⑴ 鹵牛肉的做法竅門
材料：牛腱子一個、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6個、小茴香1小勺、香葉4片、料酒2勺。
1.買回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈後放盆中用清水泡30分鍾，去除污血雜質。
暖心小貼士：
1.一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2.牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3.焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4.剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5.鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
⑵ 怎樣做鹵牛肉好吃
食材明細
主料：牛腱子500克
輔料：花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量
鹵牛肉的做法步驟
⑶ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門
1.需要的材料：食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。
2.製作方法
(1)生薑切成薑片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)處理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔，之後切成小塊牛肉。
(4)取一個空碗，開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽，攪拌均勻後腌制兩個小時左右。
(5)取一個鍋，放入少量的食用油，開小火，把冰糖放入鍋里，讓其慢慢融化。
(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。
(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。
(8)大火燒開，至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。
(9)加入干辣椒、香葉、八角，轉為小火燜煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊，如果能扎透，關火即可。
二、鹵牛肉的小竅門
1.選擇的食材很重要，牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩，而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。
2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會，這樣可以去除牛肉里的血水。
3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉，不要用熱水焯燙，需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈，而且牛肉吃起來口感會更好。
4.鹵牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長，一定要有耐心。
⑷ 鹵牛肉的做法與步驟竅門
現在豬肉價格越來越貴，吃豬肉的越來越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越來越多起來，為什麼呢？牛肉比豬肉的價格只貴了一點點，營養卻比豬肉豐富很多，相比較而言，人們肯定更加青睞牛肉了。
牛肉的做法有很多，可以烤著吃，可以涮火鍋吃，可以爆炒，而我們從古流傳至今的做法就是鹵牛肉，很多古代電視劇裡面，客人來到客棧吃飯，1斤白酒2斤牛肉這可是標配，今天就和大家分享一個鹵牛肉的家常做法，不足之處還請大家多多指教。
要想牛肉鹵的好，肉一定要選對部位，牛腱子最適合拿來鹵制，紋路規則，肉質緊實，又有很多筋，咬起來口感特別的好，我前幾天去某連鎖超市買的，才29.9元一斤，可以說是非常便宜了。
買回來的牛腱子肉不要著急下鍋煮，先用水沖洗干凈表面的雜質，然後放入水中浸泡1-2小時，期間多換幾次水，最後再用水沖洗干凈，這樣處理過後的牛肉異味不會那麼重。
接下來把腱子肉冷水下鍋，下入蔥姜料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，用開水沖洗干凈，記住一定要用開水，冷水會使肉質收縮，口感會變得很硬，非常難嚼。
洗干凈的牛肉重新入鍋，加入足量開水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬、少許白酒、八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮開後轉中小火燜煮1個小時左右，具體以筷子能戳透牛肉為准。，
然後再放點鹽，雞精繼續煮5-10分鍾即可。
鹵好的牛肉不要立即撈出，放在湯汁中浸泡一晚上，第二天再夾出來切片裝盤即可。
牛肉夾出來後湯汁不要立即倒掉，這湯汁可是精華，越鹵越有味道，一定要保存好，具體做法就是煮開後過濾掉雜質（具體就是蔥姜蒜等辛香料），只留湯汁，自然冷卻後放入保鮮盒，冰凍保存，下次再鹵的時候直接拿出來解凍就可以用了。用完可以繼續保存，繼續下一次使用，這個就是老鹵，保存得當的話放個幾年都沒問題，越鹵越香。
⑸ 怎樣鹵牛肉又香又好吃竅門
第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
⑹ 怎樣做鹵牛肉好吃視頻
好吃的鹵牛肉做法
主料
牛肉
1500g
輔料
鹵料
適量
鹽
適量
水
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.准備好中草葯鹵料
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料