1. 魔芋燒雞的做法
魔芋燒雞的做法
魔芋燒雞的做法，魔芋燒雞是經典川菜魔芋燒鴨的演變而來，是非常美味的一道經典家常菜。魔芋具有養生、保健等功效，天然的減肥食材，富含很高的膳食纖維；雞肉，高蛋白低脂肪，兩樣結合一起，減肥又美容。由於魔芋有特殊的味道和口感，所以這道菜重口味的比較好吃，尤其是魔芋，入味後非常美味！下面為你推薦魔芋燒雞的'做法。
魔芋燒雞的做法1
食材清單
土公雞半隻
魔芋800g
青辣椒2個
生薑15g
大蒜10g
八角2個
桂皮3g
乾花椒2g
干辣椒5g
豆瓣醬30g
料酒5ml
鹽3g
白糖1g
香菜段20g
食用油50g
紅辣椒2個
製作步驟
步驟1、先處理魔芋，切厚薄適中的片，再中間劃一刀，將一頭塞進去，就形成一個節。若是嫌麻煩的，直接切塊
步驟2、雞肉洗凈，宰大小合適的小塊。雞呢選放養的土雞肉，肉質緊實，好吃。
步驟3、青紅椒切小塊，姜拍碎，大蒜去殼，其他需要用到的香辛料也一同備好
步驟4、炒鍋燒水，水開加少許鹽，放入魔芋塊，煮開後5分鍾撈出，目的去味
步驟5、另起炒鍋燒油，油稍微多一點，燒出來的菜比較好吃。油熟後放入雞塊煸炒5分鍾
步驟6、放入姜、蒜、八角、桂皮，辣椒，乾花椒一起翻炒出香味
步驟7、然後放入料酒（白酒也可以）翻炒，再加入豆瓣醬炒出紅油色
步驟8、最後放入焯煮過的魔芋翻勻
步驟9、沿鍋邊加入溫水，沒過所有食材還要多一些。大火煮開，轉中小火燒1小時左右。這一步可以加啤酒代替水，燒出來的雞肉更香。
步驟10、雞肉熟透，湯汁不多時，嘗下鹹淡調味，加點點白糖，放入青紅椒塊，翻拌均勻即可。
步驟11、盛盤即可。根據需要可以加點蔥花，香菜，花椒粉。
步驟12、成品
小貼士
1、魔芋有股鹼味，所以使用前應開水中焯煮一下。魔芋不易入味，因此要提前下鍋，這樣燒好的魔芋味道才更好吃。魔芋可以製成「雪魔芋」，速凍1天後取出，化凍後有蜂窩狀，這樣的魔芋很易吸收味道，口感完全不同，喜歡的可以試試這種。
2、喜歡鴨子的可以用鴨子來代替。啤酒可以代替部分水，味道超級鮮美！
魔芋燒雞的做法2
1、雞塊用清水洗干凈，洗到水沒有血跡後用一點點鹽和生抽腌制好；
2、魔芋清水沖洗一下，切1cm左右厚；
3、生薑大蒜子剝皮切好，辣椒洗干凈切成圓丁裝碗里備用；
4、蒜苗葉和蔥洗干凈切成小段，八角，花椒，香葉，桂平等准備好；
5、鍋里燒干水放點點油，把雞塊放下去；
6、雞塊炒到變乳白色，放花椒，桂平，八角等放下去炒一分鍾，然後放辣椒，生薑，大蒜下去炒出香味；
7、放鹽，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，雞精下去炒均勻；
8、到入魔芋下去炒一下下就加水，水剛好蓋過雞；
9、水燒開在煮五分鍾放另一半生薑，大蒜子，辣椒下去攪拌均勻繼續煮15分鍾左右；
10、最後把蒜苗葉和蔥放下去炒一分鍾即可起盤。
2. 魔芋燒雞的做法步驟圖，魔芋燒雞怎麼做好吃
魔芋燒雞塊
材料
雞肉、魔芋、姜、蔥、蒜、香菜、辣椒油、料酒、鹽、白糖、醬油
做法
1、蔥姜蒜切絲，雞肉洗凈切塊，魔芋切丁備用。
2、燒水魔芋下鍋，體積略縮水，半熟狀態撈出，瀝干水分備用。
3、少許油燒熱，下姜和蒜炒到出香味。然後放入切好的雞塊翻炒，直到雞塊變色。
4、加入魔芋、少許鹽，繼續翻炒出水，加入白砂糖翻炒。
5、將辣椒油、料酒、鹽翻炒入味（可加入少許醬油提色）。
6、加入適量清水，翻炒到水開。
7、換小火慢慢收汁，同時注意間歇翻炒，避免底部粘鍋。
8、當汁水變稠，顏色變濃後，加入蔥花翻炒拌勻，起鍋裝盤。