1. 如何熬制阿膠糕求步驟圖。
准備材料：阿膠500克、核桃仁500克、紅棗片(干)300克、黑芝麻500克、紅糖300克、黃酒750毫升
1、將阿膠塊打成粉狀，用即墨黃酒浸泡24小時，如下圖所示。
(1)阿膠糕怎麼煮好吃竅門擴展閱讀：
阿膠糕的組方解析
1、阿膠：性味甘，平。歸肺、肝、腎經。補血，止血，滋陰潤燥。用於血虛萎黃，眩暈，心悸、多種出血症、陰虛證及燥證。
2、核桃仁：性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經。補腎，溫肺，潤腸。用於腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。
3、黑芝麻：性味甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病後脫發，腸燥便秘。
4、冰糖：補中益氣，養陰生津，和胃潤肺，止咳化痰。
5、黃酒：舒筋活血、抗衰老。
6、桂圓肉：性味甘，溫。入心、脾經。補心安神，養血益脾。有溫補、豐胸、安眠、補血的功效。
2. 的做法與步驟，如何熬制阿膠糕製作方法，阿膠糕怎麼吃
主料：阿膠250克、紅棗250克、核桃250克、芝麻250克
輔料：黃酒500毫升、冰糖250克
1、先把250科的塊狀的東阿阿膠讓葯店幫忙打成粉狀，然後加入500ML的黃酒，浸泡一個小時，讓黃酒滲入阿膠，如果沒有找到葯店幫忙打成粉狀，可以自己敲成小塊，然後加入黃酒浸泡三天，也可以自己買個打粉機
3. 同仁堂阿膠糕的做法與步驟竅門
1.將阿膠粉倒入容器中，輕輕地倒入料酒攪拌均勻，蓋上保鮮膜以防料酒揮發，放置24小時。
2.將融化的阿膠倒入砂鍋中加熱，倒入冰糖用筷子攪拌使其充分融化，倒入事先剪好的紅棗肉，充分攪拌，蓋上鍋蓋熬制30分鍾，將先炒熟的核桃仁倒入充分攪拌均勻，蓋上鍋蓋熬制30分鍾，倒入枸杞、黑芝麻，蓋上鍋蓋熬制20分鍾。
3.准備干凈的容器，倒入香油，四周滾動使其四壁和底部均勻的抹上香油，將蒸好的阿膠糕倒入，用勺子定型，壓緊實平整。24小時後將阿膠糕脫模，切成片即可。
新姐又給我們介紹了熬膠的古法工藝，刮毛、泡皮、焯皮、化皮、靠汁、打沫、過濾、沉澱、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等49道工藝，這些一個都不能少。這樣熬出來的膠雜質少，作用也得到充分發揮。
從倉庫出來，新姐拿出了一個自己阿膠糕的質檢報告，上邊明確寫著驢皮阿膠成分檢出，其他皮成分未檢出，來證明自己的阿膠糕是純驢皮的。
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新姐又把他們的阿膠糕拿給我們看，新姐的新姐純手工阿膠糕配料表上只有：黑芝麻、核桃仁、阿膠、紅棗、黃酒、冰糖、枸杞七種食材，不含麥芽糊精等食品添加劑。新姐說現在市面上的阿膠糕多數為機器生產，有些人打著純手工的幌子賣的也是機器生產阿膠糕。而判斷是否為機器生產的標准其實很簡單，「麥芽糊精」就是試金石。
這是為什麼呢？答案很簡單，工業生產無法像手工熬制一樣調節火候，設定好的參數不能更改，只能「一氣呵成」，而結果是熬出的阿膠糕口感不好，質地硬，很難吸收，所以需要添加麥芽糊精來調節口感和軟硬度。
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另外我還了解到，阿膠因為是火熬制的，必須陳置3年以上才能去除阿膠火氣，最適合人體吸收。有些廠家急功近利把剛熬出來的膠就拿來做阿膠糕，結果很多顧客一吃就上火。導致很多人都有吃阿膠就會上火的誤解。
緊接著我們又去了新姐手工制糕的地方。新姐說，他們家的阿膠糕不只是純驢皮，阿膠含量高。其中添加的核桃仁，紅棗，枸杞，黑芝麻都是精選好料，這樣做出來的阿膠糕吃起來才既有好處，而且口感醇香。
新姐遞給我一塊剛熬出來的阿膠糕，嘗了一下，果然非常好吃。而且顏色剔透，各個配料都很分明，一看就是好膠熬制的好糕。
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考察完新姐的阿膠糕，我有一個疑問。我問新姐：你的阿膠糕用純驢皮阿膠，這么高的阿膠含量，這么好的輔料，成本一定不便宜，那你賣的也不便宜吧?
新姐嘿嘿一笑說：我們當地人想吃正宗阿膠糕都買我的，就是因為我賣的不貴。我的阿膠糕用料實在，確實成本比那些普通阿膠糕高很多。但是相比規模極大的知名品牌，我沒有這么多員工成本支出，沒有大廠租，也沒有各層代理加價。光這些就能比同品質高端阿膠糕售價便宜至少60%。質優價廉，性價比超高，所以我們當地人都找我嘛。
4. 阿膠糕自己怎麼熬
阿膠自古都是被奉為女人美容養顏和滋補的良方，傳說慈禧太後就是每天都要服用阿膠來達到滋補和養顏的功效的。直到現在也還是滋補養顏佳品。而且還衍生出了各式各樣的吃法。比如說各式各樣的阿膠膏。玫瑰阿膠膏，核桃枸杞阿膠膏，黑芝麻阿膠膏等。冬季到了，也是滋補絕佳時機了。小編自己也嘗試著熬了個核桃枸杞紅棗芝麻阿膠膏。想不到很成功。流程如下。
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工具材料：
阿膠 一盒
黃酒 300毫升
冰糖 適量
枸杞 適量
芝麻 適量
核桃 適量
紅棗 適量
操作方法
01
准備好所有的材料，把阿膠用干凈的布包好，用刀背砍成小塊。芝麻洗凈選出所有的雜質（以防止口感不好），紅棗去核切碎，核桃肉切碎，枸杞洗凈，都裝在各自的容器，不要混合在一個容器里。
02
鍋洗凈，熱鍋至鍋干，然後直接倒入阿膠，小火慢慢熬幾分鍾。
03
加入黃酒，中火慢慢熬煮10分鍾左右，會看到膠已融化大半。
04
加入冰糖，繼續熬，再過10分鍾左右，會看到冰糖和膠都完全融化了。
05
調至小火（很小的火）倒入准備好的紅棗枸杞，邊倒邊攪。
06
倒入芝麻，一邊倒一邊攪。
07
倒入核桃碎，一邊倒一邊攪。
08
完全攪拌均勻，見到膠已經攪動起來感覺到手需要使點勁的時候，就說明已經熬的可以了。關火，熱一2分鍾之後。然後乘到容器里，待凝固冷卻之後，根據自己要求切成不同形狀，不同厚度的塊狀。方便保存，還可以加密封袋裝好，放入冰箱，每天吃一塊。又好吃又營養，做零食很不錯。
特別提示
不同階段的火一定要記得調
所有材料必須干凈，擇出所有雜質，以免影響口感
不要放太多黃酒，黃酒多了，容易熬不成形。也不要少了，黃酒少了，也熬不出來了，膠沒水分。
所有材料在膠熬好之後，都要快速在幾乎同一時間倒入進去，不能間隔時間太長。
糖根據自己的喜甜程度和身體允許接受的甜度來決定多少。
材料也可以根據自己喜歡的加入不同的材料，順序一樣的。
5. 阿膠糕的製作方法與配料竅門
阿膠糕屬於葯食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等葯食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多，並且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那麼好的人來說夏季是最容易「虛」的，阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好，製作工藝精湛。苦夏傷陰，阿膠性平、味甘，補血滋陰、潤燥止血，能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血，再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。
所用原料編輯
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
現代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
7、切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。
6. 怎樣做阿膠糕方法
提起阿膠，大多數人都不陌生，大家都知道阿嬌是用來滋補身體的，尤其是女性朋友，經常吃阿膠對身體健康是很有好處的，由於女性特殊的生理特性，是很容易造成貧血或者是氣血不調的，如果不及時調理，是會嚴重影響女性的身體健康，阿膠用來補血補氣是再好不過的，那自己如何做阿膠糕呢?
自己製作阿膠糕的方法
自製阿膠糕：配料：紅棗250g，芝麻250g，核桃250g，杞子100g，冰糖80g，黃酒500ml。准備好材料，冰糖和阿膠我是打成粉的，阿膠粉倒入黃酒炮上一天，等它們充分烊化好。紅棗沖洗晾乾，芝麻也要沖洗用不粘鍋炒熟，核桃撥，沒買烤箱前我是炒熟的，有烤箱的可以烤5分鍾，這些提前做好
炒核桃，充分烊化好的阿膠加上糖小火熬，要不停的攪拌，不要讓其粘鍋，這大概熬20幾分鍾吧，一定要不停的攪拌，一直要小火熬制到掛旗狀態，要耐心耐心
熬到掛旗就可以加輔料了，先加核桃，加入攪拌均勻，接著加入洗凈晾乾的紅棗，紅棗我切好一粒粒的，最後才加入炒好的芝麻，芝麻最後加是因為芝麻阻力大難攪拌
最好用陶瓷鍋熬吧，鐵鍋什麼的據說會起反應。用陶瓷鍋熬起碼會放心一點。最後說一下攪拌好芝麻之後可以准備起鍋了，攪拌芝麻用的力氣蠻大的裝盤前准備用保鮮膜蓋住盤子刷一點香油或橄欖油，裝好盤之後自然晾涼，涼了之後再包一層保鮮膜後放冰箱冷凍櫃，大概冷凍半天後可以出膜切片了
胡桃阿膠膏食用，民間並不罕見。大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太後有很大關系。慈禧太後晚年喜食胡桃阿膠膏，在當時的朝野引起極大關注。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細膩，不現垂老之色，其中奧妙，在當時民間曾流傳西太後服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，"西太後愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩"。
阿膠的選購
阿膠一般呈整齊的長方形或方形塊。通常長約8.5cm，寬約3.7cm，厚約0.7cm或1.5cm。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。本品水溶液呈紅茶色，透明，清而不濁。
7. 自己怎麼熬阿膠糕
阿膠，口感最好的吃法當屬阿膠糕了，配以黑芝麻核桃紅棗枸杞冰糖等的熬製成塊，純香淡甜可口的， 營養更豐富。尤其自己做的，怪味一點沒有，很香很好吃，有時會忍不住的多吃一片。
阿膠是國寶級別的補品，秘密工藝配方製造，極具補氣養血的功效，自古就被女人青睞。氣血足容顏才紅潤，這點並不是幾大千一套的化妝品能抹得來的，且早保養才能晚衰退，氣血越平衡，人就越健康。
【阿膠糕】
材料：阿膠500克
配料：黃酒500ml，冰糖400克，紅棗500克，核桃500克，黑芝麻500克，枸杞200克。
做法：用小錘子將阿膠隔著包裝稍稍砸碎些，再打開將小塊的阿膠倒入研磨機，打磨成細細的粉狀。上好的阿膠是深棕色，燈光下看純凈無雜質，敲碎後的斷面非常亮，無異味。
將阿膠粉倒入不粘鍋中，加入黃酒，浸泡一夜後會成果凍狀，酒味也會淡很多。黃酒買10塊錢一瓶的那種即可，20元一瓶的酒味太濃了。
將各種配料准備好。黑芝麻是炒熟的；紅棗洗凈徹底晾乾水份；將紅棗去核後切成棗片。
老冰糖放入破壁機中研磨成粉。將泡了黃酒的阿膠，放小火上熬制，邊熬邊攪拌，至阿膠全部軟化，放入冰糖粉。
小火，不停的攪拌，熬至鍋中冒著黏稠的密集的小泡泡，並能聞到香濃的紅糖味，加入枸杞翻拌拌勻。
再依次的加入紅棗、核桃、黑芝麻拌勻，一直小火操作。都要拌勻後再加入另一樣，越攪拌越粘稠，得耐著性子使點力氣的翻拌均勻。
全部攪拌均勻後即可關火。整個熬制過程中，若是火大了或者攪拌慢而熬糊了，那熬出的阿膠糕就會有苦味的。保鮮盒內刷一層薄油。
趁熱將熬好的阿膠糕全部倒入保鮮盒內，壓實並抹平表面。涼透後冷藏至硬，拿出切片即可，然後再放冰箱冷藏保存著慢慢食用，最好是單片塑封起來更好存放。
食用方法：每天兩片。
阿膠不能與生蘿卜同食，一個是補氣的一個是泄氣的。
8. 怎樣熬阿膠糕的做法與步驟
如何自製阿膠糕
材料：阿膠250g、紅棗150g、枸杞50g、核桃100g、桂圓肉20g、黑芝麻150g、黃酒500g、冰糖粉125g
阿膠糕保質期是多久
阿膠糕的保質期一般是3年，但是如果正常保存陰涼乾燥處保存的話一般可以保存更長時間的，只要從外觀看沒有變形，聞之有微腥臭味，表面光滑透亮一般情況下是沒有問題了。
中華葯典規定所有中葯材都必須有保質期，五年是最長的，其實阿膠自古以來是沒有保質期的，只要您保存完好，不發霉不變質，完全可以服用，而且時間長了阿膠的燥性已經沒有了，這樣服用還不會上火的。只要表面沒有霉變，異味，都是可以吃的。之所以打上一個保質期限是因為國家後來規定所有葯品都要有保存期的限制，所以就有5年的保存期。
密封好的阿膠糕保質期一般為2年，原則上保存得當十年也沒事，但你要注意如果阿膠上有霉點、變色、異味等的就不能吃了。
自製阿膠糕保質期多久
大概可以保存30到40天。自製阿膠糕不像市面上賣的阿膠糕，雖然沒有放防腐劑，但其中富含糖分，可以起到糖漬保存的作用，只要不沾到液體，也可以保存一個月之久，若是保存良好的話，可以保存40天。