1. 炒土豆不爛怎麼做
昌慎1、土豆去皮洗干凈(只洗這一次)切約2cm絲,加適量鹽和花椒粉拌勻。
2、把面耐喚敬粉少量多次加入土豆里,直至土豆絲都均勻地裹上麵粉衣!(麵粉的量要自己看著調整)。
3、蒸鍋燒開水,把上面拌好的土豆先鋪一層蓋好蒸,約八分熟再撒一層,到全部完成。
4、差不多半個小時蒸好了，炒鍋燒熱放鏈逗比平時炒菜兩倍的油，加入洋蔥、蔥花和蒜爆鍋，再加入適量醬油和一點點鹽（喜歡吃辣的可以加點辣椒）。
5、把蒸好的土豆疙瘩放入炒鍋一起炒。
6、香噴噴的炒不爛就可以出鍋嘍。
2. 怎樣炒土豆絲，土豆絲才不爛不綿，脆脆的。
【食材准備】
土豆，青辣椒，鹽，植物油，香醋，雞精，大蔥，蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆的表面沖洗一下，把灰塵雜質，泥土全部沖掉，之後再把皮去掉，繼續沖洗干凈，改刀切成細絲，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成細絲。
②把土豆絲放入一個盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆澱粉洗掉，因為不洗掉的話很容易被氧化變黑，而且炒出來的土豆絲不清脆，容易發黏。
③把土豆裡面的水分控出，然後放在一個盆中，加入干凈的清水浸泡備用，這時再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香蔥切成蔥花。
④再把准備好的青辣椒清洗干凈之後，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒細絲。
⑤鍋中倒油，加入蔥花爆香，接著放入青辣椒開始爆炒出香氣。
⑥之後再快速的把土豆絲放入鍋中，用顛鍋的方式給它翻拌均勻，快速的翻炒斷生。
⑦這時在勺子裡面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在鍋上面，用蒸汽慢慢的讓它自然加熱，讓它的酸味蒸發一些之後，再沿著鍋邊輕輕的溜入鍋中，加入這一步之後，香醋就沒有那麼嗆口了。
⑧繼續翻炒均勻，加入大蒜來提味，翻炒均勻之後，再加入一勺鹽，一勺白糖，一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋啦！這樣一道非常好吃的香辣土豆絲就做好了，聞上去很香，但是不嗆口。
3. 土豆怎麼炒比較好吃
土豆作為我們日常生活中經常吃的一種食物，怎樣做得更加好吃美味也是一項技巧。
然後就是看錶面，選擇土豆時要選擇表面光滑的土豆，這樣比較好削皮浪費得更少，除此之外要盡量選擇大而均勻的土豆。
最後就是看顏色，購買黃皮土豆，土豆外皮更加暗黃而土豆內呈現淡黃色，表示澱粉含量更高，除此之外也還有更多胡蘿卜素，做成食物之後口感會更加好。
4. 土豆絲怎麼炒軟糯
土豆絲不焯水也能炒，這樣做噴香軟糯，比炸薯條好吃，我家常常做
炒土豆絲是一道最最常見的家常菜，幾乎每個家庭都會做，土豆絲的炒法有很多，大多數時候人們喜歡先把土豆絲焯遍水，去掉一部分澱粉，吃它爽脆的口感。
土豆絲先焯水再下鍋炒，這樣的做法比較適合做成【酸辣土豆絲】，或者【青椒土豆絲】，是不錯的爽口小菜，但若用來下飯，就略顯清淡。
我家的炒土豆絲，下鍋前不焯水，是仿照了雲南家常菜【老奶洋芋】的做法，以動物油脂包裹土豆絲，小火煎炒，把土豆絲炒到外焦里嫩，偶爾還會搭配一些青椒和胡蘿卜，這樣炒出來的土豆絲油香四溢，軟糯可口，特別下飯。
炒土豆絲
不焯水直接炒的土豆絲最好可以搭配一點動物油脂，這樣吃起來味道更香，特別是像臘肉、鹹肉之類的食材，更是炒土豆絲時的絕配，我家過年的時候存下了幾塊臘肉，挺肥的，用來炒土豆絲正合適。
【食材准備】：
土豆2個、青椒1根、胡蘿卜1根、臘肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【製作步驟】：
1、先把所有的食材都切成細絲備用，除了土豆以外還可以搭配一些胡蘿卜和青椒，口感和營養都會更加豐富。
2、鍋中燒熱放入臘肉絲，不必放油，小火慢煸，煸出臘肉的油脂，用動物油脂炒土豆味道格外香。
3、之後把土豆絲和胡蘿卜絲倒入鍋中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以邊炒邊用鏟子壓一壓。
4、土豆和胡蘿卜絲完全炒軟，炒出金黃色的焦殼，這個時候加入大蒜末和青椒絲，同時加入生抽、糖調味上色，臘肉和生抽本身都有鹹味，所以不需要再單獨放鹽。
5、青椒絲炒熟就可以關火了，出鍋前再撒上少許蘸水粉和香蔥碎，這樣一盤好吃的炒土豆絲就做好了，蘸水粉是西南地區流行的調味品，是以辣椒粉為主的混合調料，如果沒有蘸水粉可以用少許辣椒粉來代替。
用這方法不焯水炒出來的土豆絲，噴香軟糯，因為添加蘸水粉，所以還可以吃出燒烤的風味，比酸辣土豆絲更下飯，我家常這樣做，每次都可以吃到光碟。
小鍋劃重點
1、土豆不焯水澱粉含量比較高，最好可以用不粘鍋來炒。
2、炒土豆絲的時候邊壓邊炒，這樣更容易炒出焦黃的外殼。
3、臘肉、生抽、蘸水粉都有鹹味，所以不需要單獨再放鹽。
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如何讓土豆變得軟糯
5. 炒土豆的家常做法簡單又好吃
1、孜然土豆
用料：土豆；孜然粉；香菜；生薑；鹽；辣椒粉；黑胡椒粉；
孜然土豆的做法：
土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用
煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用
炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。
2、紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鍾後放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鍾出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
3、酸辣土豆
用料：土豆2個；小米椒5個；大蒜2-3瓣；蔥2根；油適量；醋適量；鹽適量；啤酒2湯勺；白糖1小勺；白鬍椒粉1小勺；生抽半湯勺；香油（芝麻油）少許；雞精少許；
酸辣土豆的做法：
土豆去皮.大蒜去皮（我用的獨頭蒜）小米椒.蔥洗凈.不洗也行。不幹不凈吃了沒病。
小米椒.大蒜.蔥切碎。土豆切條後放水裡清洗二遍。我第一次把土豆切的這么隨意.當真是不習慣的。我和娃說.老師是因為趕時間才切成這樣粗粗的.娃說：哎呀.就是要這樣切的啊。攤手.～
鍋里放油.放入大蒜.小米椒爆香.
放入土豆...翻炒均勻.
放白糖.白鬍椒粉.生抽..
翻炒均勻後...放入醋..醋的量根據伱喜歡的酸度～
放入啤酒.或料酒.實在都木有.就放一點開水吧.炒至斷生.
放鹽.蔥花.香油...關火後放雞精.（可不放）.
裝盤...真心可以吃兩碗飯.～
4、麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
5、紅燒土豆塊
用料：土豆五個；蔥花少許；豆瓣醬；姜蒜花椒；
紅燒土豆塊的做法：
切土豆
翻炒
加水
等待水干
大火翻炒
撒蔥花
出鍋
烹飪技巧：土豆切塊蔥花。油燒開放入花椒姜蒜豆瓣醬炒香在倒入土豆翻炒數分鍾再倒入米湯就是煮稀