Ⅰ 烏豆怎麼煮好吃竅門
天津一種特色小吃「烏豆」。其實就是煮五香蠶豆，也叫茴香豆。
食材明細
主料 干蠶豆 500g 丁香 適量 豆蔻 適量 山奈 適量 香葉 適量 八角 適量 小茴香 適量 花椒 適量
輔料 食鹽 30g 白芷 適量 甘草 適量 良姜 適量 桂皮 適量 丁香 適量 砂仁 適量
做法步驟
1准備食材：干蠶豆：500g
2配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，食鹽：30g
3篩去殘豆（挑出有黑點，色斑等不健康的豆子）。
4清水漂洗後，用40度左右的溫水浸泡24小時。水面要高於豆子一倍，因為干蠶豆吃水量很大，要讓它們吸足水分。
5經過24小時溫水浸泡後，干蠶豆吸足水分，變得飽滿。
6把水控凈，用溫水浸濕的屜布蓋嚴，放置溫暖處，等待出芽。
7每天早上用水沖洗一遍豆子，再蓋上濕屜布，繼續發芽。大約兩天左右，豆芽的長度最佳。
8最佳豆芽長度的特寫，大概1cm左右。
9煮豆。鍋里放入水，沒過蠶豆一倍。投入裝有香料的濾格，開始大火煮制。煮制過程中，要不斷地打出浮沫。水開後打入涼水，反復幾次。
10當蠶豆的肉質變得透明時，加入30g食鹽。
11繼續大火煮制，直到蠶豆的肉質變軟起沙。蓋上鍋蓋轉最小火8分鍾左右關火。在料湯里浸泡一夜，充分入味。次日加熱後，食之最佳。
12正宗的「烏豆」只要用手一擠，皮就留在了指頭上，放到嘴裡的豆瓣不用嚼，用舌頭一抿就會化掉，那細膩的口感和其特有的醇香慢慢發散開來，令人回味無窮。