白色是心臟,極寒涼,不宜吃;
6、剪開蟹螯;
7、空殼拼回蟹形。
21種大閘蟹做法
挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
1
煮蟹法:洗凈蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾,六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鍾。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2
秘籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可
小功夫:
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蚝油,糖,雞精粉適量
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可
4
起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊
2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可
5
咖喱花蟹
材料:花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
7
黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用,不油不膩。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!
9 老虎蟹二吃
大華酒樓老闆關志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗凈,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。
11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時,花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹,陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料�制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味,而且野味十足。這個做法也非常創新,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
13
炒芙蓉蟹茸:
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8~10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟:
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
3、炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。
14
蒜蓉豆豉美味蟹:
原料:蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記薑蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
製作方法:
1.將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。
15
蟹鑲橙:
浙江杭州傳統名菜。創於南宋,流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風味獨特,後味醇濃。
原料:
凈蟹膏肉200克,雞蛋2個,鮮橙10個,豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克.
製法:
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2.豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;
3.醬娘好的橙放盤中,蒸30分鍾取出即可。
16
花雕蒸蟹:
主菜用料:青蟹1隻,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片;
配飾用料:干紅椒1個,小蔥2根,香菜葉少許.
做法:將青蟹清洗干凈後,放入所有原料,大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成.
溫馨提示:
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當然如果你捨得的話,用這款藝術香檳替代花雕,更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。
17
炸海蟹:
原料:主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克),香油10克,鹽4克,料酒15克,薑末8克,米醋100克,干澱粉50克。
製作過程:
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
18
麻辣肉蟹:
材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(兩人份),茨粉5克.
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鍾,關火。
3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鍾,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
備註:
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
19
辣椒蟹:
材料:蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
①把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。
備註:
辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。
20
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
21
白沙紅蟹:
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥干辣椒
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
〖做法〗
1.將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊,焯水,然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2.起油鍋,燒至六成熱時,先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中,炸之金黃色後撈出。
3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
江浙人的吃法:
大閘蟹的吃法,最講究的是要使用「蟹八件」,也就是吃的時候所使用的工具,有小刀,小鉗子,小矬子、小榔頭什麼的,高級一點的「蟹八件」是用純銀做的.大閘蟹端上桌後,翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背里金色的膏黃就展現在眼前,即使光看不吃也是一種至美的享受,用筷子仔細地把膏黃剝下來,蘸上早已准備好的調料,放進嘴裡,細細地品味,慢慢地咀嚼.吃蟹的調料也挺有講究,醋一定要鎮江的香醋,最好是陳年的,不至於太酸,影響舌蕾對蟹肉的感覺,生薑要當年的,姜味足,用刀背拍成細泥,味精少許,棉糖少許。先吃好蟹背里的膏黃,接下去就要吃蟹肉了,先把大閘蟹掰成兩半,依次品嘗蟹身上的肉,可以用筷子,也可以用干凈的牙簽之類的東西輕輕地剔下來,切忌把整個蟹身都蘸上調料咬著吃,這無異於牛飲上等的龍井。十隻蟹腳也是很值得玩味的,千萬不要把蟹腳當成雞肋,其實,蟹腳里的肉是最鮮美的。最難處理的是兩只大螯,牙齒硬的可以咬,但最好是用專用的小榔頭,輕輕地敲,把殼敲開,但又不至於敲碎螯里的肉,高明一點的,剝開殼,螯里的肉是完整的,當然,這需要幾年的工夫。

『肆』 陽澄湖大閘蟹怎麼做法好吃

清蒸大閘蟹
食材:陽澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生薑。
做法:
1、買來的陽澄湖大閘蟹,先放在清水養半天,使它排凈腹中污物。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
3、生薑切成薑末,加香醋、白糖調成蘸料。
4、蒸鍋中放入足量清水, 水中放幾片薑片,水開後放入大閘蟹,大火蒸15分鍾左右。
5、蒸好的大閘蟹取出後解去細繩,裝入盤中。
主料:陽澄湖大閘蟹
調料:干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法:
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓,洗凈後將蟹斬成大塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒食用油至5成熱,將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油,燒至4成熱,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾,用水澱粉收薄芡,加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

『伍』 大閘蟹怎麼做才好吃

大閘蟹怎麼做才最美味?



1、清蒸大閘蟹的食用方法:包含武吃和文吃。說白了武吃,便是無需一切專用工具,拿著大閘蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那類貧民食用方法;文吃則是用專用工具用心地挖到蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細微的蟹棒,吃了以後把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一隻詳細的陽澄湖大閘蟹那般。

2、操作步驟:

第一步:剪去陽澄湖大閘蟹的八隻腳,包含二隻大鉗,晾涼後在其中的肉會全自動與蟹殼分離,非常容易被捅出乃至是被吸出來,因而要留到最終來吃。

第二步:將蟹掩(即蟹肚臍眼一部分的一小塊蓋,公蟹母蟹樣子不一樣)除掉,趁機解開蟹蓋;



第三步:先吃螃蟹蓋一部分,用勺子把正中間的蟹胃一部分舀出,輕輕地將外邊包囊著的蟹肉吮干凈。留意,不必吮破正中間哪個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟掉;

第四步:吃了蟹蓋到蟹身,先用剪子將不必要的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪去;

第五步:用勺柄將蟹身正中間一個呈六角形的塊狀物挑出,那就是蟹心一部分,丟掉;



第六步:用勺子舀點醋淋在蟹的身上,隨後把蟹身的蟹肉蟹黃吃干凈;

第七步:把蟹身撕成兩截,這時由此可見呈絮狀的蟹棒。要是沿著蟹腳來撕,就可以將蟹棒拆掉。吃干凈的蟹殼是詳細呈透明色狀的;

第八步:用剪子把蟹腿裁成三截,最後一截蟹腳跟可當做專用工具。先用蟹腳細尖的那一頭把蟹腿中區的肉捅出來,再用蟹腳跟粗的那一頭把蟹腿前端的肉捅出來;

第九步:將蟹鉗分為三段,前每段都可以將蟹殼立即裁開,用勺舀出肉。最終的那隻尖嘴鉗,方法是裁開兩側,隨後用力往反過來的方位掰二隻鉗腳,鉗殼就詳細的分離了。

『陸』 陽澄湖大閘蟹怎麼吃怎麼做

『柒』 請教大閘蟹怎麼做才好吃

要是放心就不要看網上抄下來的!
我家是養蟹的
1要想吃好蟹就要選好蟹,動,要買活動性好的蟹(就是說你把他翻身後就能自己很快再次翻身),看,看它身上有沒有暗斑,有的話就有病;再看,看它背蓋和屁股是不是有點分開,分開就說明它膏黃飽滿!選,選就是季節,在農歷的九月吃母的,農歷的十月吃公的! 最重要的是:如果你運氣好能買到真真的湖裡養的蟹!哎,少啊!什麼固橙湖的,我看多是固橙湖邊塘里,稻田養的......要吃真真的湖蟹要到農歷的十一月才真正成熟!!!!!這是後好吃啊....
2燒,其實蟹這東西本很鮮但涼性的,最簡單的就是:把蟹放鍋里,一定放冷水(冷水燒可以讓蟹不掉腳{很重要}水蓋住它就行),你就當賣鹽的打死了的放鹽!(不要擔心會咸,因為它的殼就象是雞蛋一樣鹽不容易進去,)少放不好吃....還有很重要多放姜,十個螃蟹二兩姜,三大調羹鹽(我說的是那瓷的調羹)....行了就煮吧!(按好鍋蓋,這東西不老實)其他不要了,當煮第一開時候就會聞到香,不要個迷惑了哦,再改小火少,不要多久就會聞到腥了,這是啊是它暴殼了,才真正開始入味和熟,在小火燒個十五~二十分就聞到真真的香了!OK
3吃,根據自己的要求,做好調理就吃吧!不要冷吃!不好吃注意螃蟹最好不要吃第二頓,就不好吃了!
本人對螃蟹很挑剃,上說方法有一不足就是有一點點的營養跑湯里了!湯又不好喝!這只能靠你自己摸索,把握火候,熟,但沒流油是最高境界!!!!
\\\\如果你吃好的雄螃蟹,它的膏會粘住你的嘴,雌的黃像鹹蛋黃一樣硬,(口味沒有話講)

『捌』 大閘蟹怎麼做著吃比較好

  • 首先我們先用小刷子給大閘蟹來個洗刷刷。陽澄湖蟹因湖水水質清純,水深底硬,所以身上泥土較少會更干凈一些,當然因此也會較貴咯,不過清洗時確實沒什麼太多泥土。

  • 2

    將大閘蟹仰著放在炒鍋里,加入1/4碗的清水

  • 3

    焗制的時候,大閘蟹水沸再下鍋最好,為了祛除大閘蟹的寒氣,可以提前在鍋屜上放些薑片,或紫蘇葉哦。蓋上鍋蓋,開大火燒開後轉中火焗10分鍾

  • 這時我們來調一個姜醋汁,中醫理論有「留姜皮則涼,去姜皮則熱」說法,所以調這個姜醋汁我們要先將姜去皮,切細末加入少量白糖,用香醋調成姜醋汁

  • 煮熟後的大閘蟹呈現出金黃色

    接下來蘇蟹閣小編告訴你,大閘蟹吃法十步驟

    剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩只大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃